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Le riz brun ou le riz blanc sont-ils meilleurs pour la santé?

Le riz brun ou le riz blanc sont-ils meilleurs pour la santé?

  1. L'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture indique que le riz représente 19% de toutes les calories disponibles dans le monde.

  2. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur les différences nutritionnelles entre le riz blanc et le riz brun, qui est meilleur dans certaines situations, ainsi que sur les risques et considérations possibles.

Nutrition

  1. Selon la base de données nationale sur les nutriments du ministère de l'Agriculture des États-Unis, 1 tasse de riz blanc cuit, enrichi et à long grain fournit:

  2. Sinon, la base de données nationale des nutriments du Département de l’agriculture des États-Unis indique ce qu’une tasse de riz brun cuit à grain long fournit:

  3. Voir ci-dessous pour un tableau comparant les valeurs quotidiennes de vitamines et de minéraux dans 1 tasse de riz blanc ou brun cuit à grain long, conformément au guide d'étiquetage des aliments de la US Food Drug Administration (FDA). .

Différences nutritionnelles

  1. Le riz blanc est un riz brun qui a été débarrassé du son et du germe. En conséquence, le riz blanc manque d’antioxydants, de vitamines B, de minéraux, de graisses, de fibres et d’une petite quantité de protéines.

  2. De nombreuses variétés de riz blanc sont enrichies pour remplacer les nutriments perdus lors de la transformation. Aux États-Unis, les fabricants ajoutent des vitamines B, telles que la thiamine, la niacine et l’acide folique, ainsi que le fer.

  3. Comme le montre le tableau ci-dessus, le riz brun contient de plus grandes quantités de vitamines et de minéraux que le riz blanc, à l'exception du fer, du folate et contient la même quantité de sélénium.

  4. Le riz est doux pour le système digestif et généralement bien toléré. Le riz blanc et le riz brun sont naturellement sans gluten.

  5. Refroidir le riz une fois cuit donne une teneur plus élevée en fibres appelées amidon résistant. Ceci s'applique même si le riz cuit et refroidi est réchauffé ultérieurement. Cette forme de fibre peut aider à promouvoir la santé intestinale.

  6. Les riz blanc et brun développent de l'amidon plus résistant après avoir été refroidis après la cuisson, mais le riz brun contient plus de fibres dans l'ensemble.

Quel riz est le meilleur?

  1. Il peut exister certaines situations dans lesquelles un type de riz présente des avantages par rapport à l'autre.

  2. Les femmes enceintes ou susceptibles de l’être ou qui allaitent ont besoin d’une augmentation du taux de folate. Un apport suffisant en folate peut contribuer à réduire le risque de certaines anomalies congénitales, en particulier des anomalies du tube neural, chez un bébé.

  3. Hormis le folate naturellement présent dans les aliments, il est recommandé aux femmes susceptibles de devenir enceintes de recevoir 400 microgrammes (mcg) d'acide folique par jour.

  4. Le riz blanc étant enrichi en acide folique, il pourrait constituer un meilleur choix pour les personnes ayant des besoins accrus en acide folique ou celles qui risquent de ne pas répondre à leurs besoins en acide folique.

  5. Maladie du rein

  6. Le riz brun contient plus de phosphore et de potassium que le riz blanc. Il est donc possible que les personnes souffrant de maladie rénale aient à limiter ces deux nutriments dans leur alimentation.

  7. Régime pauvre en fibres

  8. Un régime pauvre en fibres est recommandé pour certaines affections de l'intestin, telles que la diverticulite et la diarrhée, et après des chirurgies impliquant l'estomac ou les intestins. Le riz blanc contient moins de fibres que le riz brun et peut donc être un meilleur choix lorsqu'un régime pauvre en fibres est nécessaire. Cependant, le riz brun est également relativement pauvre en fibres, donc les deux peuvent fonctionner.

  9. Régime riche en fibres

  10. En revanche, même si le riz brun n’est que légèrement plus riche en fibres que le riz blanc, il peut être préférable de choisir un régime riche en fibres. Les fibres peuvent aider à promouvoir des taux de cholestérol, une régularité et une gestion du poids plus sains. Cela peut aussi soulager la constipation.

