Les meilleures façons de cuire des filets de saumon sur le gril

Considérations

1. Le saumon se prête mieux aux grillades que la plupart des poissons disponibles dans votre supermarché local. Grâce à sa teneur relativement élevée en matières grasses, le saumon tire avantage de la possibilité de griller à la manière du bœuf, en développant une brûlure fumée à l'extérieur tout en retenant son humidité. Contrairement à ses cousins ​​de poisson blanc plus maigres, le saumon ne nécessite pas beaucoup de dorloter pour éviter de tomber à travers les grilles de votre gril. Suivre quelques bonnes pratiques éliminera complètement cette inquiétude.

Ne craignez pas le pétrole

1. Toute recette de saumon grillé bénéficiera d’une application généreuse de l’huile d’olive directement sur le poisson et sur les grilles du grill avant de le réchauffer. Faites-le en préparant vos filets selon votre recette, mais seulement après avoir assaisonné le poisson. Non seulement l'huile aide-t-elle à empêcher le collage, mais elle ajoute de la saveur et un arôme. Utilisez une huile d'olive légère plutôt qu'une huile extra vierge coûteuse. L’huile d’olive légère répond à cet objectif sans ajouter beaucoup de matière grasse à votre repas ni submerger la saveur du saumon.

À peau ou pas à peau?

1. La décision de cuire le saumon sur sa peau est souvent dictée par les goûts de votre public, mais vous devez également tenir compte de certains aspects pratiques. Si vous enlevez la peau, vous devez faire griller le saumon des deux côtés pour éviter les brûlures. Grillez le dessus du saumon - avec le côté arrondi vers le bas - d'abord, puis tournez le saumon pour terminer. Placez le filet en diagonale sur les grilles et faites-le pivoter sur la diagonale opposée pour créer des losanges grillés. À feu moyen, laissez trois minutes de chaque côté pour une cuisson moyenne. Ajoutez ou soustrayez environ 30 secondes de chaque côté pour un produit moyennement rare ou moyennement bien.

Transformez votre gril en four

1. Griller le saumon sur sa peau vous permet de cuire le filet côté peau à fond, ce qui donne un fond croustillant et un dessus humide. Griller à feu mi-vif pendant deux minutes, jusqu'à ce que le fond du filet paraisse bien ferme. Réduire le feu à moyen-doux, fermer le couvercle du gril et laisser le saumon griller à couvert jusqu'à ce que le haut du filet soit à peine opaque, soit environ cinq minutes. Utilisez une spatule à poisson en métal pour retirer les filets du gril. Pour servir le saumon sans peau, placez le bord de la spatule juste au-dessus de la peau. La chair se séparera facilement et vous pourrez profiter de cette sensation parfaite sans la peau.

Une alternative à l'huile

1. Pour éliminer tout excès de graisse de votre processus de cuisson, protégez vos filets de la flamme directe du gril avec une pochette en aluminium. La feuille détourne la chaleur mais est suffisamment mince pour permettre un effet de brûlure. Placez les filets côté peau sur des carrés de papier d'aluminium suffisamment grands pour que chaque filet puisse être enveloppé sans serrer. Laissez les poches ouvertes en haut. Si vous souhaitez un peu plus de saveur, ajoutez une gousse d’ail broyée et un brin d’aneth frais dans votre sachet ou à la saveur des herbes. Faites griller vos sachets à feu moyen-vif pendant trois minutes, puis baissez le feu à moyen-doux. Rôtir le saumon couvert pendant environ cinq minutes pour une cuisson moyenne.