Les 4 choses à éviter dans le chocolat - et 3 choses à rechercher

Profiter de votre ananas

1. Un chocolat qui vous fait du bien? Oui s'il vous plaît!

2. L'industrie chocolatière artisanale a explosé ces dernières années, et pour cause: les types les plus purs bénéficient à la fois de bienfaits pour la santé et d'un goût délicieux. Cependant, tous les chocolats ne sont pas créés de la même manière, vous devez donc vous assurer de choisir un chocolat de la plus haute qualité.

Qu'en est-il des soi-disant avantages pour la santé de Cacao?

1. "Plus le chocolat est foncé, plus il contient de solides de cacao. Les chercheurs pensent que les solides sont les substances saines", indique le National Institutes of Health dans un article intitulé "Claims on Cocoa: Can Le chocolat est-il vraiment bon pour vous? " dans son bulletin d’août 2011]

2. Une barre de chocolat noir "propre" minimise le traitement et la dilution des produits laitiers afin de maximiser les avantages potentiels du chocolat pour la santé. La forte concentration de «flavonoïdes» antioxydants dans le chocolat peut aider à prévenir les maladies cardiaques et à protéger contre le cancer. De plus, le chocolat pur est un stimulant qui peut aider à la vigilance et aux performances, note Alex Conn, conseiller du chocolatier ChocoVivo de Los Angeles. Il a également été démontré qu’il aidait à la perte de poids et qu’il favorisait la santé et l’humeur de la peau. Une once de chocolat noir contient environ 155 à 170 calories.

3 choses à rechercher dans le chocolat

1. Nous savons tous ce que sont les aliments «biologiques», pas vrai? En fait, les réglementations gouvernementales en matière de gestion de l'étiquetage des aliments biologiques sont nombreuses et complexes.

2. Si les détails embellissent vos yeux, les choses se passent bien, mais l'achat de chocolat biologique certifié est essentiel à la pureté du produit. Le National Organic Program Handbook du ministère de l'Agriculture des États-Unis fournit aux producteurs de produits alimentaires des directives à suivre pour la certification et l'étiquetage biologiques.

3. Les exigences incluent la production alimentaire sans méthodes exclues (y compris le génie génétique, les rayonnements ionisants, les boues d’épuration, etc.); sans substances interdites (y compris les cendres provenant de la combustion du fumier, l'arsenic, le chlorure de calcium, les sels de plomb, la strychnine, etc.); et supervisé par un agent de certification autorisé par le programme biologique national de l'USDA et respectant tous les règlements de l'USDA sur les produits biologiques.

4. 2. Source unique

5. Le chocolat à source unique ou à origine unique provient d'une variété de haricots et d'une région ou même d'un champ.

6. La norme à source unique coûte tellement cher aux producteurs de chocolat de maintenir que la "transparence" est devenue un mot à la mode important de l'industrie. Surtout après les révélations embarrassantes de 2015 que les producteurs de chocolat Mast Brothers basés à New York vendaient la perception qu’ils étaient exclusivement un produit allant du haricot à l’autre, c’est-à-dire produisant de délicieux lots de chocolat artisanal à partir de fèves de cacao expédiées directement des champs.

7. Au lieu de cela, les méchants barbus de l'industrie, Rick et Michael Mast, avaient en fait vendu des tablettes faites de chocolat refondu, produit industriellement. L'industrie a crié à la fraude et la controverse a souligné l'importance de l'étiquetage à la source.

8. 3. Certifié commerce équitable

9. Une organisation à but non lucratif, Fair Trade USA, a établi des directives en vertu desquelles les produits de consommation sont fabriqués "de manière socialement et écologiquement responsable". C'est le résultat final d'un système mondial d'inspection et de surveillance rigoureux, selon l'organisation.

10. Certains des principes du commerce équitable incluent: des prix équitables et le crédit; conditions de travail équitables; commerce direct; organisations démocratiques et transparentes; développement communautaire; et durabilité environnementale.

11. La certification commerce équitable répond aux préoccupations des consommateurs consciencieux. "La chaîne d'approvisionnement est une chose à laquelle il faut réfléchir", déclare Conn de ChocoVivo, qui fabrique à la main de petites quantités de chocolat en utilisant des méthodes de broyage de pierre traditionnelles datant de plus de 2 000 ans.

12. "Si [!du chocolat] venait de Côte-d'Ivoire, vous ne voulez pas savoir ce qu'il fallait pour obtenir ces haricots", dit Conn. "Ils coupent les bras des enfants qui ne le font pas" t Récoltez les haricots assez vite - l’industrie est infâme pour cela. "

13. Il existe même un film sur ce film intitulé "La face cachée du chocolat" et, selon Conn, le cinéaste a disparu en le faisant. (Vous pouvez le visionner en intégralité sur YouTube.)

4 choses à éviter dans le chocolat

1. Le chocolat offre de nombreux avantages pour la santé, mais si vous pensez obtenir votre dose pour la santé à partir d'un Yoo-hoo, vous auriez très tort.

