Le vinaigre balsamique est-il bon pour vous?

Considérations

1. Originaire d'Italie, le vinaigre balsamique est un vinaigre de vin obtenu à partir de raisins broyés, fermentés et vieillis. Son goût sucré et piquant et sa douce acidité en font un condiment idéal pour les vinaigrettes et les marinades. Le vinaigre balsamique est également nutritif: il ne contient que 14 calories, ne contient pas de matières grasses et contient des quantités infimes de plusieurs minéraux essentiels par 1 cuillère à soupe. portion. De plus, le vinaigre balsamique contient d'autres substances saines, notamment des antioxydants, qui protègent les cellules du corps contre les dommages oxydatifs associés à certaines maladies.

Utilisations de la santé

1. "Balsamico", nom italien du vinaigre balsamique, serait lié au mot "baume", évoquant une potion de soin, selon un article du "New York Times" de 1999. Des écrits italiens centenaires sur le balsamico le décrivent à la fois comme un tonique et un digestif, ainsi que comme un condiment, dit "The Times". Aujourd'hui, le vinaigre balsamique est encore utilisé comme remède traditionnel pour certaines affections; selon l'Institut du vinaigre, 1 cuillère à soupe. de vinaigre balsamique a été dit pour aider à soulager les brûlures d'estomac et l'indigestion.

Avantages pour la santé des polyphénols

1. Bien que de nombreuses études scientifiques sur le vinaigre balsamique n'aient pas encore été validées par la science, les chercheurs ont été en mesure d'identifier certains composés du vinaigre balsamique qui pourraient même posséder des propriétés curatives. D'une part, le vinaigre balsamique s'est avéré posséder une grande quantité de polyphénols - composés végétaux aux propriétés antioxydantes - selon une recherche publiée dans le "Journal asiatique de l'alimentation et de l'agroalimentaire" en 2010. Cette étude a déterminé celle de neuf vinaigres de vin évalué pour le contenu polyphénolique, le vinaigre balsamique avait le compte le plus élevé. Une autre étude, publiée dans "Journal of Nutritional Science and Vitaminology" en 2010, a également révélé que le vinaigre balsamique était riche en polyphénols et, de plus, concluait que le vinaigre balsamique ingéré par des sujets humains semblait contribuer à atténuer les dommages oxydatifs associés à l'athérosclérose '. lipides sanguins.

Effets de la mélanoïdine sur la santé

1. Le vinaigre balsamique contient également des substances appelées mélanoïdines qui se forment lors de la réaction de Mailard, processus similaire à la caramélisation qui se produit lors de la production de vinaigre balsamique et de plusieurs autres aliments tels que le café, la bière brune et vin doux. En plus de conférer au vinaigre balsamique sa couleur brune et sa haute viscosité, les mélanoïdines pourraient également apporter des bienfaits antioxydants, selon une étude publiée dans "Food and Chemical Toxicology" en 2010. L'étude a conclu que les mélanoïdines du vinaigre balsamique pourraient aider à prévenir les dommages oxydatifs associés à la digestion. de viande. Alors, la prochaine fois que vous aurez un sandwich à la dinde, vous voudrez peut-être ajouter une salade avec une vinaigrette balsamique sur le côté.

Acide acétique et santé

1. L'acide acétique est un composant majeur du vinaigre balsamique, représentant 6% du volume de vinaigre balsamique. Des recherches cliniques ont montré que l’acide acétique présent dans le vinaigre balsamique et d’autres vinaigres pouvait présenter un certain nombre d’avantages potentiels pour la santé. Une étude publiée dans le "British Journal of Nutrition" en 2006 a déterminé que l'acide acétique réduit le cholestérol sérique et les triacylglycérols chez les rats nourris avec un régime alimentaire riche en cholestérol, ce qui indique que la consommation de vinaigre peut avoir des effets bénéfiques sur le cholestérol humain. En 2004, "Diabetes Care" a publié une étude concluant que l'administration d'acide acétique par ingestion de vinaigre améliorait la sensibilité à l'insuline chez les diabétiques. En outre, une étude de 2009 publiée dans "Journal of Agricultural and Food Chemistry" a conclu que l'acide acétique supprimait l'accumulation de graisse corporelle chez la souris, suggérant que l'acide acétique pourrait favoriser le contrôle du poids.