Le sushi est-il sain? 7 raisons pour lesquelles ce n’est pas (plus de meilleures options)

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Autrefois considéré comme un aliment «raffiné» disponible pour un certain groupe démographique, le sushi est aujourd'hui omniprésent en Amérique - des restaurants haut de gamme aux stands situés au centre commercial local, vous pouvez en trouver partout. La plupart des gens le considèrent également comme un aliment santé: vous verrez souvent les gens choisir des sushis quand ils veulent un repas «plus léger», un déjeuner de travail sain ou surveillent leurs habitudes alimentaires. Mais avec autant de types différents de sushi, de riz et de poisson impliqués, les sushis sont-ils en bonne santé?
La réponse? C'est compliqué. Malheureusement, la plupart des sushis que vous mangez sont malheureusement loin d'être en bonne santé. Mais il n'est pas nécessaire de jeter les baguettes pour l'instant. il existe des options de sushis meilleurs pour vous, si vous savez comment les choisir.
Alors, quel est le problème avec les sushis? Pourquoi cette nourriture populaire at-elle si peu de poids sur ma liste d'aliments sains? Est-ce parce qu'il contient souvent du poisson que vous ne devriez pas manger? Et, si vous êtes un grand fan, comment pouvez-vous améliorer le repas?

Qu'est-ce qu'un sushi? Une courte histoire

Commençons par ce que le sushi est et n'est pas. Ici aux États-Unis, nous pensons souvent que les sushis sont des rouleaux de poisson cru et quelques autres ingrédients enrobés de riz blanc. Le sushi, cependant, est en réalité n'importe quel aliment avec du riz vinaigre. Ses origines remontent aux environs du 4ème siècle en Chine, où le poisson salé a d'abord été placé dans du riz cuit, ce qui a provoqué une fermentation du poisson. La fermentation du poisson lui a permis de durer beaucoup plus longtemps que le poisson frais. C'est donc l'idée d'utiliser du riz fermenté au vinaigre comme agent de conservation. (1, 2)
Il s'est répandu au Japon au 9ème siècle, où le poisson est un aliment de base, et a été adopté. En fait, on attribue aux Japonais de manger du poisson et du riz ensemble. Les sushis sont restés pratiquement les mêmes jusqu'au XIXe siècle, lorsque les fabricants de sushis ont découvert un moyen de réduire le processus de fermentation à quelques heures à peine.
Puis, dans les années 1820, un entrepreneur avisé, Hanaya Yohei, basée à Edo, accéléra complètement le processus de fermentation. Il a découvert qu'en ajoutant du vinaigre de riz et du sel à du riz juste cuit et en le laissant reposer pendant quelques minutes, puis en ajoutant une fine tranche de poisson cru frais, le processus de fermentation pouvait être éliminé; le poisson était si frais qu'il n'en avait pas besoin. Aujourd'hui, nous appelons ce type de sushi nigiri sushi.
Grâce à la nouvelle méthode de préparation rapide de Yohei, le sushi a vraiment pris son envol dans ce qui est maintenant connu sous le nom de Tokyo. Plus tard, lorsque la réfrigération est devenue plus avancée, le sushi a pu décoller non seulement dans d'autres villes japonaises, mais dans le monde entier. La première ville à adopter le sushi aux États-Unis a été Los Angeles; Ici, le premier restaurant de sushi américain a ouvert à Little Tokyo. De là, il s'est étendu à Hollywood, puis à d'autres grandes villes. Et le reste, comme on dit, est (sus) histoire!

