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Les différentes façons de cuire des côtelettes de porc

Considérations

  1. Le porc avait la réputation d'être une viande malsaine, trop riche en graisse et offrant trop peu d'avantages nutritionnels par rapport à d'autres alternatives. De nos jours, cependant, le porc est élevé pour être plus maigre et de meilleure qualité que par le passé. Les côtelettes de porc en particulier peuvent être rapides à préparer et possèdent une excellente saveur, en particulier celles qui sont encore sur l'os. Le terme "côtelette de porc" recouvre en fait plusieurs coupes différentes allant du bord du porc aux côtelettes de surlonge de près des hanches en passant par les côtes et les côtes de longe jusqu'aux côtes de lame près de l'épaule. Différentes préparations ont tendance à favoriser différentes coupes, il est donc sage de connaître vos options.

Grillé

  1. Faire cuire des côtelettes de porc sur une flamme nue est un bon moyen de les cuire sans ajouter d'huile ou de graisse. Pour garder les côtelettes grillées très juteuses, mettez-les en saumure pendant environ quatre heures. Saisir les côtelettes de 3/4 de pouce ou plus épaisses à la chaleur directe, puis terminer à la chaleur indirecte. Les côtelettes plus fines sont faciles à trop cuire et bénéficient d'une application épaisse de sauce ou de glaçage pour les protéger de la chaleur.

Braisé

  1. Cuire des côtelettes de porc en les cuisant partiellement dans un liquide permet d'obtenir un résultat moelleux et juteux. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de la saumurer à l'avance car le liquide à braiser ajoute de la saveur à la viande. Cela minimise également le surplus de graisse nécessaire pour cuire la côtelette. Vous pouvez cuire des côtelettes de porc dans du bouillon de poulet, du vin blanc ou rouge, de la bière, du cidre ou même du lait. Toute coupe de côtelette de porc peut être braisée avec succès, mais les côtelettes à lame plus résistantes, en particulier, conviennent bien à cette méthode. Le seul inconvénient de braiser est que cela prend un peu plus longtemps que griller ou sauter.

Rôti

  1. Vous pouvez également faire rôtir des côtelettes de porc au four. Choisissez des côtelettes plus épaisses, de préférence non désossées, pour une saveur optimale et pour éviter une cuisson excessive. Une saumure préalable est idéale. Saisir les côtelettes sur la cuisinière en premier pour rehausser la saveur. Vous aurez besoin de frotter les côtelettes avec une petite quantité d'olive ou autre huile pour les empêcher de coller à la poêle pendant la cuisson. À 400 degrés Fahrenheit, une casserole pleine de côtelettes de porc coupées de 3/4 à 1 pouce d'épaisseur ne devrait prendre que six à 10 minutes à cuire. Quand la viande atteint 140 à 145 F, c'est fait.

Sauted

  1. La sautée, également appelée poêle à frire, est rapide et, contrairement au grillage, ne nécessite aucune configuration particulière. Cependant, une petite quantité d'huile est nécessaire pour empêcher la viande de coller à la sauteuse. Vous pouvez saumurer les côtelettes à l'avance et vous pouvez également ajouter de la panure si vous le souhaitez. Faites dorer la côte de porc d'un côté pendant quatre à cinq minutes, puis retournez. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le centre de la côtelette atteigne environ 140 ° F. La durée nécessaire dépend de l'épaisseur de la côtelette; attendre entre six et 15 minutes de plus. Les meilleures coupes pour cette méthode sont les côtelettes de côte ou de longe de 3/4 à 1 pouce d'épaisseur; Les côtelettes doivent en particulier être évitées car elles sont généralement trop dures pour ce traitement.



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