L'allergie à la levure de boulanger et le vinaigre de cidre de pomme

Avertissement

Une allergie à la levure de boulangerie est assez rare, mais elle reste parfois non diagnostiquée pendant de nombreuses années ou est mal diagnostiquée comme une intolérance ou une allergie au gluten. Les allergies aux levures de boulanger se limitent rarement aux rares espèces utilisées pour faire lever le pain. Le plus souvent, l’allergie à la levure de boulanger est également provoquée par la levure de bière, les moisissures et les champignons. Le vinaigre de cidre ne contient pas de levure de boulanger, mais il peut contenir des restes de levure de bière. En tant que tel, soyez prudent avec le vinaigre de cidre de pomme et d'autres produits fermentés si la consommation de pain déclenche une réaction allergique. Demandez à votre médecin sur les méthodes de test d'allergie.

Les levures sont une forme de champignons. Les espèces de levure les plus couramment utilisées pour la cuisson sont Saccharomyces cerevisiae, S. ellipsoideus et S. minor. La levure est ajoutée pour faire lever la pâte; la levure consomme du sucre dans la farine et produit du dioxyde de carbone. En revanche, une pâte cuite au four sans levure produit un pain plat. La levure de boulanger est semblable à la levure de bière, utilisée pour fermenter les céréales et les fruits afin de produire de la bière, du vin et du vinaigre de cidre. La consommation de levure de boulanger ne peut pas conduire à des infections à levures du tractus gastro-intestinal ou du vagin, qui sont le plus souvent causées par une espèce différente, appelée Candida albicans. Cependant, il est possible d'être allergique à la levure de boulangerie.

Bien que cela soit rare, il est possible de provoquer une allergie aux levures à médiation Ig-E, ce qui est une réponse du système immunitaire. Les personnes allergiques aux levures sont susceptibles d’être affectées par toutes les espèces, y compris les types utilisés par les boulangers et les brasseurs ainsi que par les champignons et les moisissures présents dans l’environnement. Obtenir un test cutané de votre médecin peut vous donner une meilleure idée de ce que les levures, les moisissures et les champignons provoquent votre allergie. Les symptômes communs incluent le gonflement du visage, de la bouche et de la gorge; difficulté à respirer; urticaire; écoulement nasal et fatigue. Le pain, la pâte à pizza, l'extrait de levure et certains suppléments de vitamines sont des aliments qui contiennent de la levure de boulanger.

Le vinaigre de cidre est obtenu en faisant fermenter du cidre de pomme avec des bactéries et de la levure de bière. La levure mange le fructose dans les pommes et laisse derrière elle de l'alcool que les bactéries transforment en acides. Le produit final est riche en acide acétique et en vitamine C, qui tue généralement les microbes du vinaigre, mais il est possible que certains composants restants de la levure, tels que les parois cellulaires, puissent déclencher une réaction allergique. La bière, le vin, l'alcool de grain, la sauce soja, le cidre et le malt sont d'autres produits couramment consommés contenant de la levure de bière.

Il est possible que vous soyez allergique à la levure de boulanger mais pas aux autres types de levure, moisissure ou champignons. Si c'est le cas chez vous, le fait de manger un morceau de pain produira une réaction allergique sans boire de bière ou de vinaigre de cidre de pomme. D'autre part, vous pouvez être allergique, ou du moins hypersensible, à tous les produits contenant de la levure. Si tel est le cas, vous devez alors éliminer tous les aliments et les boissons contenant de la levure, ce qui n’est pas une tâche facile. Consultez un nutritionniste à propos de l'utilisation généralisée de la levure dans les aliments, les condiments et les boissons.