Vos questions sur les sushis

Les antécédents de Sushi sont le lieu idéal pour discuter de cette question vitale: le sushi est-il sain? Le sushi que nous obtenons aujourd'hui est très éloigné de celui que Yohei a mis au point dans les rues de Tokyo. Explorons les questions les plus populaires sur les sushis et déterminons si le sushi vous convient:
Combien y a-t-il de calories dans un rouleau de sushi? Il est difficile de dire exactement combien de calories il y a dans un rouleau de sushi. En effet, les rouleaux de sushi peuvent être assez simples, avec seulement du riz et des légumes, ou chargés de plusieurs types de poisson, des sauces chargées de calories comme la mayonnaise et le fromage à la crème, des aliments frits (bonjour, tempura) et des sauces. N'oubliez pas que chaque rouleau de sushi, généralement composé de six morceaux, contient environ une tasse de riz blanc, soit environ 200 calories - avant les garnitures ou les garnitures.
Combien de calories y a-t-il dans un rouleau de thon épicé? Roulés de thon épicés pèsent environ 300 calories, ce qui ne semble pas trop. Cependant, la plupart de ces calories proviennent du riz et de la sauce épicée, qui est généralement un mélange de mayonnaise et de sauce chili. Si le chef a la main lourde, les calories pourraient être beaucoup plus élevées.
Combien y a-t-il de sucre dans les sushis? Bien que les niveaux de sucre varient, le sushi n'est certainement pas un aliment sans sucre, même si vous ne l'associez probablement pas aux édulcorants.
Le riz à sushi lui-même est préparé avec du sucre et du vinaigre de riz; chaque tasse de riz à sushi nécessite environ une cuillère à soupe de sucre. Le riz à grains courts, du type utilisé pour les sushis, est également connu pour augmenter le taux de sucre dans le sang. Si vous êtes pré-diabétique, avoir un taux de sucre dans le sang élevé peut souvent vous pousser au diabète complet. Et même si ce n’est pas votre cas, trop de sucre a été associé à la prise de poids, à l’augmentation du mauvais cholestérol, aux maladies cardiaques, aux problèmes de foie, à l’hypertension et plus encore.
Souhaitez-vous un côté sucre avec ce sucre? Les sauces utilisées dans les sushis sont également chargées de sucre. En fait, beaucoup d'entre eux, comme la sauce chili douce, sont essentiellement des calories de sucre vides.

Le sushi est-il sain? 7 raisons énormes pourquoi la plupart des sushis est mauvais pour vous

