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Les bretzels sont-ils en bonne santé?

La conclusion

  1. Les bretzels sont un en-cas populaire dans le monde entier.

  2. Il s’agit d’un pain cuit à la main, généralement taillé dans un nœud tordu et apprécié pour sa saveur salée et son croquant unique.

  3. Bien que leur apport calorique soit inférieur à celui des collations courantes telles que les croustilles, de nombreuses personnes se demandent si les bretzels sont en bonne santé.

  4. Cet article explique ce que sont les bretzels et explique s’ils sont en bonne santé.

Que sont les bretzels?

  1. Les bretzels sont des grignotines cuites au four généralement à base de farine de blé. Ils viennent dans beaucoup de formes et de tailles différentes, mais prennent généralement la forme d'un nœud tordu.

  2. Selon la légende, le nœud de bretzel classique a été inventé par un moine qui cuit ses bretzels dans cette forme pour représenter les bras en prière.

  3. Les bretzels se déclinent en variétés molles et dures et ont une apparence brune brillante.

  4. Les bretzels tendres sont gros et ont une texture moelleuse. Ils sont généralement servis individuellement avec une trempette.

  5. Pendant ce temps, les bretzels durs sont petits et croquants et peuvent être mangés à la poignée. Ils sont disponibles dans la plupart des épiceries et des dépanneurs, ce qui en fait un choix de collation facile.

  6. Pour que les bretzels retrouvent leur aspect brillant et brun foncé, ils doivent être traités avec une solution d'hydroxyde de sodium avant la cuisson. Cette solution provoque une réaction chimique à la surface de la pâte, ce qui rend les bretzels brun et brillants pendant la cuisson (1).

Informations nutritionnelles

  1. Les bretzels sont riches en glucides et pauvres en graisses et en protéines, mais ils contiennent des fibres et des vitamines B.

  2. Le tableau ci-dessous fournit des informations nutritionnelles sur les bretzels tendres et durs. L'apport quotidien de référence (IDR) fait référence aux recommandations actuelles en matière d'apport en nutriments (2, 3).

  3. Les bretzels mous et durs sont fabriqués à partir de farine de blé, principalement composée de glucides. Votre corps décompose les glucides en sucres qu'il utilise pour produire de l'énergie.

  4. Comme les autres aliments à base de blé, les bretzels contiennent des fibres. Il a été démontré que les fibres améliorent la santé intestinale et les symptômes digestifs tels que la constipation.

  5. Une étude observationnelle portant sur 62 036 femmes a révélé que celles qui consommaient au moins 20 grammes de fibres par jour étaient beaucoup moins susceptibles de souffrir de constipation que les femmes ne consommant que 7 grammes ou moins par jour (4).]

  6. Néanmoins, les bretzels ne contiennent qu'une petite quantité de fibres.

  7. Cependant, étant donné que la plupart de la farine de blé est enrichie en nutriments, les bretzels contiennent des vitamines B, telles que la thiamine, la riboflavine et la niacine. Ces vitamines aident votre corps à convertir les aliments en sucres pouvant être utilisés comme source d’énergie (5).

Moins de calories que les autres collations salées

  1. Les bretzels durs contiennent 27% moins de calories qu'une portion égale de collations frites telles que des croustilles (2).

  2. Cela étant dit, il y a quelques points à garder à l'esprit lorsque vous mangez des bretzels.

  3. Une portion standard de bretzels durs équivaut à 1 once (28 grammes), ce qui peut être difficile à mesurer avec précision. En gros, une seule portion de bretzels durs devrait remplir une main en coupe.

  4. Cependant, des chercheurs ont découvert que les gens sous-estimaient généralement leur consommation. Une étude portant sur 32 adultes en bonne santé a révélé que les participants sous-estimaient la quantité de nourriture qu’ils mangeaient d’environ 10% (6, 7).

  5. Pour mesurer une portion avec précision, il peut être judicieux d’utiliser une balance pour aliments, au moins jusqu’à ce que vous compreniez mieux les tailles de portion standard.

  6. De plus, de nombreux bretzels sont trop gros pour être un snack. Un bretzel moelleux moyen (115 grammes) contient plus du triple du nombre de calories dans une portion de 28 grammes de bretzels durs. Les bretzels mous ont généralement 300-500 calories (2).

  7. En raison de leur teneur en calories, il peut être préférable de séparer les bretzels tendres avec d'autres personnes ou de les diviser en deux ou trois portions. "!" [! 2262 => 1140 = 4!] Il existe de nombreuses variétés de bretzels.

