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L'avoine et la farine d'avoine sont-elles sans gluten?

La conclusion

  1. L'avoine est un grain très nutritif qui présente de nombreux avantages pour la santé.

  2. C'est un porridge populaire pour le petit-déjeuner. On le trouve également dans les céréales, le muesli et d'autres aliments et collations.

  3. Cependant, vous pouvez vous demander si l'avoine et l'avoine contiennent du gluten.

  4. Cet article explore la possibilité d'inclure l'avoine dans un régime sans gluten.

Quel est le problème avec le gluten?

  1. Les régimes sans gluten sont très populaires.

  2. En fait, des enquêtes révèlent que 15 à 30% des Américains essaient d'éviter le gluten pour une raison ou une autre.

  3. Le gluten est une famille de protéines présentes dans les céréales, telles que le blé, le seigle et l'orge. Ces protéines donnent au pain et aux pâtes leur texture extensible et caoutchouteuse (1, 2, 3, 4).

  4. La plupart des gens peuvent manger du gluten sans aucun effet secondaire, mais ces protéines peuvent causer de graves problèmes de santé à certaines personnes.

  5. Le gluten peut causer des problèmes de digestion chez certaines populations car sa structure unique en acides aminés peut nuire aux enzymes digestives de votre intestin (1, 2, 3, 4).

  6. Si vous êtes atteint de la maladie cœliaque, votre corps déclenche une réaction auto-immune au gluten, endommageant ainsi votre muqueuse intestinale (5).

  7. Si vous êtes intolérant au gluten, même une petite quantité est nocive, ce qui fait qu'un régime sans gluten est le seul moyen d'éviter des problèmes de santé graves (5, 6, 7, 8).]

L'avoine est-elle sans gluten?

  1. L'avoine pure ne contient pas de gluten et est sans danger pour la plupart des personnes intolérantes au gluten.

  2. Toutefois, l'avoine est souvent contaminée par du gluten car elle peut être transformée dans les mêmes installations que les céréales contenant du gluten comme le blé, le seigle et l'orge.

  3. Des études montrent que la plupart des personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'allergie au blé peuvent consommer 2 à 3,5 onces (50 à 100 grammes) d'avoine pure par jour sans effets indésirables (9, 10, 11, 12, 13).

  4. Une étude de 8 ans menée auprès de 106 personnes atteintes de la maladie cœliaque a révélé que la moitié d'entre elles mangeaient de l'avoine tous les jours - et aucune n'avait eu d'effets négatifs (10, 14).

  5. De plus, certains pays recommandent d'inclure l'avoine dans un régime sans gluten. Quelques études indiquent que les personnes atteintes de la maladie cœliaque vivant dans ces pays avaient une meilleure cicatrisation intestinale que celles des pays qui n'en avaient pas (10, 15).

  6. De l'avoine pure et non contaminée est également sans danger pour les personnes allergiques au blé.

L’avoine est souvent contaminée par du gluten

  1. Bien que l'avoine elle-même ne contienne pas de gluten, elle est souvent cultivée avec d'autres cultures.

  2. Le même équipement est généralement utilisé pour récolter dans des champs voisins, ce qui entraîne une contamination croisée si l'une de ces cultures contient du gluten.

  3. Les graines de semis peuvent également être impures et contenir une petite quantité de graines de blé, de seigle ou d'orge.

  4. De plus, les produits à base d'avoine sont généralement transformés, préparés et emballés dans les mêmes installations que les produits contenant du gluten.

  5. Il n’est donc pas surprenant que des études analysant des produits à base d’avoine aient identifié des niveaux de gluten bien supérieurs à la norme pour les aliments sans gluten (16, 17, 18).

  6. Une étude portant sur 109 produits d'avoine commercialisés en Amérique du Nord et en Europe a révélé que les produits contenaient plus de 200 parties par million (ppm) de gluten, en moyenne (16, 19).

  7. Seulement 20 ppm de gluten peuvent suffire à provoquer une réaction chez une personne souffrant de la maladie cœliaque (16).

  8. Ce risque élevé de contamination signifie qu'il est dangereux d'inclure l'avoine cultivée de manière conventionnelle dans un régime strict sans gluten.