Et si vous mangez du poisson qui contient un taux de mercure élevé (généralement du thon, de l'espadon, du requin et du maquereau) en raison des avantages pour la santé de ce poisson, vous n'avez aucune chance. Il s'avère que trop de mercure annule les avantages des oméga-3 et augmente le risque de maladies cardiovasculaires. (9)
Chacun trempe ses morceaux de sushi dans la sauce de soja. Malheureusement, la sauce de soja vient en tête de ma liste des pires condiments. Le soja est chargé de sodium, ce qui contribue à l'hypertension et augmente le risque de crise cardiaque ou d'accident vasculaire cérébral. De plus, presque tout le soja aux États-Unis est fabriqué à partir de semences OGM. Je vais passer, merci.
Et que dire de tout ce riz blanc? Les glucides raffinés comme le riz blanc sont des calories vides. Ils pénètrent directement dans votre circulation sanguine, provoquant une pointe de sucre puis une collision. Ils ont été liés à des maladies du cœur, du foie, des reins et du pancréas, ainsi qu'à la maladie cœliaque, à l'intolérance au gluten et aux allergies. Étant donné que chaque rouleau contient environ une tasse de riz, vous consommez une quantité non négligeable de cet aliment sans nutriments. Le sushi est-il sain? Pas quand c'est emballé dans du riz.
5. Des petits pains croustillants et épicés tuent la santé.
Si vous êtes amateur de petits pains croustillants et épicés, vous aurez probablement une portion supplémentaire de calories et de produits chimiques. Ces légumes ou poissons croustillants sont enrobés d'une pâte puis frits, probablement dans de l'huile de canola, ce qui est terrible pour la santé.
Il s'agit d'une huile raffinée modifiée génétiquement qui peut causer des problèmes rénaux, hépatiques et cardiaques. hypertension et accidents vasculaires cérébraux; et ajoute des gras trans à votre alimentation.
Et comme mentionné plus haut, ces sauces épicées qui recouvrent vos sushis sont fabriquées à partir de mayonnaise ou de substances semblables à celles de la mayonnaise et sont souvent pleines de sucre et d’autres substances nocives.
6. Ce wasabi? Ce n'est pas vrai.
Vous sauterez peut-être les sauces pour charger le wasabi épicé à la place. Après tout, le wasabi aurait de fortes propriétés anti-inflammatoires et antimicrobiennes. (10) Surprise! La plupart du wasabi - nous parlons à 99% - servi dans les restaurants américains n'est pas du tout du wasabi. (11)
Au lieu de cela, il s'agit d'un mélange de colorant alimentaire au raifort et vert. Même au Japon, pays d'origine du vrai wasabi, le vrai wasabi est loin d'être commun, car c'est une plante très coûteuse à cultiver.
Je n’ai pas de problème avec le raifort, mais je suis préoccupé par les colorants alimentaires. Colorant jaune no. 5, l'un des colorants présents dans le "wasabi" est un agent cancérigène connu. Pourquoi consommer volontairement quelque chose qui a été lié au cancer?
7. Votre poisson cru peut contenir des parasites.
Une nouvelle étude publiée dans la revue BMJ Case Reports a révélé que les infections causées par le parasite anisakidose - également appelé maladie du ver du hareng - sont en augmentation alors que le sushi gagne en popularité. Les infections à l'anisakidose proviennent de la consommation de poisson ou de fruits de mer crus / insuffisamment cuits infectés par des vers anisakis. Les symptômes d'infection comprennent des douleurs abdominales sévères, des nausées et des vomissements ainsi que de la diarrhée.
Les chefs de sushis bien formés devraient pouvoir détecter les vers anisakis car ils peuvent être vus dans les poissons, mais le Center for Disease Control avertit que le seul moyen d'éviter les parasites est de bien manger poisson. (12)
Si vous vous demandez ce qu’il en est de ces rouleaux de sushi qui en font un mauvais choix de repas, en voici six.
1. Vos rouleaux de sushi sont remplis de poissons malsains et non durables - si vous obtenez même ce que vous commandez.
Les poissons sauvages comme le thon et le saumon sont parfaits pour vous. Ils sont riches en acides gras oméga-3 qui aident à protéger notre cœur et notre cerveau, et ils regorgent de protéines. Malheureusement, ce n'est probablement pas le poisson que vous obtenez. Plus probablement, on vous nourrit de poissons d'élevage, dangereux pour votre santé et regorgeant d'antibiotiques, de pesticides et de produits chimiques dangereux.
Ces exploitations piscicoles produisent une énorme quantité d'excréments, ce qui nuit à la vie marine et constitue un terrain fertile pour les bactéries. Nourrir les poissons dans les exploitations piscicoles entraîne également la surpêche d'espèces de poissons plus petites telles que les sardines sauvages et le hareng et réduit la biodiversité.
Si vous vous êtes déjà demandé comment les restaurants de sushis peuvent se permettre de vendre du sushi à un prix aussi avantageux, voici pourquoi; ils paient des cacahuètes pour le poisson d'élevage. Bien sûr, c'est si vous obtenez même ce que vous croyez commander. Une étude réalisée à UCLA a examiné le poisson commandé dans 26 restaurants différents de la zone L.A. pendant quatre ans. (3)
Ils ont constaté que 47% du poisson utilisé dans les sushis était mal étiqueté. Alors que le thon et le saumon étaient généralement ce qu'ils disaient (le saumon avait été mal étiqueté une fois sur 10, ce qui est toujours déprimant), les ordres de flétan et de vivaneau étaient presque toujours un type de poisson différent. Une erreur honnête? L'un des auteurs de l'étude ne le pense pas.
"La fraude au poisson pourrait être accidentelle, mais je soupçonne que dans certains cas, le mauvais étiquetage est très intentionnel, bien qu'il soit difficile de savoir où il commence dans la chaîne d'approvisionnement", a déclaré Paul Barber, un Professeur d'écologie et de biologie évolutive à UCLA et auteur principal de l'étude. "Je pensais que nous trouverions des erreurs d'étiquetage, mais je ne pensais pas que ce serait aussi élevé que chez certaines espèces." (4)
Parfois, le vrai poisson trouvé dans les sushis appartenait à une espèce en voie de disparition. Les erreurs d'identification sont également problématiques, car certains groupes de personnes, comme les femmes enceintes et les enfants, devraient éviter certains types de poissons. Bien que l'étude se soit concentrée sur L.A., des études précédentes suggèrent que cela est répandu dans tout le pays. [! 369 => 1140 = 4!
2. Il y a une tonne de bactéries dans les sushis.
Si vous achetez vos sushis dans des endroits comme l’épicerie, vous en aurez peut-être plus que ce que vous avez prévu. Une étude réalisée en Norvège a détecté la bactérie mésophile Aeromonas spp dans 71% des 58 échantillons examinés. (5) Cette bactérie est connue pour causer des problèmes gastro-intestinaux, des infections de la peau et des tissus mous et d’autres choses désagréables. (6)
Les chercheurs ont découvert que c’était probablement le mauvais contrôle de la température pendant le transport entre l’usine et le magasin qui conduisait à la croissance de bactéries. Ils ont également constaté que certaines des bactéries peuvent être introduites à la fois par les légumes crus et les poissons. Si vous ne consommez pas d'ingrédients de haute qualité qui ont été transportés à la température appropriée, la sécurité de vos sushis est probablement compromise.
Mais si vous pensez que vous serez en sécurité si vous vous en tenez uniquement aux sushis au restaurant, je vais aussi faire éclater cette bulle. Une autre étude a révélé que la salmonelle et la listeria étaient plus élevées dans les restaurants proposant des sushis frais que dans les sushis surgelés et transformés industriellement en supermarché. (7) Comme le disent les auteurs de l'étude, "la qualité des sushis fraîchement préparés dépend fortement des compétences et des habitudes des cuisiniers, qui peuvent varier."
3. Il contient trop de mercure.
La consommation de sushi chaque semaine a été associée à des niveaux de mercure plus élevés que la sécurité. (8) Le mercure dans le poisson est lié à de graves problèmes de santé, en particulier chez les enfants et les femmes enceintes, allant des troubles du développement à la durée d'attention réduite et aux troubles d'apprentissage.
De plus, les grands thons comme le thon rouge de l'Atlantique et le thon obèse, qui sont prisés pour les sushis, ont non seulement les niveaux de mercure les plus élevés, mais ils sont également menacés. Ces poissons sont surexploités pour satisfaire les besoins des consommateurs de sushis.
4. Les ingrédients de base ne sont pas très bons pour vous.

