Les bienfaits de la gomme xanthane

Conseils

1. La gomme de xanthane est un agent épaississant utilisé dans de nombreux aliments, médicaments et produits cosmétiques. Produite par fermentation de sucre simple avec des bactéries, la gomme xanthane a de fortes propriétés liantes, ce qui en fait un choix efficace en tant qu'agent émulsifiant. C'est aussi naturellement sans gluten.

Gomme de xanthane

1. La gomme xanthane est produite en introduisant du sucre dans la bactérie xanthomonas campestris. Les bactéries absorbent le sucre et le métabolisent en un glucide plus complexe, dans ce cas la gomme de xanthane. La structure du nouveau glucide possède des propriétés uniques qui en font un épaississant ou un stabilisant efficace lorsqu'il est combiné à d'autres ingrédients.

Suppléant sans gluten

1. Le gluten est la composante du pain qui fait que la farine se colle. Cela entraîne des problèmes pour les personnes qui doivent éviter le gluten dans leur alimentation, comme celles atteintes de la maladie cœliaque, car les produits de boulangerie sans gluten ont tendance à être secs et friables. La gomme xanthane revêt certaines des mêmes propriétés que le gluten lorsqu'elle est ajoutée à un liquide. Ajouter de la gomme xanthane aux produits de boulangerie améliore la texture, rend le produit moins friable et donne à la recette une consistance moins granuleuse.

Additif alimentaire

1. En plus de servir de liant dans les produits de boulangerie, la gomme xanthane peut être utilisée pour épaissir les aliments. Selon le réseau de la gastronomie moléculaire, la composition moléculaire de la gomme xanthane empêche la formation de cristaux de glace, ce qui la rend utile pour les aliments congelés et les glaces. Une autre caractéristique de la gomme xanthane est la pseudo-plasticité, qui rend une substance solide lorsqu'elle est déposée, mais facilement versée lorsqu'elle est transférée. Comme le ketchup, il jaillit facilement d'une bouteille, puis retombe dans une goutte une fois dans votre assiette.

Cosmétiques et médicaments

1. La gomme de xanthane est fréquemment ajoutée aux cosmétiques et aux lotions semi-liquides. L'ajout de gomme de xanthane aux agents cosmétiques permet une application plus lisse et plus uniforme. La gomme Xantham peut également être trouvée dans les médicaments et les pilules, et a été utilisée seule comme salive synthétique pour les personnes souffrant de bouche sèche.