L'ébullition des fruits détruit-elle les vitamines?

Potassium et eau de concombre

1. Les fruits commencent à perdre une partie de leur valeur nutritionnelle dès leur récolte, mais un refroidissement et une conservation adéquats peuvent minimiser cette perte sur une longue période, selon un institut national de l'alimentation et de l'agriculture. publication sur la mise en conserve. Faire bouillir des fruits et des légumes modifie les propriétés physiques du produit par la chaleur et en les immergeant dans de l'eau. L'exposition à la lumière, à l'air et aux enzymes naturels peut également réduire les nutriments contenus dans les fruits.

Effets

1. L'ébullition d'un fruit, par exemple pour la mise en conserve, accélère la perte de nombreuses vitamines. Entre la moitié et le tiers des vitamines A et C, de la thiamine et de la riboflavine sont perdus dans la cuisson. La plupart des autres vitamines, cependant, voient beaucoup moins de réduction dans la phase d'ébullition ou de cuisson. Cependant, avec chaque année qui passe, un fruit bouilli ou en conserve peut perdre de 5 à 20% par an de vitamines A et C. Et si vous utilisez un pot en cuivre, vous perdrez encore plus de vitamines, comparé à l'acier inoxydable.

Avantages

1. L'avantage de bouillir et de conserver des fruits ou de cuisiner avec des fruits pour éviter d'acheter des produits transformés comme des tartes préemballées est que vous pouvez économiser de l'argent et avoir l'esprit tranquille en sachant que vous mangez seulement ce que vous voulez consommer et pas beaucoup de produits chimiques et de conservateurs. Si vous pouvez cuire vos fruits et légumes à la vapeur, vous conserverez plus de vitamines que si vous les faites bouillir.

Tomates et lycopène

1. Les tomates sont l’une des exceptions les plus évidentes à la règle de la perte de nutriments due à la cuisson. Des recherches ont montré que la cuisson des tomates libère davantage de lycopène, un antioxydant, que ce que l'on trouve dans les tomates crues. Les scientifiques suggèrent que la cuisson décompose les parois des cellules pour permettre à plus de lycopène d'être libéré. Les scientifiques ont également aidé le bio-ingénieur en tomates à inclure davantage de lycopène, une substance associée à la réduction du risque de certains cancers, en particulier du cancer de la prostate.

Considérations

1. Pour maximiser la quantité de vitamines que vous absorbez dans vos fruits, cueillez les fruits qui ont été récoltés à leur maturité. La plupart des fruits mûris sur la plante ont plus de valeur nutritive que ceux cueillis quand ils sont encore un peu verts. Les experts suggèrent d'ajouter des fruits et des légumes frais à une eau déjà bouillante, plutôt que de laisser les produits tremper pendant que l'eau se réchauffe. De même, gardez les fruits au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les manger ou à les cuire. Et rappelez-vous que plus un aliment est stocké, en conserve, congelé, réfrigéré ou autrement séparé de la plante, plus la perte de vitamines et d'éléments nutritifs est importante.

Avantages des fruits congelés

1. Bien qu'il puisse sembler que les fruits frais soient toujours l'option la plus nutritive, les fruits congelés contiennent souvent plus de vitamines et d'autres nutriments. Les fruits sont généralement congelés peu de temps après leur récolte, tandis que les fruits frais peuvent être transportés pendant des jours dans des magasins et à la maison avant d'être consommés. Par conséquent, vous pouvez penser à utiliser des fruits surgelés dans vos recettes, à moins que vous sachiez que vous pouvez aller au magasin le jour de la cuisson pour acheter les fruits les plus frais disponibles.