  9. Il est à noter qu'un certain nombre de sociétés ont commencé à traiter l'avoine avec du matériel propre et à la cultiver dans des champs sans gluten. Ces flocons d'avoine peuvent être commercialisés sans gluten et doivent contenir moins de 20 ppm de gluten (20).

  10. Néanmoins, même les étiquettes sans gluten peuvent ne pas être totalement fiables. Une étude a révélé que les niveaux de gluten dépassaient les limites de sécurité dans 5% des produits étiquetés sans gluten.

  11. Cependant, 100% des produits à base d'avoine ont réussi le test, ce qui implique que les étiquettes certifiant que l'avoine et le gruau sont exempts de gluten sont généralement fiables (16, 21).

Autres inconvénients potentiels de l'avoine

  1. Un très petit nombre de personnes atteintes de la maladie cœliaque (et peut-être d'autres affections) risquent toujours de ne pas tolérer l'avoine pure et non contaminée.

  2. L'avoine pure contient de l'avénine, une protéine qui peut poser problème, car sa structure en acides aminés est similaire à celle du gluten.

  3. La majorité des personnes sensibles au gluten ne réagissent pas à l'avénine. Ils peuvent manger de l'avoine pure et non contaminée sans aucun problème (22).

  4. Cependant, un pourcentage infime des personnes atteintes de la maladie cœliaque peut réagir à l'avénine. Pour ces quelques personnes, même l'avoine certifiée sans gluten peut être dangereuse (16, 23).

  5. Une étude a révélé que la plupart des personnes atteintes de la maladie cœliaque pouvaient réagir à l'avénine. Cependant, seulement 8% des participants ont eu une réaction réelle après avoir mangé une grande quantité d'avoine (24).

  6. Dans ces cas, les réponses étaient petites et ne causaient pas de symptômes cliniques ni de rechutes. Par conséquent, les chercheurs ont conclu que les personnes atteintes de la maladie cœliaque pouvaient toujours consommer jusqu'à 3,5 onces (100 grammes) d'avoine pure par jour (24).

  7. En outre, deux autres petites études ont montré que certaines personnes atteintes de la maladie coeliaque présentaient une faible réponse immunitaire et davantage de symptômes intestinaux en mangeant de l'avoine que celles suivies d'un régime traditionnel sans gluten (25, 26).

  8. Malgré ces effets, aucune des personnes participant à ces études n'a subi de lésion intestinale due à l'avoine (25, 26).

L'avoine présente de nombreux avantages pour la santé

  1. Les régimes sans gluten ont souvent peu de choix alimentaires, notamment en ce qui concerne les céréales et les féculents.

  2. L'inclusion de l'avoine et de la farine d'avoine peut ajouter une variété indispensable.

  3. De plus, plusieurs études montrent que suivre un régime sans gluten peut entraîner un apport insuffisant en fibres, en vitamines B, en folate et en minéraux comme le fer, le magnésium, le sélénium, le manganèse et le zinc. (10, 27, 28, 29).

  4. L'avoine est une bonne source de toutes ces vitamines et minéraux. Ils sont également une source fantastique de fibres.

  5. De plus, l'avoine présente plusieurs avantages impressionnants pour la santé:

La ligne du bas

  1. L'avoine est utilisée dans de nombreux produits sans gluten, et la farine d'avoine est populaire dans les préparations sans gluten. La farine d'avoine est également un favori du petit-déjeuner pour beaucoup de gens.

  2. L'inclusion de l'avoine dans votre régime sans gluten présente de nombreux avantages, mais il est important de n'acheter que des produits étiquetés ou certifiés sans gluten. Cela garantit que l'avoine est pure et non contaminée.

  3. Aux États-Unis et en Europe, les produits certifiés sans gluten doivent contenir moins de 20 ppm de gluten, quantité si faible que les aliments contenant moins de cette quantité sont généralement considérés comme étant sans danger (20 ).

  4. De nos jours, il est facile d'acheter de l'avoine pure dans de nombreuses épiceries et en ligne.

  5. La décision d'inclure l'avoine devrait être prise sur une base individuelle.

  6. Puisqu'il n'est pas possible de savoir si vous allez réagir à l'avénine, consultez votre médecin avant d'ajouter le régime d'avoine à l'avoine.

  7. Cependant, la grande majorité des gens peuvent savourer en toute sécurité l'avoine et tous les mets délicieux préparés avec eux.



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