L'eau vinaigrée pour faciliter la digestion

Économie

1. Le vinaigre est une solution acide composée de nombreux types de glucides fermentescibles, tels que les raisins, les pommes, les baies et les céréales. Une fois la source d'hydrates de carbone fermentée, une bactérie particulière est ajoutée au mélange pour créer de l'acide acétique à partir de l'alcool. Certains partisans du vinaigre à des fins médicinales affirment que les acides acétiques et autres acides organiques présents dans le vinaigre peuvent aider à décomposer vos aliments et à faciliter la digestion.

Revendications relatives à la digestion

1. Un article de 2010 de Matthew Kadey, R.D. dans le magazine "Vegetarian Times" indique que le vinaigre, en particulier le vinaigre de cidre de pomme, peut améliorer votre digestion en aidant à dégrader les protéines. De plus, le vinaigre prétend qu'il peut traiter des maladies comme la rosacée en aidant votre corps à produire plus d'acide gastrique pour le métabolisme des aliments. À partir de 2011, il n’est pas clair si le vinaigre a réellement un avantage net sur la digestion.

Effet glycémique

1. La question de savoir si l'acide acétique contenu dans le vinaigre contribue à réduire la glycémie après les repas constitue un domaine de recherche important. La diététiste professionnelle Carol Johnston fait remarquer que des études bien contrôlées, comme celle qu'elle avait menée en 2005, ont montré que le vinaigre réduisait d'au moins 30% l'augmentation de la glycémie après les repas. Une des raisons possibles est que le vinaigre supprime les enzymes de l'estomac qui décomposent les amidons, ralentissant ainsi la libération de glucose dans le sang à partir des féculents.

Rupture lipidique

1. Le vinaigre peut également ralentir la digestion des graisses, ce qui signifie que la protéine est le seul macronutriment de votre alimentation que le vinaigre aide à digérer. Un rapport de recherche et une étude publiés en 2010 dans la revue "Lipids in Health and Disease" ont révélé que la consommation de vinaigre peut réduire la capacité de votre corps à digérer et à absorber les graisses. Cela est peut-être dû au fait que le vinaigre est riche en composés polyphénols bloquant les lipides. Une réduction de l’absorption des graisses pourrait vous être bénéfique en réduisant votre cholestérol et votre risque de maladie cardiaque.

Dilution

1. Selon le type, le vinaigre peut avoir une concentration en acide acétique comprise entre 4 et 7%. Bien que le vinaigre soit sans danger pour la consommation humaine, le contenu acide peut parfois brûler l'œsophage et le tube digestif si vous ne le neutralisez pas. Jennifer Adler, professeure de nutrition à l'Université Bastyr, déclare que la dilution de vinaigre dans de l'eau doit représenter un ratio de 2 c. vinaigre pour 1 tasse d'eau peut considérablement réduire l'acidité.