Lait écrémé vs. Lait entier pour la cuisson

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1. Le Département américain de l’agriculture recommande que la plupart des choix de produits laitiers soient sans gras ou à faible teneur en matière grasse. Lorsque vous cuisinez, vous suivez cette recommandation pour alléger votre gâteau, vos muffins, vos biscuits ou votre pain. Remplacer le lait entier par du lait écrémé peut affecter la texture et le goût de votre produit final. Toutefois, si vous ne le comparez pas côte à côte avec un autre produit à base de lait entier, il est peu probable que vous remarquiez une différence énorme dans la plupart des produits de boulangerie. .

Matière grasse

1. La teneur en matière grasse du lait entier et du lait écrémé est différente. Alors que le lait entier contient environ 3,5% de matières grasses, le lait écrémé n'en contient pas. La plupart des graisses du lait entier sont saturées et une trop grande quantité de graisses saturées peut augmenter le risque de développer une maladie cardiaque, déclare l'American Heart Association. En raison de l’absence de matière grasse, le lait écrémé a tendance à avoir une texture aqueuse et fine par rapport au lait entier.

Rôle dans les recettes

1. Dans la plupart des produits de boulangerie, le lait est un liquide qui aide à lier les ingrédients secs. La graisse contenue dans le lait entier aide à attendrir et à hydrater les aliments cuits. Les gâteaux et les muffins faits de lait entier ont tendance à être plus moelleux et de texture plus fine que ceux faits de lait écrémé. Si une recette demande du lait, mais ne spécifie pas le pourcentage de matière grasse, supposons que cela signifie du lait entier.

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1. Lorsque vous cuisinez à la maison, vous pouvez remplacer le lait entier par du lait écrémé dans la plupart des recettes de cuisson. Parce que vous avez éliminé une partie de la graisse, le produit est plus susceptible de devenir sec et dur. Prenez des précautions supplémentaires pour ne pas trop mélanger la pâte, ce qui risquerait de durcir vos friandises. Si vous prenez d'autres mesures pour alléger la recette - en utilisant des blancs d'œufs au lieu d'œufs entiers ou en remplaçant le beurre ou les matières grasses par de la purée de fruits - vous pouvez vous attendre à ce que votre produit soit plus sec que si vous aviez utilisé toute la matière grasse. appelé par la recette à l'origine.

Autres options

1. Si vous ne surveillez pas le contenu en graisse et en calories de vos produits de boulangerie et utilisez du lait écrémé parce que vous avez tout ce dont vous avez à portée de main, vous pouvez créer un simulacre de lait entier en combinant 1/2 tasse de lait évaporé avec 1/2 tasse d'eau pour créer un substitut de lait entier. Vous pouvez également mélanger 1 tasse de lait écrémé avec 2 cuillères à soupe de beurre fondu ou de margarine pour compenser le manque de graisse. Une autre option consiste à choisir du lait à teneur réduite en matières grasses pour remplacer le lait entier. Cela pourrait quand même affecter la texture finale du produit, mais sera moins dramatique que si vous utilisez écrémé.