Le poisson de flétan est-il bon à manger? Avantages des inconvénients de la nutrition de flétan

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1. Récemment, le poisson au flétan du Pacifique est devenu de plus en plus populaire dans les supermarchés du monde entier en raison de son goût doux et délicieux pour un aussi gros poisson. Ce poisson ferme et succulent est faible en gras et convient à différentes méthodes de cuisson. Lorsqu'il est élevé de manière responsable et capturé dans la nature, le flétan peut fournir un peu de nutriments potentiels. Malheureusement, les poissons ne doivent jamais être consommés en raison de niveaux de surpêche et de contamination historiques, il reste donc des précautions à prendre lors de l’intégration de ce poisson dans vos plans de repas quotidiens.

2. Cela signifie-t-il que vous ne devriez jamais consommer de poisson de flétan ou que la nutrition du flétan est-elle assez solide pour que, si vous consommez du flétan capturé dans la nature et qui ne soit pas exposé à une contamination féroce, votre santé peut en bénéficier? Regardons les avantages et les inconvénients de ce poisson plat.

Qu'est-ce qu'un poisson de flétan?

1. Le flétan est divisé en deux espèces: Pacifique et Atlantique. Le flétan du Pacifique est l’une des plus grandes espèces de poisson plat que l’on trouve dans l’océan Pacifique. Son nom latin, Hippoglossus stenolepis, est interprété à tort comme signifiant "Hippo de la Mer", en raison de sa grande taille. En réalité, les mots grecs glossa et hippopotames signifient respectivement "langue" et "cheval". Les tiges grecques, lepis et steno, signifient "échelle" et "étroit". Son nom latin fait référence aux écailles étroites du flétan qui ressemblent à la langue d'un cheval. (1)

2. À la fin des 19e et 20e siècles, le flétan atlantique était ramassé et servi les jours de fête religieuse ou comme repas principal pour des occasions spéciales. Les flétans de l’Atlantique et du Pacifique se ressemblent beaucoup, à l’exception de la longueur de la nageoire pectorale et de l’échelle plus étroite du flétan du Pacifique. Comme leur nom l'indique, le flétan atlantique se situe entre l'Europe et l'Amérique du Nord, tandis que le flétan du Pacifique réside entre l'Asie et l'Amérique du Nord.

3. Le flétan appartient à la famille des Pleuronectidae, une famille de poissons plats où les deux yeux sont situés du côté droit vers le haut. Comme les autres poissons plats de la famille des Pleuronectidae, le flétan a des nageoires pelviennes symétriques et une ligne latérale bien développée des deux côtés. Ils ont une grande bouche symétrique qui s'étend au-dessous des yeux inférieurs. Leurs écailles sont petites, lisses et enfouies dans la peau avec une queue décrite comme concave, en forme de croissant ou lunaire.

4. La durée de vie du flétan est d'environ 55 ans. Un grand flétan est appelé "porte de grange" et un flétan plus petit est appelé "poulet". (2)

5. Le flétan du Pacifique se rencontre dans le Pacifique Nord. En Asie de l’Est, ils se rencontrent du nord du Japon à la mer d’Okhotsk et dans le sud de la mer de Tchoukotka dans l’océan Arctique. En Amérique du Nord, elles vont de la mer de Béring au sud de la Baja, en Californie et au Mexique.

6. Les principales sources de flétan du Pacifique sont les États-Unis et le Canada. Environ 2% du flétan pouvant être pêché se trouve au large de l’Oregon et de Washington, environ 15% de la Colombie-Britannique et le reste de l’Alaska. La saison de la pêche au flétan est déterminée par la Commission internationale du flétan du Pacifique, conjointement avec les États américains ou les provinces canadiennes. La plupart des saisons commencent en mai et durent entre juillet et octobre.

Nutrition du flétan

1. Un demi-filet (environ 159 grammes) de flétan cuit et chauffé à sec - Atlantique ou Pacifique - contient environ: (3)

2. De plus, un demi-filet de poisson de flétan contient environ 1 064 milligrammes d'acides gras oméga-3, 60,4 milligrammes d'acides gras oméga-6, ainsi que du cuivre et du manganèse.

Raisons pour éviter les poissons de flétan

1. Le flétan atlantique est sur la liste des mesures à éviter, car sa population est réduite par la surpêche. Aucune pêche ne récolte actuellement du flétan de l'Atlantique. Le stock devrait se reconstituer d’ici 2056, mais cette estimation n’est que cela: une estimation incertaine. (4)

2. La plupart des flétans consommés proviennent du Pacifique, dont la population est beaucoup plus saine, mais le flétan du Pacifique pose également problème.