2. 1. Alkalisé ou "hollandais"

3. Le cacao en poudre utilisé dans la fabrication de nombreux aliments et boissons - tels que les sirops, les glaces et les glaçages - est fréquemment traité aux alcalis.

4. Ce processus consiste à "ajouter un nombre quelconque d'agents, le plus souvent du carbonate de sodium dissous dans de l'eau, directement aux pointes de poudre, de liqueur ou de cacao, puis à laisser réagir le mélange", selon les auteurs de un article de 2008 publié dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry. "Le mélange est refroidi et séché, laissant l'alcali."

5. Malheureusement, le processus supprime une partie de la chimie censée être responsable des bienfaits cardiovasculaires du aliment pour la santé: les antioxydants flavanols (flavan-3-ol).

6. "Selon la littérature, les cacaoyers naturels sont riches en flavanols, mais lorsque le cacao est traité avec un alcali [!...], les flavanols sont considérablement réduits", selon l'étude.]

7. 2. Additifs

8. Évitez les ajouts de sirop de maïs, de couleurs et de saveurs artificielles. Des émulsifiants supplémentaires sont également le signe d’un mauvais grain, selon Conn.

9. "Si vous lisez l'étiquette et qu'il est écrit" lécithine de soja "," beurre de cacao supplémentaire "ou" liqueur de cacao ", ou même beaucoup de produits crus portant la mention" poudre de cacao "- - N'importe lequel de ceux-ci sont comme un drapeau rouge. "

10. 3. Refondu

11. Le chocolat de fabrication industrielle est traité en grandes quantités. Cela permet aux fabricants de bonbons d'utiliser le chocolat sur de nombreuses marques. Ils ajoutent du caramel, des arachides, de la noix de coco et autres pour créer des friandises au chocolat uniques, puis apposent une étiquette différente sur chacun.

12. Contrairement à certains produits fabriqués sur une chaîne de montage (on pense aux voitures), le chocolat refondu produit en série n’est généralement pas de la plus haute qualité. Il sera très certainement dissimulé, inclura probablement beaucoup de sucre pour masquer ces problèmes de qualité et pourrait contenir d’autres additifs que vous ne voudriez probablement pas ajouter à votre nourriture.

13. Lorsqu'un chocolatier prétend que son produit est "cru", vous voudrez rester à l'écart, dit Conn.

14. Cela n'a aucun sens, dit-il, car le processus de torréfaction est essentiel à la pureté du chocolat - vous voudrez qu'ils nettoient les excréments d'animaux et d'insectes pour un seul - - comme dans le processus de vannage, le haricot passe pour enlever l'enveloppe.

15. Sur son site Web, Amano Artisan Chocolate indique que "la torréfaction est la clé" du fonctionnement du processus.

16. Plusieurs événements se produisent pendant la torréfaction. Tout d'abord, les matières grasses dans l'enveloppe de la fève de cacao fondent, puis le beurre de cacao dans la fève commence à fondre, selon Amano Artisan Chocolate. "La fonte de la graisse dans l'enveloppe, ainsi que celle du haricot, aide à détacher l'enveloppe du haricot lui-même."

17. D'un autre côté, les fournisseurs de chocolat cru appellent leur produit un "super aliment" et disent que les températures élevées détruisent les éléments nutritifs de l'aliment, mais le jury reste toujours en désaccord sur cette affirmation.

Qu'en est-il du chocolat blanc?

1. La Food and Drug Administration des États-Unis réglemente le chocolat - "produits à base de cacao normalisés" - y compris le chocolat blanc. Et selon l'agence, le chocolat blanc est créé en combinant de la graisse de cacao avec un produit laitier, un édulcorant et éventuellement une épice, un arôme ou un assaisonnement qui doivent être identifiés sur l'étiquetage du produit.

2. Alors que beaucoup de gens aiment la confiserie, certains prétendent que le produit n'est pas du chocolat.

3. Patricia Tsai, propriétaire de ChocoVivo, le compare au lard sucré (graisse de porc rendue): "C'est comme manger du Crisco. Pourquoi?"

4. Chef et auteur de "Le grand livre du chocolat", David Lebovitz admet que le chocolat blanc est controversé dans un article de blog de 2006, mais appelle le produit un "autre type de chocolat".

5. Il rappelle aux cuisiniers que le chocolat blanc doit être de couleur blanc cassé et recommande que le chocolat blanc soit pur. Pour vous assurer de la pureté de votre chocolat blanc, assurez-vous que l'étiquette indique uniquement «beurre de cacao» et aucune autre matière grasse tropicale, telle que l'huile de coco ou de palmiste.

6. Le chocolat blanc, note le NIH, ne contient aucun de ces solides de cacao bénéfiques.

Qu'en pensez-vous?

1. Êtes-vous satisfait des produits de chocolat standard? Ou optez-vous pour du chocolat produit avec une ou plusieurs des normes ci-dessus? Avez-vous noté une différence entre les effets du chocolat "sain" sur votre corps et ceux d'autres produits au chocolat?