Les oeufs sont-ils aussi sains que vous les faites cuire?

Oeuf au plat contre œuf à la coque

1. Les œufs sont riches en vitamines, minéraux et autres nutriments. Ils sont utilisés dans une grande variété de cuisines, du petit-déjeuner américain standard à la soupe aux œufs dans votre restaurant chinois local. Les œufs peuvent être trouvés dans les aliments sucrés, comme les biscuits et les gâteaux, et dans les aliments salés, comme les boulettes de viande et les vinaigrettes. D'un point de vue nutritionnel, tous les œufs ne sont pas égaux. La valeur nutritive des œufs peut changer quand ils sont cuits ou transformés de différentes manières.

Oeuf au plat contre œuf à la coque

1. La valeur nutritionnelle des œufs peut varier en fonction de la technique de cuisson utilisée et de la durée de leur cuisson. Le meilleur moyen de conserver les nutriments dans vos œufs est d’utiliser une chaleur faible à moyenne.

Valeur nutritionnelle des œufs crus

1. Selon l'American Egg Board, les œufs contiennent une vaste gamme d'éléments nutritifs utiles. Un gros œuf contient beaucoup de vitamines, notamment de la vitamine A, plusieurs vitamines du complexe B, de la vitamine D et de la vitamine E. Les œufs contiennent également du calcium, du cuivre, du fer, du magnésium, du manganèse, du phosphore, du sélénium, du sodium et du zinc.

2. Les autres nutriments utiles sont les protéines, la lutéine et la zéaxanthine, qui sont bénéfiques pour la santé des yeux. Certains œufs peuvent même être enrichis en acides gras sains, appelés acides gras polyinsaturés. Ce sont les mêmes acides gras sains que vous obtenez dans l'huile de poisson et les aliments riches en oméga-3.

3. Une visite à la caisse à œufs d'une épicerie révèle les nombreuses tailles de cet aliment populaire. Selon le Département de l'agriculture des États-Unis, la taille des œufs peut varier de 1,25 once (œufs peewee) à 2,42 onces (œufs géants), et la taille de l'œuf peut influer sur le contenu nutritionnel. Les gros œufs sont la taille généralement utilisée dans les recettes. L'American Heart Association recommande un œuf par jour dans le cadre d'une alimentation saine. Bien plus d'un par jour pourrait nuire à votre santé.

Œufs crus vs œufs cuits

1. Sauf si vous préparez un dessert ou une vinaigrette, vous finirez probablement par faire cuire vos œufs. La valeur nutritive des œufs lors de la cuisson peut être légèrement différente de celle des œufs crus, en fonction de facteurs tels que la méthode de cuisson et le type de cuisson utilisé. Les méthodes de cuisson ont une influence sur la quantité de glycotoxines dans vos aliments.

2. Les glycotoxines ont été associées à divers problèmes de santé, tels que le diabète, les problèmes cardiaques et une inflammation accrue. Vous pouvez réduire les glycotoxines dans vos aliments en utilisant des graisses saines et à basse température, comme l'huile d'olive extra vierge.

Valeur nutritive des œufs cuits

1. Les œufs brouillés et les omelettes sont les œufs cuits les plus populaires aux États-Unis, suivis des œufs frits, puis bouillis. Malheureusement, la friture est l'une des méthodes de cuisson les plus destructrices pour les nutriments contenus dans les œufs, et c'est également la méthode de cuisson qui produit le plus de glycotoxines.

2. En effet, la chaleur peut dénaturer les protéines et les nutriments de l'œuf. En particulier, différentes méthodes de cuisson peuvent réduire la quantité de protéines, d’acides gras sains et de caroténoïdes contenus dans chaque œuf. Les méthodes de cuisson peuvent également influer sur la digestibilité des œufs.

3. La chaleur n'est cependant pas toujours mauvaise. Bien cuire les œufs peut être utile aux personnes souffrant d’intolérances aux œufs ou d’allergies. Les personnes qui ne peuvent pas manger de produits à base d'oeufs crus peuvent parfois manger en toute sécurité des produits à base d'oeufs chauffés. En général, utiliser une chaleur faible à moyenne peut aider à conserver les nutriments et à réduire les glycotoxines dans vos œufs.

4. Les meilleures façons de cuire les œufs sont d'utiliser des graisses saines ou nuls, comme avec les œufs pochés. Si vous choisissez de manger des œufs crus ou des produits alimentaires contenant des œufs crus, sachez que ceux-ci présentent un risque accru de salmonelles.

5. Les œufs brouillés et les omelettes sont les œufs cuits les plus populaires aux États-Unis, suivis des œufs frits, puis bouillis. Malheureusement, la friture est l'une des méthodes de cuisson les plus destructrices pour les nutriments contenus dans les œufs, et c'est également la méthode de cuisson qui produit le plus de glycotoxines.

6. En effet, la chaleur peut dénaturer les protéines et les nutriments de l'œuf. En particulier, différentes méthodes de cuisson peuvent réduire la quantité de protéines, d’acides gras sains et de caroténoïdes contenus dans chaque œuf. Les méthodes de cuisson peuvent également influer sur la digestibilité des œufs.

7. La chaleur n'est cependant pas toujours mauvaise. Bien cuire les œufs peut être utile aux personnes souffrant d’intolérances aux œufs ou d’allergies. Les personnes qui ne peuvent pas manger de produits à base d'oeufs crus peuvent parfois manger en toute sécurité des produits à base d'oeufs chauffés. En général, utiliser une chaleur faible à moyenne peut aider à conserver les nutriments et à réduire les glycotoxines dans vos œufs.