  8. Bien que les principales variétés soient assez simples, certaines sont remplies de beurre de cacahuète ou de fromage, tandis que d'autres sont recouvertes d'un revêtement en bonbon. Beaucoup sont même servis avec une trempette.

  9. Ces extras ajoutent tous du sucre, du gras et des calories à votre portion.

  10. Par exemple, un bretzel au sucre à la cannelle de la populaire chaîne de bretzels Auntie Anne's contient 470 calories, tandis que le bretzel Original en contient 340. De plus, les sauces à trempette vont de 45 à 170 calories par portion.

  11. De plus, une portion de 1 once (28 grammes) de bretzels durs enrobés de chocolat contient 130 calories, contre 109 calories pour une portion de 1 once (28 grammes) de , bretzels durs. C'est 16% de calories en plus pour moins de bretzels (2).

  12. Les calories peuvent s'additionner rapidement lorsque vous ajoutez des extras à vos bretzels. Si vous comptez les calories, votre meilleur choix est de consommer celles qui sont dures et difficiles.

Inconvénients

  1. Même s’ils sont légèrement plus sains que d’autres grignotines comme les croustilles, il ya des inconvénients à manger trop de bretzels.

  2. Malheureusement, les bretzels sont des calories vides, ce qui signifie qu'ils ne contiennent pas beaucoup de nutriments par rapport à leur teneur en calories.

  3. Ils sont riches en sel et en farine de blé raffinée, que votre corps décompose rapidement.

  4. La farine de blé raffinée, également appelée farine blanche, est fabriquée à partir de blé dont la partie externe du grain a été retirée. Ce processus élimine la plupart de ses fibres et nutriments (8).

  5. Votre corps transforme facilement la farine blanche en sucres car il contient très peu de fibres, ce qui ralentit généralement la digestion.

  6. L'indice glycémique (IG) mesure la rapidité avec laquelle différents aliments peuvent augmenter le taux de sucre dans le sang. Le glucose, le sucre que votre corps utilise pour l'énergie, a un IG de 100. Il a l'effet le plus rapide sur votre glycémie.

  7. Les bretzels ont un IG de 80, ce qui signifie qu'ils ont un IG élevé et qu'ils peuvent augmenter votre glycémie très rapidement (9).

  8. Une étude a comparé la consommation de bretzels à la consommation de noix mélangées. Elle a révélé que ceux qui mangeaient des bretzels avaient augmenté leur glycémie après avoir mangé, tandis que ceux qui mangeaient des noix mélangées ne présentaient aucun changement dans leur glycémie (10).

  9. Un régime alimentaire à IG élevé a également été associé à un risque accru de diabète de type 2.

  10. Une étude observationnelle portant sur 64 227 femmes a révélé que celles qui avaient le régime IG le plus élevé avaient 21% plus de risques de développer un diabète de type 2 que celles qui avaient le régime IG le plus bas (11).]

  11. Des bretzels à base de farine de blé entier seraient un choix plus sain que des bretzels à base de farine blanche. Ils ont un indice glycémique inférieur et ne doivent donc pas augmenter votre glycémie aussi rapidement (12).

  12. Les bretzels traditionnels sont saupoudrés de gros grains de sel avant la cuisson. Ce sel grossier ajoute du croquant et des éclats de saveur à la collation par ailleurs douce.

  13. Les bretzels durs peuvent également contenir un supplément de sel en tant qu'agent de conservation pour les aider à rester frais. En fait, ils peuvent contenir deux fois plus de sel qu'une portion égale de chips (2).

  14. En outre, les arômes et les trempettes peuvent masquer de grandes quantités de sel, même s'ils ne sont pas très salés.

  15. Même si tout le monde n'a pas besoin de surveiller sa consommation de sel, environ 25% des personnes en bonne santé sont considérées comme ayant une sensibilité au sel. Cela signifie que leur corps ne peut pas éliminer efficacement l'excès de sel, ce qui peut entraîner une hypertension artérielle (13).

  16. Il a été démontré que l'hypertension augmentait jusqu'à 30% le risque de décès par insuffisance cardiaque (14).

  17. Les bretzels non salés seraient une option plus saine pour les personnes sensibles au sel.

La ligne du bas

  1. Les bretzels sont une collation simple et amusante qui peut être appréciée de nombreuses façons.

  2. Les bretzels durs contiennent moins de calories que les collations frites comme les croustilles, mais ils ne sont pas très nutritifs.

  3. Bien qu'ils contiennent de petites quantités de fibres et de vitamines B, ils sont riches en sel et peuvent provoquer une augmentation rapide de votre glycémie.

  4. Néanmoins, les bretzels sont un régal savoureux à consommer avec modération.



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