Légumes de saison sains: légumes d'automne

1. L'automne est connu comme la saison des pluies. La pluie, le vent et les intempéries dépouillent les arbres de leurs feuilles. Côté légumes, nous profitons encore pleinement de l'abondance que nous a apportée l'été. Pourtant, l'automne produit ses propres légumes de saison. Pensez principalement aux citrouilles, aux tubercules, aux variétés de carottes et aux variétés de chou. Ne pas oublier et un exemple d'automne sont les champignons. Quiconque sait aller dans la nature pour cueillir son propre repas de champignons. Les champignons sont riches en vitamines et minéraux. Mais le légume d'automne le plus sain est la châtaigne! Un légume qui n'est pas sur la table de tout le monde.

Chapitres

1. Châtaignes Panais Champignons Table avec des légumes d'automne frais des champs Conseils de stockage Une autre délicieuse recette d'automne: la soupe aux champignons des bois

Châtaignes

1. La châtaigne n'est officiellement pas vraiment considérée comme un légume, plutôt comme un légume oublié. Tout comme le panais et le chou-rave, ce sont aussi deux légumes d'automne caractéristiques. Les châtaignes appartiennent en fait aux noix, mais peuvent être consommées comme légume. Les châtaignes sont riches en vitamine B1, acide folique, vitamine E, potassium et zinc. Il existe deux types de châtaignes, la châtaigne sauvage et la châtaigne douce. Seul le châtaignier (Castenea sativa) est comestible. L'enveloppe du châtaignier est douce et velue. châtaignes fraîches sont disponibles d'Octobre à Décembre. Ils sont alors disponibles frais ou sous forme soufflée. La plupart des panais récoltés de châtaigniers / Source: TACLUDA, Rgbstock

Table avec des légumes d'automne frais des champs

1. Légumes pour 100 grammes de vitamine C / mg de vitamine B6 / mg de zinc / mg de fer / mg de potassium / mg de calcium / mg de protéines / gramme de glucides / gramme d'énergie / KJ Topinambours 5,0 - - 3,0 - 15,0 2,5 17,5 343 Endive 0,0 0,04 0,30 0,4 300 60,0 1,5 1,0 70 Céleri 30 1,10 0,10 0,4 400 80,0 0,7 3,5 75 Chou-fleur, cuit 40 0,10 0,20 0,3 210 20,0 1,9 2,2 86 Chou frisé 95 0,25 0,33 1,9 500210 4,3 5,5 215 Chou chinois préparé 10 0,05 0,30 0,5 250125 1,0 2,5 81 Laitue iceberg 8,0 0,08 0,22 1,1 300 35 1,2 0,9 48 Céleri-rave 6,0 0,10 0,10 1,0 400 80 2,0 5,0 135 Rutabaga 40 0,10 0,07 0,4 200 80 1,0 5,0 102 Chou-rave 60 0,10 0,25 1,0 500100 2,0 4,0 122 Bok choy 20 0,10 0,20 0,5 250 50 1,0 0,8 38 Panais 18,0 0,11 - 0,7 50 50 1,5 17,0 373 Potiron préparé 8,0 0,03 0,20 0,10 80 20 0,6 2,5 73 Pourpier 25 0,06 0,15 3,0 800130 1,2 1,5 73 Poireaux préparés 10 0,12 0,30 0,50 400 60 1,5 3,8 117 Betteraves préparées 3,0 0,04 0,40 0,30 340 20 1,4 5,8 143 Chou rouge préparé 35 0,10 0,10 0,30 250 36 1,2 2,4 78 Chou de Savoie 40 0,15 0,20 0,50 300 50 2,5 4,0 129 Chou pointu 50,0 0,10 0,20 0,5 300 50 3,0 4,0 141 Carotte d'hiver 2,0 0,09 0,60 2,1 290 40 1,0 5,2 140 Chicorée préparée 2,0 0,02 0,10 0,20 190 16 1,2 1,9 61 Chou blanc frais 40 0,11 0,20 0,50 220 25 1,5 3,8 117

Conseils de stockage

1. Topinambours, se conservent au réfrigérateur pendant 7 jours, Endive, se conserve 2 jours au réfrigérateur, Céleri, se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 5 jours, Chou-fleur, se conserve au réfrigérateur pendant 7 à 10 jours, Kale, se conserve au réfrigérateur pendant 7 jours, Chou chinois, se conserve 2 jours au réfrigérateur, Laitue iceberg, se conserve 2 jours au réfrigérateur, Céleri-rave, se conserve 3 semaines dans un endroit frais, Rutabaga, se conserve 4 semaines dans un endroit frais, Chou-rave, à conserver au réfrigérateur pendant 2 jours, Pak choi, se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours, Panais, se conserve au réfrigérateur pendant 6 jours, Potiron, se conserve 2 mois au frais, Pourpier, se conserve 2 jours au réfrigérateur, Poireaux, se conservent au réfrigérateur pendant 14 jours, Betterave, se conserve 5 à 7 jours au réfrigérateur avec des feuilles, se conserve 2 jours sans feuilles, Chou rouge, se conserve 2 à 3 semaines à l'extérieur du réfrigérateur, chou de Savoie, peut être conservé pendant 5 à 7 jours en dehors du réfrigérateur, Chou pointu, se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, Carotte d'hiver, se conserve 4 semaines à l'extérieur du réfrigérateur, Chicorée, se conserve 10 jours au réfrigérateur, Chou blanc, se conserve 2 à 3 semaines à l'extérieur du réfrigérateur

Une autre délicieuse recette d'automne: la soupe aux champignons des bois

1. Ingrédients Portobello / Source: TACLUDA, Rgbstock 800 g de mélange de champignons 6 oignons nouveaux 60 grammes de beurre 1 cuillère à soupe de thym haché 3/4 litre de bouillon d'herbes 1 dl de vin blanc 2 dl de crème de cuisson 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne 1 cuillère à soupe de persil frais haché finement poivre fraîchement moulu au goût

2. Ingrédients Portobello / Source: TACLUDA, Rgbstock 800 grammes de mélange de champignons 6 oignons nouveaux 60 grammes de beurre 1 cuillère à soupe de thym haché 3/4 litre de bouillon d'herbes 1 dl de vin blanc 2 dl de crème de cuisson 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne 1 cuillère à soupe de persil frais haché finement poivre fraîchement moulu au goût