Des sushis à manger… et 5 grands substituts

J'espère que vous ne vous demandez toujours pas si le sushi est bon pour vous. Mais si vous êtes un fan de sushi, il peut être difficile de l'éliminer. Heureusement, il existe des substituts que vous pouvez utiliser pour améliorer la santé de vos sushis.
1. Mangez des sashimi. Bien que, techniquement, le sashimi ne soit pas un sushi, c’est la meilleure façon de dîner dans un restaurant de sushis. Sashimi est beaucoup plus sain; c'est littéralement juste le poisson sans aucune des sauces supplémentaires ou du riz l'accompagnant. Bien sûr, vous courez toujours le risque de ne pas prendre le bon type de poisson, mais si vous êtes prêt à prendre le risque de manger des sushis, c'est le type à utiliser.
2. Utilisez des aminos à la noix de coco au lieu de la sauce soja. Débarrassez-vous du soja OGM et utilisez plutôt des aminos à la noix de coco. Cette alternative ne contient pas de soja, mais a le même goût que la sauce soja. Il est parfait pour tremper les rouleaux sans craindre les effets secondaires du soja.
3. Empiler les légumes et le gingembre. Peut-être sauter le poisson tout à fait et charger sur des rouleaux de légumes. De plus en plus d'endroits deviennent créatifs avec leurs garnitures aux légumes, vous permettant de vivre une expérience semblable à celle d'un sushi sans avoir peur de manger du mauvais poisson.
Vous pouvez également remplacer le wasabi par du gingembre frais. Saviez-vous que le gingembre est en réalité le condiment le plus utilisé au monde? C'est un aliment de base dans les régimes asiatiques, qui reconnaissent depuis longtemps ses propriétés anti-inflammatoires et cicatrisantes. Au lieu d’ajouter des colorants alimentaires à votre assiette, essayez d’y introduire du gingembre.
4. Demandez du riz brun au lieu de blanc. Contrairement à son homologue blanc, le riz brun est réellement bon pour vous (à petites doses, bien sûr!). Il est riche en fibres et en nutriments, ce qui en fait une option beaucoup plus saine que les glucides raffinés que sont le riz blanc.
5. Faites vos propres sushis! Vous saviez que cela allait arriver - faites le vôtre! En fait, c'est très facile de préparer ses propres sushis à la maison. Lorsque vous faites cela, vous avez le plein contrôle de ce qui se passe et de ce que vous consommez. Vous pouvez prendre votre repas au lieu de vous inquiéter de ce que vous mangez ou non.
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