Les aliments cuits au micro-ondes sont-ils mauvais pour la santé?

Considérations

1. Il y a une idée fausse commune selon laquelle les aliments cuits au micro-ondes sont mauvais pour vous, soit parce que les micro-ondes détruisent les nutriments, soit parce que les micro-ondes rendent l’aliment malsain. Bien que la cuisson au micro-ondes - comme toutes les méthodes de cuisson - réduise légèrement la teneur en vitamines des aliments, les preuves suggèrent que les aliments préparés au micro-ondes peuvent en réalité être plus sains que la cuisson traditionnelle.

Fours à micro-ondes

1. Les fours à micro-ondes cuisent les aliments en émettant des vagues d'énergie qui font vibrer les composés - en particulier les molécules d'eau - de vos aliments. Les molécules d’eau vibrantes se frottent les unes contre les autres, ce qui génère de la chaleur par friction. Ce processus est analogue à celui dans lequel vous sentez que vos mains se réchauffent lorsque vous les frottez. Bien que le langage courant associe les micro-ondes à la radiation nucléaire - la technologie micro-ondes est parfois appelée "nuking" - la technologie des micro-ondes n’a rien de nucléaire.

Effet sur les macronutriments

1. La cuisson au micro-ondes de vos aliments n'affecte en rien le contenu calorique ou la salubrité des macronutriments - protéines, glucides et lipides. Toutes les méthodes de chauffage, micro-ondes incluses, dénaturent les protéines. La dénaturation rend les protéines sans fonction, mais vous ne dépendez pas de la fonction des protéines dans les aliments que vous mangez - en fait, votre estomac a le même effet dénaturant. Les protéines dénaturantes ne réduisent en rien leur valeur nutritionnelle.

Effet sur les micronutriments

1. Les vitamines sont des micronutriments sensibles dont les cellules de votre corps ont besoin pour rester en bonne santé. La cuisson réduit légèrement la teneur en vitamines de vos aliments, explique le Dr D. Zhang et ses collègues dans un article de 2004 paru dans la revue scientifique "Food Chemistry". Zhang note que parce que tous les aliments cuits ont une teneur en vitamines inférieure à celle des aliments crus - c'est particulièrement le cas des légumes - il est nécessaire de manger un peu plus d'un aliment cuit que son équivalent pour obtenir le même avantage nutritionnel.

Avantages de la micro-ondes

1. En général, la teneur en vitamines d'un aliment diminue avec le temps de cuisson. En tant que tels, les aliments cuits pour des périodes plus courtes - quelle que soit la méthode de cuisson - contiennent plus de vitamines originales que les aliments cuits plus longtemps. Une étude menée en 1994 par M. Schnepf et ses collègues du "Journal of Food Quality" indique que les légumes cuits au four à micro-ondes conservent en fait plus de vitamines que les légumes cuits de façon conventionnelle, car les micro-ondes cuisent les aliments au même degré en moins de temps.