  11. Meilleure nutrition

  12. Comme le son et le germe du riz brun ne l'ont pas été, il contient beaucoup plus de vitamines, de minéraux et d'autres nutriments. Cela en fait le choix idéal pour ceux qui cherchent à améliorer leur nutrition en général.

Risques

  1. La quantité d’arsenic dans le riz a suscité des inquiétudes. La quantité d'arsenic dans le riz varie en fonction du type de riz et du sol où il a été cultivé.

  2. Étant donné que le son de riz contient plus d’arsenic que d’autres parties, le riz brun peut avoir des niveaux plus élevés que le riz blanc.

  3. Des préoccupations concernant le cadmium, le mercure et le plomb dans le riz ont également été soulevées. Cependant, selon un article paru dans Rice Today, il n’ya pas assez de recherche pour affirmer que les éléments toxiques provenant uniquement du riz ont causé des dommages à l’être humain. En revanche, une étude réalisée en 2017 a mis en évidence une relation possible entre les personnes qui consomment du riz et une fréquence plus élevée de cancer de la peau.

  4. La FDA recommande aux adultes et aux enfants de suivre un régime alimentaire sain comprenant une variété de grains. Manger différents types de céréales est un moyen de limiter l'exposition à l'arsenic dans le riz.

Riz et diabète

  1. Une revue d'études a examiné l'association entre la consommation de riz blanc et le risque de diabète de type 2. Les chercheurs ont découvert que la consommation accrue de riz blanc était associée à un risque plus élevé de diabète de type 2, en particulier chez les personnes asiatiques. Ils ont également constaté que pour chaque portion de riz blanc consommée par jour, le risque de développer un diabète de type 2 augmentait de 11%.

  2. Une autre étude a également comparé le riz blanc au riz brun en ce qui concerne le risque de diabète de type 2. L'étude a également révélé que la consommation plus fréquente de riz blanc était associée à un risque plus élevé de diabète de type 2.

  3. Le risque de diabète de type 2 était 17% plus élevé chez les personnes consommant au moins 5 portions de riz blanc par semaine par rapport aux personnes consommant le moins de riz blanc.

  4. En revanche, la consommation plus fréquente de riz brun était associée à un risque moins élevé de diabète de type 2. Les personnes qui mangeaient au moins deux portions de riz brun chaque semaine présentaient un risque de diabète de type 2 de 11% inférieur à celui des personnes qui consommaient le moins de riz brun.

  5. Les chercheurs ont conclu que le remplacement du riz blanc par du riz brun pourrait contribuer à réduire le risque de développer un diabète de type 2. Certains des effets bénéfiques du riz brun peuvent être dus aux quantités plus élevées de fibres insolubles et de magnésium qu'il contient.

Résumé

  1. Utilisez l’un des formats suivants pour citer cet article dans votre essai, article ou rapport:

  2. Remarque: Si aucune information sur l'auteur n'est fournie, la source est citée à la place.

  3. Globalement, le riz brun semble être un choix plus sain que le riz blanc. Cependant, il peut y avoir certaines situations où le riz blanc est un meilleur choix. Les deux types de riz peuvent s'inscrire dans un régime alimentaire sain.

  4. Alors que le riz brun contient plus de fibres que le riz blanc, il contient moins de fibres que de nombreux autres grains entiers. Cela peut en faire une bonne option pour les personnes qui souhaitent ajouter plus de grains entiers à leur alimentation, mais ne consomment pas beaucoup de fibres.

  5. L'apport en fibres devrait être augmenté progressivement et avec un apport hydrique suffisant. Cela peut aider à prévenir des symptômes tels que la diarrhée, la constipation, les gaz et les ballonnements.

  6. Article révisé pour la dernière fois le mar. 24 octobre 2017. Consultez notre page de catégorie Nutrition / Régime pour connaître les dernières actualités sur ce sujet ou inscrivez-vous à notre newsletter pour recevoir les dernières mises à jour sur Nutrition / Régime. Toutes les références sont disponibles dans l'onglet Références.



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