Le poisson fumé peut être en bonne santé, mais méfiez-vous de cet ingrédient commun

Recommandations visant à réduire les risques

1. Le poisson est un aliment sain, riche en protéines, riche en vitamines, en minéraux et en graisses saines. Le poisson fumé fait référence au poisson fumé à chaud ou à froid. Le poisson fumé est sain, mais contient souvent une grande quantité de sodium.

Recommandations visant à réduire les risques

1. Le poisson fumé regorge de protéines, d’acides gras oméga et d’autres nutriments essentiels. C'est certainement un aliment sain, mais il peut contenir beaucoup de sodium.

Qu'implique le fait de fumer du poisson?

1. Le tabagisme est une technique populaire utilisée pour soigner toutes sortes d'aliments. Vous pouvez fumer de la viande, des œufs, des crustacés ou du poisson. Fumer utilise une combinaison de fumée et de sel pour aider à guérir ces aliments. La fumée peut provenir du bois, du thé ou de toute autre source. Chaque article porte sa propre saveur unique.

2. Le fumage du poisson se fait généralement de deux manières: fumage à chaud ou fumage à froid. Ces techniques de tabagisme sont très différentes:

3. Outre ces deux techniques principales, vous pouvez également fumer des aliments à l'aide de produits tels que la fumée liquide. Ces produits auront globalement le même effet tant que vous utilisez les mêmes temps et températures que vous utiliseriez pour fumer à froid ou à chaud.

Nutrition du poisson fumé

1. La nutrition fournie par le poisson fumé varie en fonction du type de poisson. Par exemple, le contenu nutritionnel pour 100 grammes de saumon fumé (également appelé lox) est le suivant:

2. Une centaine de grammes de haddock fumé a:

3. En comparaison, 100 grammes d'esturgeon fumé ont:

4. Tous ces poissons sont riches en acides gras essentiels oméga-3. Ils contiennent également de petites quantités (entre 1 et 4 pour cent) d'autres vitamines et minéraux.

Avantages de la consommation de poisson fumé

1. Vous pouvez trouver de nombreux types de poisson fumé couramment consommés sur presque tous les continents. Fumer du poisson est devenu de plus en plus populaire dans le monde entier, car il peut prolonger la durée de conservation sans influer négativement sur le contenu nutritionnel.

2. L'utilisation de certaines huiles essentielles alimentaires d'herbes et d'épices, telles que l'huile de clou de girofle, pendant le processus de fumage peut prolonger encore davantage la durée de conservation. Ces huiles peuvent également ajouter des antioxydants bénéfiques à votre poisson fumé.

3. Les poissons sont réputés pour leur richesse en graisses saines, comme les acides gras oméga-3. Les poissons gras et gras présentent des avantages nutritionnels supérieurs à ceux des autres poissons en raison de leur teneur en graisse. Cela signifie que les avantages nutritionnels des sardines fumées, du saumon fumé, du hareng fumé et du maquereau fumé sont supérieurs à ceux des autres poissons moins gras.

4. Les acides gras oméga-3 présents dans ces poissons sont bénéfiques pour le cerveau, le cœur et le système immunitaire. Ces graisses saines ont l'avantage supplémentaire d'absorber très bien la saveur de la fumée, ce qui donne un aliment plus savoureux que les poissons plus maigres.

Inconvénients nutritionnels des poissons fumés

1. Le poisson fumé a tendance à contenir beaucoup de sodium. De nombreux types de poisson fumé ont entre 31 et 33% de la VQ pour le sodium par 100 grammes. Cependant, certains poissons fumés, comme le lox, ont jusqu'à 83% de la valeur quotidienne pour 100 grammes.

2. Qu'il s'agisse de 30% ou de 80%, il s'agit d'une très grande quantité de sodium dans une si petite quantité de nourriture. Cela signifie que vous devez faire attention à votre consommation de sodium si vous consommez du poisson fumé régulièrement. Trop de sodium est associé à un risque accru de problèmes gastro-intestinaux, y compris le cancer.

Autres inconvénients du poisson fumé

1. Certaines maladies d'origine alimentaire sont associées au poisson fumé, en particulier le poisson fumé à froid. Cela inclut les bactéries comme la Listeria, qui peuvent causer une maladie grave chez les femmes enceintes, les personnes âgées ou les personnes dont le système immunitaire est affaibli.

2. À la différence de la plupart des microbes pathogènes, Listeria peut vivre dans des environnements froids comme votre réfrigérateur et peut causer des problèmes si vos aliments ne sont pas cuits. Cependant, les poissons fumés et séchés ne contiennent probablement pas de tels agents pathogènes causant des maladies. Les poissons fumés à chaud ont également peu de chances de porter ces bactéries.

3. Les fabricants prennent grand soin de prévenir la croissance de bactéries dans le poisson fumé, mais bien entendu, une contamination bactérienne peut également se produire si vous fumez du poisson chez vous. Heureusement, il existe de nombreuses façons de tuer les agents pathogènes causant des maladies.

4. Même un simple changement du type de fumée que vous utilisez peut empêcher la croissance de bactéries pathogènes. Par exemple, l'utilisation de la fumée liquide d'épi de maïs empêche la croissance de bactéries telles qu'Escherichia coli, Staphylococcus et Vibrio, toutes associées à des maladies d'origine alimentaire.