Le lait de chèvre vous convient-il?

La conclusion

1. Alors que le lait de chèvre est considéré comme un produit de spécialité aux États-Unis, environ 65% de la population mondiale boit du lait de chèvre.

2. Bien que les Américains optent généralement pour le lait de vache ou à base de plantes, il existe un certain nombre de raisons liées à la santé de choisir le lait de chèvre.

3. Vous aurez peut-être de la difficulté à digérer le lait de vache traditionnel et préférerez essayer d'autres laits à base d'animaux avant de chercher du lait de plantation. Ou vous pouvez simplement chercher à changer ce que vous ajoutez à votre café et à vos céréales du matin. Quelle que soit la raison, nous vous avons couvert.

4. Découvrez ci-dessous la comparaison entre le lait de chèvre et les autres types de lait pour savoir si cette option est la bonne pour vous.

Lait de chèvre contre lait de vache

1. Once pour once, le lait de chèvre se monte bien contre le lait de vache, en particulier en ce qui concerne les protéines (9 g [!8] contre 8 g) et le calcium (330 g contre 275-300 g) .

2. Les recherches suggèrent également que le lait de chèvre pourrait renforcer la capacité du corps à absorber des nutriments importants provenant d'autres aliments. En revanche, il est connu que le lait de vache interfère avec l’absorption de minéraux essentiels comme le fer et le cuivre lorsqu’ils sont consommés au même repas.

3. Une autre raison pour laquelle certaines personnes choisissent le lait de chèvre plutôt que le lait de vache est liée à la digestibilité. Tout le lait d'origine animale contient du lactose (sucre de lait naturel), que certaines personnes, en vieillissant, perdent la capacité de digérer complètement.

4. Mais le lait de chèvre a une teneur en lactose légèrement inférieure à celle du lait de vache - environ 12% de moins par tasse - et devient même encore plus faible en lactose lorsqu’il est cultivé en yaourt. Les personnes présentant une légère intolérance au lactose peuvent donc trouver la laiterie au lait de chèvre moins perturbante pour la digestion que le lait de vache.

5. En ce qui concerne la santé digestive, le lait de chèvre présente une autre caractéristique qui surpasse le lait de vache: la présence plus élevée de glucides "prébiotiques", qui aident à nourrir les bactéries bénéfiques qui vivent dans notre écosystème intestinal.

6. Ces glucides sont appelés oligosaccharides. Ils sont du même type d'hydrates de carbone que ceux présents dans le lait maternel et sont chargés d'aider à maintenir les "bonnes" bactéries dans le tube digestif du bébé.

Lait végétal vs lait de chèvre

1. Ces dernières années, les laits à base de plantes sont devenus un choix de plus en plus populaire parmi les végétaliens et ceux qui ont du mal à digérer le lactose.

2. Ils constituent une option intéressante pour les personnes à la recherche de produits laitiers non d'origine animale, sur le plan nutritionnel. Mais les laits à base de plantes sont insuffisants dans certaines régions par rapport au lait de chèvre.

3. Certains types populaires de laits à base de plantes incluent:

4. La composition nutritionnelle des laits à base de plantes varie considérablement selon la variété, la marque et le produit. En effet, les laits à base de plantes sont des aliments transformés. En tant que tel, la valeur nutritionnelle du lait à base de plantes dépend des ingrédients, des méthodes de formulation et de la mesure dans laquelle des éléments nutritifs supplémentaires, tels que le calcium et d'autres vitamines, sont ajoutés.

5. À part ces variations significatives, les laits à base de plantes non sucrés ont une teneur en protéines plus faible que le lait de chèvre - dans le cas du lait de soja, seulement légèrement et, dans le cas de l'amande, du riz et de la noix de coco lait, de manière significative.

6. En outre, bien que le lait d'amande et de noix de coco non sucré soit pauvre en calories, il manque de glucides et de protéines. Alors que les amandes brutes, les noix de coco, etc., regorgent d'éléments nutritifs, une fois transformés en lait, ils sont composés à 98% d'eau environ (à moins qu'ils aient été enrichis en calcium). En bref, ils ne rapportent pas grand chose sur le plan nutritionnel.

7. Parmi les laits à base de plantes, le lait de chanvre et le lait de coco ont la plus forte teneur en matière grasse. Parce que le lait de chèvre n'est généralement pas disponible dans les variétés à teneur réduite en matières grasses, il sera plus riche en matières grasses que tout lait à base de plantes.

8. Pour ceux qui gardent un œil sur les types de graisse qu'ils consomment, sachez que le lait de chanvre et le lait de lin contiennent des graisses non saturées saines pour le cœur, tandis que le lait de coco et le lait de chèvre contiennent principalement des graisses saturées.]

