Les pousses de soja sont en bonne santé, mais vous ne voudrez peut-être pas les manger crues

Gestion du poids de l'aide

1. Les pousses de soja sont des aliments riches en nutriments qui sont couramment consommés de différentes manières, des sandwichs aux sautés. Ils contiennent une variété de composés bioactifs associés à des bénéfices pour la santé. Une consommation régulière peut aider à médier et à prévenir certaines maladies.

Gestion du poids de l'aide

1. L'ajout de germes de soja à votre répertoire alimentaire augmente votre apport en éléments nutritifs et peut améliorer votre santé intestinale, maintenir votre tension artérielle dans les limites normales et vous protéger contre le cancer.

Informations nutritionnelles sur les germes de soja

1. Les germes de haricot mungo sont l’un des types de germes les plus consommés. Vous pouvez trouver des germes de haricot mungo utilisés dans de nombreux plats, de la cuisine chinoise à la cuisine brésilienne. Ils constituent un choix alimentaire populaire en raison de leur teneur en antioxydants et de leurs utilisations médicinales potentielles.

2. Environ 100 grammes (1 once) ou 1 tasse de germes de soja mung a:

3. Bien que les germes de haricot mungo soient populaires, il existe de nombreux types de germes de soja couramment consommés. Cela signifie que plusieurs aspects des germes de soja peuvent varier, notamment leur âge et leur contenu nutritionnel.

Variation en éléments nutritifs de germes de soja

1. Les germes de soja couramment consommés sont:

2. Les germes de soja sont généralement reconnus comme des aliments riches en nutriments, car le processus de germination augmente leur teneur en protéines. En 100 grammes (3,5 onces) de germes de soja, vous pouvez obtenir 13,1 grammes de protéines, soit 26% du DV. Cependant, les germes de haricot mungo ne contiennent qu'une fraction de cette teneur en protéines, avec seulement 3 grammes ou 6% de la valeur quotidienne.

3. Bien qu'ils ne soient pas les plus riches en protéines, les haricots mungo sont réputés pour contenir de très faibles quantités de glucides: seulement 5,9 grammes par 100 grammes, dont 1,8 grammes proviennent de fibres. Cependant, les germes de haricots rouges sont également pauvres en glucides, avec seulement 4,1 grammes de glucides par portion de 100 grammes et contiennent un peu plus de protéines (4,2 grammes).

4. La plupart des germes de soja sont considérés comme faibles en gras. Les germes de lentilles, les germes de haricot mungo et les germes de haricots rouges contiennent tous entre 0,2 et 0,6 gramme de graisse par 100 grammes de germes. Ce n'est pas vrai pour tous les choux, cependant. Par exemple, les germes de soja contiennent 6,7 grammes de gras par portion de 100 grammes.

5. Les différences nutritionnelles entre les types de germes ne se limitent pas à leur teneur en macronutriments. Leur teneur en vitamines et en minéraux varie également beaucoup. Les antioxydants dans les germes de soja varient également un peu, bien que les germes de soja soient généralement considérés comme contenant le plus de ces composés bioactifs sains.

Avantages de la consommation de germes de soja

1. De nombreux germes sont considérés comme des aliments fonctionnels riches en nutriments et pauvres en glucides. Les germes de haricot mungo sont particulièrement bénéfiques, car ils sont riches en fibres par rapport aux autres germes, mais restent faibles en glucides. D'autres légumineuses, telles que les lentilles, les haricots rouges, les haricots de Lima, les haricots Pinto et les haricots noirs, sont également considérées comme pauvres en glucides et adaptées aux régimes pauvres en glucides.

2. La consommation de germes de soja est également associée à divers avantages pour la santé. Les germes de soja peuvent:

3. La grande majorité de ces propriétés bénéfiques sont associées à leur teneur en antioxydants.

Inconvénients de la consommation de germes de soja

1. La consommation de germes de soja crus ou légèrement cuits est souvent associée à une intoxication alimentaire et des milliers de cas ont été rapportés. Bien que la Food and Drug Administration s’efforce en permanence de minimiser les épidémies de maladies d’origine alimentaire, il s’agit d’un problème persistant.

2. Les pousses légèrement cuites et crues peuvent facilement être contaminées par des bactéries telles que Escherichia coli, Salmonella typhimurium, Staphylococcus aureus et Listeria monocytogenes. Les conditions humides et chaudes dans lesquelles poussent les germes offrent malheureusement un environnement favorable à ces bactéries pathogènes. Habituellement, les graines en germination sont la source de la contamination.

3. Si vous avez consommé des germes de soja contaminés, vos symptômes peuvent varier considérablement. La fièvre, les maux de tête et les symptômes gastro-intestinaux, tels que la diarrhée, sont courants. Cependant, l'infection par ces bactéries peut également entraîner de graves problèmes, tels que des convulsions, un accouchement prématuré et même la mort.

4. Les enfants, les adultes plus âgés, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli doivent être particulièrement prudents lorsqu'ils consomment des germes de soja, car ces populations risquent davantage de subir des complications plus graves. Les membres de ces groupes doivent toujours éviter de consommer des germes de soja crus et ne manger que des germes bien cuits.

Cuisson des germes de soja

1. Bien que vous deviez laver vos germes de soja avant de les cuire, le fait de les laver seul ne supprime pas les bactéries nocives. Le moyen le plus simple d'éviter les maladies d'origine alimentaire et d'obtenir tout de même les avantages des germes de soja est de les cuire à fond. Cela signifie qu'ils doivent être entièrement chauffés, ce qui peut être obtenu à l'aide de n'importe quelle méthode de cuisson.

2. Cuire à la vapeur, sauter, faire bouillir et faire frire sont des méthodes courantes pour cuire les germes de soja. De nombreux plats asiatiques utilisent des germes de soja sautés ou sautés ainsi que des nouilles ou d'autres sources de protéines. Parce que beaucoup de germes de soja sont jeunes et tendres, leur cuisson complète ne prend qu'une minute ou deux.

3. Si vous ne savez pas comment cuisiner les germes de soja ni dans quels plats ils fonctionneraient le mieux, il est toujours prudent de faire bouillir vos germes. Certains plats de germes de haricots bouillis comprennent le plat coréen kongnamul muchim, qui utilise des germes de soja plus anciens, et le feijao brésilien, qui utilise des haricots noirs à peine germés.