Les risques de manger du saumon fumé

Contre

1. Avant de garnir votre bagel au fromage à la crème d'une tranche de délicieux lox, réfléchissez aux risques que comporte la consommation de saumon fumé pour la santé. Le poisson fumé et fumé est mieux servi froid, mais la vengeance qu’elle peut prendre pour votre santé et votre bien-être l'est tout autant. Si vous avez certaines conditions, vous devez être particulièrement prudent.

Sodium insidieux

1. Une portion de 3 onces de saumon fumé contient 1 700 milligrammes de sodium, soit plus que les 1 500 milligrammes recommandés par le ministère de la Santé et des Services sociaux des États-Unis. Une consommation élevée de sodium peut faire augmenter votre tension artérielle et augmenter votre risque d'accident vasculaire cérébral et de maladie cardiaque, en particulier si vous souffrez d'hypertension, de diabète ou d'une maladie rénale chronique. Une recherche publiée dans «Diabetes Care» en 2011 indique que le sodium est associé de manière indépendante à toutes les causes de décès et à l'insuffisance rénale terminale chez les patients atteints de diabète de type 1.

Produits chimiques critiques

1. La consommation de saumon fumé augmente vos chances d'ingérer des hydrocarbures aromatiques polycycliques, des produits chimiques qui peuvent augmenter votre risque de cancer. Un article publié en 2006 dans le "Journal of Food Protection" indique que le saumon fumé contient des hydrocarbures aromatiques polycycliques provenant à la fois de la pollution de la mer et du processus de fumage. Les hydrocarbures aromatiques polycycliques peuvent être un facteur prédisposant à la cause du cancer du sein, selon un article paru en 2002 dans "Mutagenesis Environmental and Molecular Mutagenesis."

Mauvaises bactéries

1. Le saumon fumé peut contenir des bactéries pathologiques qui peuvent augmenter le risque d'infections potentiellement mortelles. Les chercheurs participant à une étude publiée en 2008 par le "International Journal of Food Microbiology" ont indiqué que la bactérie Listeria monocytogenes pouvait atteindre un nombre élevé de saumons fumés à froid. Les étapes du processus de fumage à froid peuvent réduire, mais ne peuvent pas éliminer, les souches bactériennes persistantes qui peuvent survivre et coloniser pendant le traitement. La listériose, terme utilisé pour désigner l'infection causée par Listeria monocytogenes, se caractérise par une diarrhée, une forte fièvre, des courbatures et des convulsions musculaires et touche principalement les femmes enceintes, les nouveau-nés, les adultes plus âgés et les adultes au système immunitaire affaibli. L'infection cause la mort chez environ 16% des personnes gravement malades. Même si le saumon fumé est stocké dans votre réfrigérateur, Listeria monocytogenes peut continuer à croître.

Recommandations visant à réduire les risques

1. Minimisez ces risques pour la santé en mangeant moins de saumon fumé. Équilibrez votre consommation de sodium en consommant des aliments faibles en sodium les jours où vous mangez du poisson fumé. Utilisez votre lox peu après l’achat pour réduire le risque d’infections bactériennes. Appelez votre médecin immédiatement si vous ressentez des symptômes.