Les patates douces sont-elles bonnes pour les diabétiques?

Étape 5

1. Les patates douces sont un bon choix alimentaire pour les diabétiques car elles sont riches en fibres et ont un faible indice glycémique. Les aliments à faible indice glycémique ont moins d’impact immédiat sur la glycémie et peuvent donc aider les diabétiques à contrôler leur glycémie. La méthode utilisée pour cuire les patates douces affectera leur index glycémique; certaines méthodes de cuisson augmentent l'indice glycémique de la patate douce et les rendent moins souhaitables pour les diabétiques.

L'indice glycémique

1. L'indice glycémique mesure l'impact de l'hydrate de carbone sur le sucre dans le sang. Le système a été mis au point par le professeur David J. Jenkins, professeur à l'Université de Toronto, dans le but de déterminer quel aliment répond le mieux aux besoins des diabétiques. L'indice suit la vitesse à laquelle les glucides sont absorbés dans le sang après la digestion. Plus l'index glycémique d'un aliment est bas, mieux cela vaut pour les diabétiques, car cela peut les aider à éviter les taux élevés de sucre dans le sang et les complications possibles du diabète. La patate douce a un index glycémique de 44 - les aliments considérés comme faibles (moins de 55) - sont donc bons pour les diabétiques.

Caiapo

1. Caiapo est l'extrait d'une variété blanche de patate douce cultivée au Japon qui est vendue comme traitement du diabète dans ce pays. Selon une étude menée en 2004 par le Dr Berhhard Ludvik, professeur agrégé à l'Université de Vienne et publiée dans la revue "Diabetes Care", les patients diabétiques de type 2 traités avec caiapo ont constaté une baisse significative de la glycémie à jeun et une amélioration globale du contrôle de la glycémie. Les chercheurs ont conclu que l'extrait de caiapo de patate douce blanche était bon pour les diabétiques, car il pouvait les aider à gérer leur état.

Fibre

1. Les patates douces sont également bénéfiques pour les diabétiques car elles contiennent beaucoup de fibres, en particulier lorsque la peau est laissée. La quantité de fibres dans un aliment ralentit le taux de digestion des amidons. Cette action, à son tour, abaisse l'index glycémique de la patate douce et aide à maintenir le taux de sucre dans le sang dans une plage raisonnable.

Méthode de cuisson

1. La méthode de prise utilisée affectera l'indice glycémique de la patate douce. Pour les diabétiques, certaines méthodes de cuisson sont plus propices à la gestion de la glycémie. Les patates douces bouillies ou en purée, par exemple, ne sont pas recommandées car elles sont digérées plus rapidement, ce qui augmente leur indice glycémique et provoque éventuellement une hausse de la glycémie. Semblable à la fibre, la graisse ralentira le taux de digestion et maintiendra donc le faible indice glycémique. Une méthode de cuisson des patates douces qui convient aux diabétiques consiste à faire sauter de l'huile avec les peaux.

2. La méthode de prise utilisée affectera l'indice glycémique de la patate douce. Pour les diabétiques, certaines méthodes de cuisson sont plus propices à la gestion de la glycémie. Les patates douces bouillies ou en purée, par exemple, ne sont pas recommandées car elles sont digérées plus rapidement, ce qui augmente leur indice glycémique et provoque éventuellement une hausse de la glycémie. Semblable à la fibre, la graisse ralentira le taux de digestion et maintiendra donc le faible indice glycémique. Une méthode de cuisson des patates douces bonne pour les diabétiques consiste donc à faire sauter à l'huile avec la peau.