3. 2. "Capture accessoire gaspillée"

4. En 2014, Oceana, le plus grand groupe de conservation de l'océan au monde, a mené une enquête à l'aide de données du Service national des pêches maritimes. Il a identifié les neuf pires pêcheries aux États-Unis sur la base de "prises accessoires gaspillées". Oui, les données ont montré que les pêcheurs commerciaux américains jettent chaque année environ 2 milliards de livres de «prises accessoires» à la mer. Cela équivaut à environ un demi-milliard de repas de fruits de mer. La pêche californienne au filet maillant qui cible le flétan a été identifiée comme l'une des pires. Si vous avez mangé du flétan américain, il est fort probable qu'il provienne de cette pêcherie dommageable, selon le rapport. (5, 6)

5. Le flétan atlantique devrait également être évité à tout prix car il est impropre à la consommation. Selon le Environmental Defense Fund, il contient des concentrations dangereuses de mercure et de produits chimiques industriels toxiques, tels que les polychlorobiphényles. (7) Le flétan du Pacifique contient également une quantité modérée de mercure. Consommer trop de mercure peut entraîner des symptômes d'empoisonnement au mercure, tels que:

6. Ainsi, il est conseillé aux enfants et aux femmes enceintes ou allaitantes de ne pas manger du poisson de flétan pas plus d'une fois par mois. (8)

Les poissons de flétan peuvent-ils être en bonne santé? Avantages du flétan pêché sauvage

1. Une étude récente portait sur 12 981 sujets âgés de 30 à 87 ans, examinant les effets de la consommation de poisson maigre sur le syndrome métabolique. Parmi les participants - dont 47% d'hommes et 53% de femmes - 91,4% ont consommé du poisson gras et maigre une fois par semaine ou plus, tandis que 72,3% en ont consommé du poisson maigre et 57,1% ont consommé du poisson gras une fois par semaine ou plus. La consommation de poisson une fois par semaine ou plus était associée à une réduction du risque de syndrome métabolique chez les hommes. De plus, la consommation de poisson était associée à une progression réduite de l’athérosclérose des artères coronaires chez les femmes ménopausées atteintes de coronaropathie. (13)

2. La consommation régulière de flétan peut aider à soulager les symptômes des maladies auto-immunes, de la polyarthrite rhumatoïde et du psoriasis, selon une étude publiée dans le International Journal of Drug Development Research. Il a été signalé que la consommation d'acide gras oméga-3 chez les poissons réduisait la gravité des symptômes associés à la spondylarthrite ankylosante, une maladie chronique qui affecte principalement les articulations de la colonne vertébrale et des hanches. Chez les patients souffrant de troubles intestinaux inflammatoires et de polyarthrite rhumatoïde, la prise de poisson oméga-3 a entraîné un soulagement significatif de la douleur, dû à une sensibilité accrue des articulations et à une meilleure adhérence. (14)

3. On trouve des acides gras oméga dans les poissons, tels que le flétan, le saumon et le thon, ainsi que dans d’autres aliments oméga-3. Les oméga-3 sont fortement concentrés dans le cerveau et jouent un rôle crucial dans les fonctions comportementales et cognitives (performance et mémoire). Les nourrissons qui manquent d'assez d'acides gras oméga-3 de la mère pendant la grossesse risquent de développer des problèmes de nerf et de vision.

4. Des études récentes ont montré que des niveaux plus élevés d’acide docosahexaénoïque (ADH) et d’acide eicosapentaénoïque (EPA) dans le sang, formes d’oméga-3, étaient associés à un risque réduit de démence. Une cohorte transversale d'études publiées dans l'American Journal of Clinical Nutrition a examiné la relation entre les niveaux d'acides gras dans les globules rouges et les marqueurs cognitifs du risque de démence chez les personnes âgées et d'âge moyen. (9)

5. Des études antérieures ont montré que la teneur en acides gras polyinsaturés oméga-3 totaux dans le sang et les érythrocytes est plus faible dans la maladie d'Alzheimer et dans le déclin cognitif lié à l'âge. Les enquêtes nutritionnelles suggèrent que la consommation d'huiles marines est liée à une fonction cognitive plus élevée à la fin de la vie.

