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Le quinoa est-il sans gluten? La vérité surprenante

La ligne du bas

  1. Il peut être difficile de suivre un régime sans gluten, ce qui nécessite souvent des efforts pour trouver des alternatives saines aux produits de blé entier.

  2. Le quinoa est un pseudo-céréales populaire apprécié pour sa saveur délicieuse, son profil nutritionnel impressionnant et sa polyvalence en cuisine.

  3. Cependant, malgré ses nombreux avantages nutritionnels, certaines personnes ne savent pas si le quinoa est sans gluten.

  4. Cet article vous indique si le quinoa contient du gluten et peut être consommé en toute sécurité dans le cadre d'un régime sans gluten.

Qu'est-ce que le gluten?

  1. Le gluten est un type de protéine présent dans certaines céréales, telles que le seigle, le blé et l'orge.

  2. Pour la plupart des gens, la digestion du gluten n'est pas un problème.

  3. Pourtant, pour ceux qui sont sensibles au gluten, manger des aliments contenant cette protéine peut provoquer des symptômes tels que ballonnements, gaz et fatigue (1).

  4. De plus, la consommation de gluten peut déclencher une réponse immunitaire chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque, obligeant ainsi leur système immunitaire à attaquer les cellules saines de leur corps (2).

  5. Cela peut entraîner des effets indésirables graves, tels qu'une perte de poids non intentionnelle, des diarrhées et des carences nutritionnelles (3).

  6. Pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten, choisir des substituts sans gluten au blé, à l'orge et au seigle peut atténuer les symptômes et contribuer au maintien de la santé globale.

Pseudocéréale sans gluten

  1. Le quinoa est naturellement sans gluten, ce qui en fait une excellente alternative aux autres céréales dans le cadre d'un régime alimentaire sain et sans gluten (4).

  2. En fait, une étude de six semaines menée auprès de 19 personnes atteintes de la maladie cœliaque a montré que la consommation d'environ 50 grammes de quinoa par jour était bien tolérée et n'entraînait que des effets secondaires minimes (5). .

  3. En plus d'être sûr et bien toléré, le quinoa est également très nutritif, ce qui en fait un excellent complément à un régime sans gluten.

  4. En fait, une étude a révélé qu'incorporer du quinoa et d'autres produits à base de céréales dans un régime sans gluten augmentait considérablement le profil nutritionnel global du régime (6).

Peut poser problème à certaines personnes

  1. Bien que le quinoa soit naturellement exempt de gluten, il contient certains composés susceptibles de poser problème à certaines personnes souffrant de la maladie cœliaque.

  2. Le quinoa contient des prolamines, types de protéines présentes dans de nombreuses céréales.

  3. Le gluten, en particulier, est composé de deux types spécifiques de prolamines de blé - la gliadine et la gluténine - pouvant déclencher des symptômes chez les personnes sensibles (7).

  4. Une étude sur une éprouvette a analysé plusieurs variétés de quinoa et a révélé que certains types déclenchaient une réponse immunitaire dans des échantillons de tissus prélevés sur des personnes atteintes de maladie cœliaque (8).

  5. Cependant, malgré ces résultats, une autre étude a montré que la consommation de 1,8 once (50 grammes) de quinoa par jour était sûre et bien tolérée par ceux qui en souffraient, ce qui en faisait une bonne alternative aux autres gluten. -contenant des grains (5).

  6. Par conséquent, il peut être préférable d’augmenter progressivement votre consommation de quinoa pour vous assurer de la tolérer sans aucun effet indésirable.

  7. Le quinoa peut également être transformé dans des installations produisant également des ingrédients contenant du gluten, ce qui pourrait augmenter le risque de contamination croisée.

  8. Si vous êtes atteint de la maladie cœliaque ou êtes sensible au gluten, veillez à choisir une marque certifiée sans gluten pour réduire ce risque.

Très nutritif et bénéfique

  1. En plus d'être sans gluten, le quinoa est incroyablement nutritif et peut avoir un effet bénéfique sur la santé.

  2. Tout d’abord, c’est l’un des rares aliments végétaux considéré comme une source complète de protéines - c’est-à-dire qu’il fournit les huit acides aminés essentiels dont votre corps a besoin (9).

  3. Il est également riche en antioxydants - tels que la quercétine et le kaempférol -, des composés qui peuvent aider à prévenir les dommages oxydatifs de vos cellules et à vous protéger contre les maladies chroniques (10, 11).

  4. Grâce à sa teneur élevée en fibres, il peut également aider à promouvoir la santé digestive, à gérer la glycémie et à favoriser la perte de poids (12, 13, 14).

  5. De plus, il est très dense en nutriments, avec une portion de 1 tasse (185 grammes) de quinoa cuit fournissant une bonne quantité de plusieurs vitamines et minéraux clés, tels que le manganèse, le magnésium et phosphore (15).

Polyvalent et facile à apprécier

  1. Le quinoa a une saveur douce et de noisette qui convient à une grande variété de plats.

  2. Il est également facile à préparer, ce qui en fait un substitut simple aux autres céréales contenant du gluten.

  3. Pour commencer, combinez simplement deux parties d'eau ou de bouillon avec une partie de quinoa dans une casserole et portez à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.

  4. Le quinoa peut être combiné à d'autres ingrédients, tels que la viande ou des légumes, pour préparer des ragoûts, des croûtes, des salades et des poêlés sans gluten.

  5. Pendant ce temps, la farine de quinoa peut être remplacée par de la farine ordinaire et utilisée pour préparer des pancakes, des biscuits, du pain rapide et des brownies.

La conclusion

  1. Le quinoa est naturellement sans gluten et généralement bien toléré par les personnes sensibles au gluten.

  2. Pourtant, il peut contenir des prolamines - des protéines présentes dans de nombreuses céréales qui posent des problèmes à certaines personnes atteintes de la maladie cœliaque.

  3. De plus, certains produits peuvent être contaminés de manière croisée. Assurez-vous donc d'acheter des produits certifiés sans gluten.

  4. Si vous êtes atteint de la maladie cœliaque, il peut être préférable d’augmenter progressivement votre consommation de quinoa pour voir si vous pouvez le tolérer sans effets indésirables.

  5. Pour la plupart des gens, le quinoa est un complément polyvalent, délicieux et facile à préparer à un régime alimentaire sain - sans gluten ou non.



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