Les aliments grillés sont-ils sains?

Configuration de votre gril

1. Griller a longtemps été un passe-temps favori de nombreux Américains. Bien qu’il s’agisse généralement d’une activité en plein air par temps chaud, de nombreuses personnes aiment faire des grillades toute l’année. Selon la façon dont les aliments sont préparés avant de griller et pendant le processus de cuisson, les grillades peuvent constituer une alternative plus saine aux autres méthodes de cuisson comme la friture à la poêle, la friture et les sautés.

L'histoire de la cuisson

1. Les humains ont appris à allumer un feu il y a entre 40 000 et 50 000 ans. Peu de temps après, ils ont commencé à utiliser le feu pour cuisiner. Dans l'histoire plus récente, les grillades sont devenues un passe-temps favori lors de réunions de famille, de voyages de camping et d'événements sportifs. Les grils modernes permettent une distribution et une régulation homogènes de la chaleur et de nombreux livres de cuisine sont désormais spécifiquement conçus pour les recettes axées sur les grillades.

Autres méthodes de cuisson

1. Bien que le choix soit courant, le gril n’est certainement pas le seul moyen de préparer des aliments. Les méthodes plus traditionnelles comprennent la friture, la poêle à frire ou les sautés et la cuisson au four. La friture permet de cuire des aliments en les immergeant dans de la graisse chauffée telle que de l'huile végétale. Faire frire ou sauter dans une casserole implique de cuire les aliments dans une casserole avec une petite quantité d'huile chauffée et de les déplacer rapidement autour de la casserole. La cuisson permet de cuire les aliments en les chauffant au four ou dans un autre type d'espace clos. Comparativement à la friture et aux sauts de graisse, les grillades peuvent être une option plus saine si la graisse en excès n'est pas ajoutée aux aliments à cuire.

Sécurité pour les grillades

1. Comme pour toute forme de cuisson, il est essentiel de bien maîtriser les techniques de manipulation des aliments et de cuire tous les aliments à une température interne minimale. Si les aliments sont manipulés incorrectement ou s'ils ne sont pas suffisamment cuits, les maladies d'origine alimentaire deviennent un grave problème. Le boeuf haché doit être cuit à 160 F; volaille à 165 F; le porc doit être cuit à 145 F et les fruits de mer sont cuits correctement à 145 F.

Types de grils

1. Il existe deux principaux types de grils: les grils au gaz propane et les grils au charbon de bois. Bien que la grillade soit souvent une option plus saine en termes de nutrition, certaines inquiétudes ont été exprimées concernant le lien possible entre les barbecues au charbon et le risque de cancer. Selon le MD Anderson Cancer Center, carboniser ou brûler de la viande entraîne la formation d'amines hétérocycliques, ce qui peut augmenter le risque de cancer de l'estomac et de cancer colorectal. En outre, ils recommandent de nettoyer votre gril après chaque utilisation afin d'éviter toute accumulation de produits chimiques pouvant ensuite être transférés à vos aliments.

Rendre les aliments grillés plus sains

1. Bien que griller soit une option plus saine que de la frire ou de la frire, vous pouvez préparer les aliments de manière à les rendre encore plus sains. Faire mariner les aliments avant de les griller dans un mélange ne contenant pas de matières grasses et assaisonner avec du jus de citron ou de l'ail plutôt que du sel donnera beaucoup de saveur, économisera de précieuses calories et réduira la teneur en sodium du plat fini. Griller devrait être une activité amusante et peut faire partie d'un régime alimentaire sain.