Le beurre se gâte-t-il si vous ne le réfrigérez pas?

À emporter

1. Le beurre est un ingrédient populaire pour la pâte à tartiner.

2. Pourtant, lorsque vous le stockez dans le réfrigérateur, il devient dur, vous devez donc le ramollir ou le faire fondre avant utilisation.

3. Pour cette raison, certaines personnes gardent le beurre sur le comptoir plutôt que dans le réfrigérateur.

4. Mais le beurre se gâte-t-il si vous le laissez de côté? Cet article explore s'il faut réellement le réfrigérer ou non.

Il contient beaucoup de matières grasses

1. Le beurre est un produit laitier, ce qui signifie qu'il est fabriqué à partir du lait de mammifères - généralement des vaches.

2. Il est fabriqué en brassant du lait ou de la crème jusqu'à ce qu'il se sépare en babeurre, qui est principalement liquide, et en matière grasse, qui est principalement solide.

3. Le beurre est un produit laitier unique en raison de sa teneur très élevée en matières grasses. Alors que le lait entier contient un peu plus de 3% de matières grasses et que la crème épaisse contient près de 40% de matières grasses, le beurre en contient plus de 80%. Les 20% restants sont principalement constitués d’eau (1, 2, 3, 4).

4. Contrairement aux autres produits laitiers, il ne contient pas beaucoup de glucides ni beaucoup de protéines (3, 5).

5. Cette teneur élevée en matière grasse rend le beurre si épais et tartinable. Cependant, quand il est conservé dans le réfrigérateur, il devient difficile et difficile de se répandre.

6. Cela amène certaines personnes à stocker le beurre à la température ambiante, ce qui le maintient à la consistance idéale pour la cuisson et l'étalement.

Cela ne se gâte pas aussi rapidement que les autres produits laitiers

1. Etant donné que le beurre a une teneur élevée en graisse et une teneur en eau relativement faible, il est moins susceptible de soutenir la croissance bactérienne que les autres types de produits laitiers.

2. Cela est particulièrement vrai si le beurre est salé, ce qui diminue davantage la teneur en eau et rend l'environnement inhospitalier aux bactéries.

3. Selon la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, bien que la plupart des types de bactéries puissent survivre sur du beurre non salé, un seul type de bactérie peut survivre dans les conditions de beurre salé (4).

4. Dans une étude visant à déterminer la durée de conservation du beurre, les scientifiques ont ajouté plusieurs types de bactéries au beurre afin de déterminer leur taux de croissance.

5. Au bout de trois semaines, la teneur en bactéries était nettement inférieure à la quantité ajoutée, ce qui démontre que le beurre ne favorise pas la majorité des bactéries (6, 7).

6. Par conséquent, le beurre salé ordinaire présente un faible risque de contamination bactérienne, même s'il est conservé à la température ambiante.

7. En fait, le beurre est effectivement produit dans l'espoir que les consommateurs ne le conserveront pas au réfrigérateur (4).

8. Cependant, les types non salés et fouettés sont une autre histoire.

9. Bien que le beurre ait un faible risque de croissance bactérienne, sa teneur élevée en graisse le rend vulnérable à la rancissement. Quand une graisse gâte, vous pouvez dire qu'elle ne devrait plus être mangée, car elle sentira et pourrait se décolorer.

10. Les graisses rancissent ou gâchent par un processus appelé oxydation, qui altère leur structure moléculaire et produit des composés potentiellement nocifs. Il en résulte également des saveurs désagréables dans tous les aliments contenant des graisses rances (8, 9).

11. La chaleur, la lumière et l'exposition à l'oxygène peuvent accélérer ce processus (8, 9).

12. Pourtant, il a été démontré que l'oxydation peut prendre entre plusieurs semaines et plus d'un an avant de nuire au beurre, selon la manière dont il est produit et stocké (6).

Il reste frais plus longtemps au réfrigérateur

1. Il est préférable de conserver le beurre non salé, fouetté ou brut et non pasteurisé au réfrigérateur afin de minimiser les risques de prolifération bactérienne (4).

2. Il n'est pas nécessaire de conserver le beurre salé au réfrigérateur, car le risque de développement de bactéries est si faible.

3. Des études ont montré que le beurre avait une durée de conservation de plusieurs mois, même lorsqu'il était conservé à la température ambiante (6, 10).

4. Cependant, il restera frais plus longtemps s'il est conservé au réfrigérateur. La réfrigération ralentit le processus d'oxydation, ce qui finira par rendre le beurre ranci.

5. Pour cette raison, il est généralement recommandé de ne pas laisser le beurre plus de quelques jours ou de plusieurs semaines afin de le conserver au meilleur de sa fraîcheur.

6. De plus, si la température de votre maison est supérieure à 21- 25 ° C (70-77degF), nous vous conseillons de la conserver au réfrigérateur.

7. Si vous préférez garder votre beurre sur le comptoir, mais ne vous attendez pas à utiliser tout le paquet bientôt, gardez une petite quantité sur le comptoir et le reste au réfrigérateur.

8. Vous pouvez stocker de plus grandes quantités de beurre dans votre congélateur, ce qui le gardera frais jusqu'à un an (10, 11).

Conseils pour conserver le beurre sur le comptoir

1. Certains types de beurre doivent être conservés au réfrigérateur, mais il est bon de garder du beurre salé régulier sur le comptoir.

2. Voici quelques conseils à suivre pour vous assurer que votre beurre reste frais lorsqu'il est conservé à la température ambiante:

3. Il existe de nombreux beurriers spécialement conçus pour répondre à la plupart de ces besoins, mais un récipient en plastique opaque convient également.

La conclusion

1. Le fait de garder le beurre au réfrigérateur maximise la fraîcheur, tout en le laissant sur le comptoir, ce qui le rend doux et tartinable pour une utilisation immédiate.

2. Il est bon de garder du beurre salé régulièrement hors du réfrigérateur, tant qu'il est caché de la chaleur, de la lumière et de l'air.

3. Mais tout ce que vous n'utiliserez pas dans quelques jours ou quelques semaines restera frais plus longtemps si vous le rangez au réfrigérateur ou au congélateur.

4. D'autre part, le beurre non salé, fouetté ou cru devrait être conservé au réfrigérateur.