9. Le dernier facteur à considérer lors de l’évaluation du lait à base de plantes par rapport au lait de chèvre sont les autres ingrédients que les fabricants choisissent d’ajouter.

10. Bien qu’il existe un très petit nombre de produits qui contiennent littéralement deux ingrédients - tels que le soja et l’eau - la grande majorité des produits sur le marché contiennent une variété d’épaississants et de gommes à créer. une texture plus crémeuse. Bien que la plupart des gens digèrent très bien ces substances, certains les trouvent irritants ou gênants, comme dans le cas de la carraghénane.

Le débat sur le sucre

1. Les autres nutriments majeurs qui peuvent être comparés d’un lait à l’autre sont les glucides, qui prennent principalement la forme de sucre.

2. La teneur en glucides du lait de chèvre (et même du lait de vache) est naturellement du lactose. Dans le cas du lait de vache sans lactose, le lactose est simplement scindé en ses composants (glucose et galactose), ce qui facilite sa digestion. Cependant, le nombre total de sucres reste constant.

3. Dans le même temps, la teneur en glucides et en sucres des laits à base de plantes varie beaucoup selon que le produit est sucré ou non. Sachez que la plupart des variétés de lait d'origine végétale disponibles sur le marché, même les saveurs "originales" - seront édulcorées avec du sucre ajouté, sauf indication explicite "non sucré".

4. Cela augmente généralement la teneur en glucides de 6 à 16 g par tasse, soit l'équivalent de 1,5 à 4 cuillerées à thé de sucre ajouté. Contrairement au lait de chèvre, cependant, ce sucre se présente sous forme de saccharose (sucre blanc) plutôt que de lactose; c'est parce que tous les laits à base de plantes sont naturellement sans lactose. De plus, les laits édulcorés à base de plantes auront une plus grande quantité de calories, bien qu’ils atteignent généralement 140 calories par tasse.

Recette de Trempette Labneh au lait de chèvre

1. Si vous souhaitez essayer des produits laitiers au lait de chèvre, le yogourt est généralement un bon point de départ. C'est beaucoup plus facile à trouver que le lait de chèvre liquide aux États-Unis.

2. Vous constaterez que le yogourt au lait de chèvre a une texture similaire à celle du yogourt au lait de vache, mais avec une saveur légèrement plus forte qui rappelle la saveur caractéristique du fromage de chèvre.

3. Labneh est une trempette au yaourt épaisse, crémeuse et salée qui est une tartinade à la mode du Moyen-Orient. Il est souvent servi avec un filet d'huile d'olive généreux et une pincée d'un mélange d'herbes emblématique - za'atar - qui peut contenir une combinaison d'hysope ou d'origan, de thym, de sarriette, de sumac et de graines de sésame.

4. Servez ce labneh lors de votre prochaine fête en tant que pièce maîtresse entourée d'un assortiment d'olives, de triangles pita chauds, de tranches de concombre, de poivrons rouges ou de légumes marinés. Ou utilisez-le pour le petit-déjeuner sur des toasts garnis d'œufs durs tranchés et de tomates.

5. Découvrez ma recette préférée de labneh au lait de chèvre préférée, facile et délicieuse ci-dessous.

À emporter

1. Bien que le lait de chèvre ne soit pas toujours un choix évident chez les Américains, c'est un lait qui offre une énorme quantité de nutriments et, dans certains cas, une valeur nutritionnelle légèrement supérieure au lait de vache. Il a même été trouvé pour nous aider à absorber certains nutriments - quelque chose que le lait de vache ne fait pas.

2. Alors que les laits à base de plantes sont une bonne alternative pour les personnes intolérantes au lait animal et aux produits laitiers, le lait de chèvre tend à offrir une option plus nutritionnelle - et naturelle - en ce qui concerne protéines, calcium et graisses.

3. Et cela rend le lait de chèvre tout simplement une option saine et délicieuse à ajouter à votre alimentation quotidienne.

4. Tamara Duker Freuman est une experte de renommée nationale en matière de santé digestive et de traitement nutritionnel médical pour les maladies gastro-intestinales. Elle est diététiste et diététiste certifiée dans l'État de New York et titulaire d'une maîtrise en sciences en nutrition clinique de l'Université de New York. Tamara est membre d'East River Gastroenterology Nutrition (www.eastrivergastro.com), un cabinet privé basé à Manhattan, connu pour son expertise dans les troubles fonctionnels de l'intestin et le diagnostic spécialisé.