Les ustensiles antiadhésifs comme le téflon sont-ils sûrs à utiliser?

En résumé

1. Dans le monde entier, les casseroles et poêles antiadhésives sont utilisées dans la cuisine de tous les jours.

2. Le revêtement antiadhésif est idéal pour retourner les crêpes, retourner les saucisses et cuire les œufs. Cela peut être utile pour cuisiner des aliments délicats qui pourraient sinon coller à la poêle.

3. Il existe cependant une controverse autour des revêtements antiadhésifs, tels que le téflon.

4. Certaines sources affirment qu’elles sont nocives et liées à des problèmes de santé tels que le cancer, tandis que d’autres insistent sur le fait que cuisiner avec des ustensiles antiadhésifs est tout à fait sécuritaire.

5. Cet article examine en détail les ustensiles de cuisson antiadhésifs, leurs effets sur la santé et s’ils peuvent faire la cuisine en toute sécurité.

Qu'est-ce qu'une batterie de cuisine antiadhésive?

1. Les ustensiles de cuisson antiadhésifs, tels que les poêles à frire et les casseroles, ont été revêtus d'un matériau appelé polytétrafluoroéthylène (PTFE), plus connu sous le nom de Téflon.

2. Le téflon est un produit chimique de synthèse composé d'atomes de carbone et de fluor.

3. Il a été fabriqué pour la première fois dans les années 1930 et fournit une surface non réactive, antiadhésive et presque sans frottement (1).

4. La surface antiadhésive rend la batterie de cuisine recouverte de téflon facile à utiliser et à nettoyer. Il nécessite également un peu d'huile ou de beurre, ce qui en fait un moyen sain de cuisiner et de faire frire les aliments.

5. Le téflon a plusieurs autres applications. Il est également utilisé pour la fabrication de revêtements de fils et de câbles, de protecteurs de tissus et de tapis, ainsi que de tissus imperméables pour vêtements de plein air tels que les imperméables (2, 3).

6. Cependant, depuis une décennie, la sécurité des batteries de cuisine antiadhésives fait l'objet d'une enquête.

7. L'inquiétude est centrée sur un produit chimique appelé acide perfluorooctanoïque (PFOA), qui était auparavant utilisé pour fabriquer des ustensiles de cuisson antiadhésifs, mais n'est pas utilisé aujourd'hui.

8. Les enquêtes ont également porté sur les risques liés à la surchauffe du téflon.

Exposition au téflon et à l'APFO

1. Aujourd'hui, tous les produits en téflon sont exempts de PFOA. Par conséquent, les effets de l’exposition à l’APDFO sur la santé ne sont plus un sujet de préoccupation.

2. Cependant, l'APFO était utilisé dans la production de téflon jusqu'en 2013.

3. Alors que la majeure partie de l'APFO des pots était normalement brûlée à des températures élevées pendant le processus de fabrication, une petite quantité restait dans le produit final (3, 4).

4. Malgré cela, des recherches ont montré que les batteries de cuisine en téflon ne sont pas une source importante d'exposition à l'APFO (3, 5).

5. L'APFO a été associé à un certain nombre de problèmes de santé, notamment des troubles thyroïdiens, des néphropathies chroniques, des maladies du foie et des cancers du testicule. Il a également été associé à l'infertilité et à l'insuffisance pondérale à la naissance (6, 7, 8, 9, 10, 11).

6. Qui plus est, il a été retrouvé dans le sang de plus de 98% des personnes ayant pris part à l'enquête nationale américaine sur la santé et la nutrition (NHANES) 1999-2000 (12).

7. Le programme de gestion de l'APFO, lancé en 2006 par la US Environmental Protection Agency (EPA), a encouragé l'élimination de l'APFO des produits en téflon (13).

8. Ce programme impliquait huit entreprises leaders sur le marché de l'APFO, dont le fabricant de Teflon, et visait à réduire les risques pour la santé et l'environnement associés à l'exposition à l'APFO en éliminant l'utilisation et les émissions d'APFO d'ici à 2015. 15

9. Toutes les entreprises ayant atteint les objectifs du programme, tous les produits en téflon, y compris les ustensiles de cuisson antiadhésifs, ne contiennent plus d'APFO depuis 2013 (13).

Risques de surchauffe

1. De manière générale, le téflon est un composé sûr et stable.

2. Toutefois, à des températures supérieures à 570 ° F (300 ° C), les revêtements de Téflon sur les ustensiles de cuisson antiadhésifs commencent à se décomposer, libérant des produits chimiques toxiques dans l'air (14).

3. L'inhalation de ces vapeurs peut provoquer la fièvre des polymères, également appelée grippe au téflon.

4. La fièvre des polymères est un symptôme temporaire ressemblant à une grippe, tel que des frissons, de la fièvre, des maux de tête et des courbatures. L'apparition survient après 4 à 10 heures d'exposition et la maladie disparaît généralement dans les 12 à 48 heures (15, 16, 17).

5. Un petit nombre d'études de cas ont également signalé des effets indésirables plus graves de l'exposition au Téflon surchauffé, notamment des lésions pulmonaires (17, 18, 19, 20).

6. Cependant, dans tous les cas rapportés, des individus ont été exposés aux émanations de batteries de cuisine en téflon trop cuites à des températures extrêmes d'au moins 730 ° F (390 ° C) et ont été exposés pendant de longues périodes d'au moins quatre heures. (17, 19, 20).

7. Bien que le téflon surchauffé puisse avoir des effets graves sur la santé, l'utilisation de pratiques de cuisson sensées vous aidera à éviter toute exposition.

Conseils pour réduire les risques en cuisinant

1. Si vous suivez les consignes de sécurité élémentaires, cuisiner avec un récipient antiadhésif est sûr, sain et pratique.

2. Vous pouvez minimiser les risques lorsque vous cuisinez en suivant ces conseils:

Alternatives aux ustensiles antiadhésifs

1. Les ustensiles de cuisine antiadhésifs modernes sont généralement considérés comme sûrs.

2. Cependant, si vous êtes toujours préoccupé par l'un des effets potentiels sur la santé, vous pouvez essayer une solution de rechange.

3. Voici quelques bonnes alternatives sans téflon:

En résumé

1. On trouve des batteries de cuisine antiadhésives dans de nombreuses cuisines du monde entier.

2. Le revêtement antiadhésif est fabriqué à partir d'un produit chimique appelé PTFE, également connu sous le nom de Téflon, qui facilite la cuisson et la vaisselle.

3. Les agences de santé ont exprimé des inquiétudes à propos du composé PFOA, qui était utilisé auparavant pour fabriquer du téflon. Cependant, le téflon est exempt de PFOA depuis 2013.

4. Les ustensiles de cuisson antiadhésifs et en téflon actuels sont parfaitement sûrs pour la cuisine domestique normale, à condition que les températures ne dépassent pas 570degF (300degC).

5. Vous pouvez donc utiliser votre batterie de cuisine antiadhésive sur la cuisinière à feu moyen-doux, mais ne l'utilisez pas à chaleur maximale ou pour des méthodes de cuisson plus chaudes comme le gril.

6. En fin de journée, les ustensiles de cuisine en téflon constituent un moyen sain et pratique de cuire vos aliments sans danger pour un usage quotidien.