6. L'apport alimentaire élevé de poissons contenant des AGPI oméga-3, tels que le DHA et l'EPA, par rapport à l'oméga-6 arachidonic a été associé à une diminution du risque de cancer du sein par rapport à ceux présentant un ratio faible. Au Japon, il a été observé que l'apport alimentaire en acides gras polyinsaturés de poisson ou d'oméga-3 présentait une relation inverse avec le risque de cancer du sein dans les études de cohortes prospectives et les études cas-témoins à grande échelle, selon une étude publiée dans l'International Journal of Cancer. (dix)

7. Cependant, alors que la consommation de poisson au Japon est la plus élevée au monde, l'incidence du cancer du sein a augmenté ces dernières années. Pourquoi? L'adoption du régime alimentaire occidental, avec une consommation accrue de viande, de graisses animales et / ou d'acides gras saturés.

8. Pour aider à lutter contre le cancer du sein, le ratio idéal d'absorption totale en oméga-3: oméga-6 de 1: 1 ou 1: 2 est généralement accepté comme étant associé à une faible incidence de cancer du sein. . (11)

9. L'association entre la consommation de poisson et le risque de maladies cardiovasculaires a fait l'objet de nombreuses études, la majorité des études étant favorables aux effets cardioprotecteurs de la consommation de poisson. Les poissons gras, tels que le flétan, le maquereau, le saumon et le thon, sont riches en acides gras oméga-3, contenant une énorme quantité de bon cholestérol HDL. Le cholestérol HDL est comme un aspirateur qui enlève la plaque des parois artérielles, prévient les blocages et ramène le cholestérol dans le foie. Des quantités plus faibles de cholestérol HDL dans le corps sont associées à un risque plus élevé de maladie cardiaque.

10. Des preuves récentes montrent que la consommation de poisson peut avoir des avantages cardioprotecteurs. Il a été suggéré que la consommation de poisson était liée aux effets globalement favorables sur le seuil d'arythmie, de profils lipidiques, d'inflammation et de fonction endothéliale, d'activité plaquettaire, d'athérosclérose et d'hypertension. Une méta-analyse réalisée en 2004 a identifié 13 cohortes parmi 11 études prospectives indépendantes portant sur 222 364 sujets (3 032 décès par cardiopathie cardiovasculaire) avec une moyenne de 11,8 années de suivi. Les personnes qui consommaient du poisson une fois par semaine avaient une mortalité par maladie cardiovasculaire significativement plus basse que celles qui n'en mangeaient jamais ou en consommaient moins d'une fois par mois. (12)

11. Le flétan contient une excellente variété de nutriments, tels que la vitamine B12, les protéines et le sélénium, qui peuvent avoir des conséquences bénéfiques pour la santé sur le syndrome métabolique. En fait, une consommation plus élevée de poisson a été associée à des profils métaboliques plus sains, à une pression artérielle réduite et à des profils lipidiques plus sains.

12. La consommation de poisson maigre était également associée à un risque de syndrome métabolique réduit, tandis que la consommation de poisson gras n'était pas associée à un risque réduit de syndrome métabolique. Une consommation accrue de poissons maigres et gras a été associée à une diminution des triglycérides sériques et à une augmentation du cholestérol lié aux lipoprotéines de haute densité.

13. Cela s'explique par le fait que les poissons maigres, comme les poissons de flétan, sont des aliments anti-inflammatoires qui combattent l'inflammation chronique à l'origine de ces maladies et affections.

Comment faire cuire un poisson de flétan

1. Le flétan tient bien en cuisine grâce à sa chair ferme, ce qui le rend particulièrement parfait pour les grillades et les grillades. Il devrait être cuit de manière à éviter toute perte supplémentaire de valeur nutritionnelle. Il est préférable de choisir des méthodes de cuisson comme la cuisson au four, le gril ou le gril au lieu de la friture. Cependant, le flétan est trop cuit et trop sec. C'est considéré comme fait quand sa température interne atteint entre 130 et 135 degrés Fahrenheit.

2. Les morceaux d'une épaisseur comprise entre 3/4 et 1 pouce doivent être cuits à une température ne dépassant pas 10 minutes à 400 degrés Fahrenheit. La règle générale est de permettre une épaisseur de 10 minutes par pouce et de retourner le flétan une fois. Il est recommandé de faire quatre minutes de chaque côté, en tournant une fois lors du barbecue, du gril, de la friture et du gril.

3. Certains livres de cuisine recommandent de cuire des morceaux de la même épaisseur jusqu’à 1,5 heure. Le temps de cuisson plus long est contrebalancé par une température de cuisson plus basse, environ 325 ° F. Le flétan est sensible aux parasites et aux vers. Les douves et les vers ronds peuvent être transférés à l'homme, provoquant une maladie appelée «anisakiase». Le flétan doit être entièrement cuit, congelé ou fumé. Pour plus de sécurité, les recommandations actuelles visent 145 ° F

4. Voici quelques recettes de flétan à essayer: