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Levure nutritionnelle: l'antiviral, immunostimulant antibactérien

Histoire de la thiamine et des aliments à la thiamine

  1. La levure alimentaire, également appelée levure salée ou nooch, est un type inactif de levure à base de mélasse de canne à sucre et de betterave. Dans la forme scientifique Saccharomyces cerevisiae, ou champignon mangeur de sucre, les cellules de levure utilisent le sucre pour produire de l'énergie.

  2. De couleur jaune, la levure alimentaire se présente sous forme de flocons, de granulés ou sous forme de poudre. Elle est souvent utilisée comme condiment en raison de son goût savoureux et de ses bienfaits pour la santé. Il a une saveur de noisette et de fromage et est souvent utilisé pour imiter le fromage dans des plats végétaliens, pour épaissir les sauces et les vinaigrettes, et pour stimuler les nutriments car il est rempli de vitamines B.

  3. La levure alimentaire est-elle bonne pour vous? Comment diffère-t-il de la levure normale? Et pourquoi devriez-vous envisager d'ajouter cet aliment de base à votre prochaine liste de magasinage? Voici ce que vous devez savoir.

Qu'est-ce que la levure alimentaire?

  1. La levure alimentaire est un ingrédient cultivé sur des mélanges de mélasse de canne à sucre et de betterave. Une fois le processus de fermentation terminé, la levure est récoltée, lavée, pasteurisée, séchée et emballée. Il est disponible en flocons, en granulés ou en poudre et est saupoudré sur la vaisselle ou utilisé pour améliorer le goût et la texture des soupes et des sauces.

  2. Cet ingrédient populaire est utilisé dans le monde entier. En raison de son nom peu appétissant, on lui a donné divers autres noms. On l'appelle généralement "nooch" (nuch) et "yeshi", un nom éthiopien qui signifie "pour mille". En Australie, on l'appelle "flocons de levure savoureuse" et les Néo-Zélandais l'appellent "brufax".

  3. En plus de fournir des aliments à saveur de fromage, la levure alimentaire est également réputée pour sa valeur nutritionnelle. En fait, il contient une longue liste de nutriments et est rempli de fibres, de protéines, de vitamines B, de zinc et plus.

  4. Voici quelques-unes des étapes à suivre pour amener ce concentré de nutrition aux rayons de votre supermarché:

  5. Toutes les levures nutritionnelles sont-elles identiques? Lorsque vous parcourez les allées de votre magasin local, vous remarquerez peut-être qu'il existe deux types distincts, chacun présentant des différences notables en termes de valeur nutritionnelle.

  6. La levure alimentaire est disponible dans les variétés enrichies et non enrichies. Les formes non enrichies ne contiennent que les vitamines et les minéraux naturellement présents dans la levure, tandis que les variétés enrichies contiennent des micronutriments qui ont été ajoutés lors de la fabrication.

  7. La meilleure levure alimentaire pour vous peut varier en fonction de vos besoins spécifiques. Les végétaliens, par exemple, peuvent bénéficier d'une version enrichie, qui peut fournir une foule d'éléments nutritifs qu'il est parfois difficile d'obtenir des sources de nourriture, telles que la vitamine B12. D'autres qui cherchent simplement à augmenter leur apport en protéines ou en fibres préféreront peut-être opter pour un type non enrichi.

  8. Il est important de noter que la levure alimentaire n'est pas la même chose que la levure de bière. La levure de bière est un sous-produit de la fabrication de la bière et est utilisée dans la fabrication du pain. Il a un goût amer. Dans la même famille scientifique connue sous le nom de Saccharomyces cerevisiae, la plus grande différence entre la levure de bière et la levure nutritionnelle est la valeur nutritionnelle de chacune. La levure alimentaire est de loin supérieure à la levure de bière et beaucoup plus riche en vitamines du complexe B que le germe de blé et de nombreux autres produits alimentaires naturels.

  9. La levure de boulanger, quant à elle, est une forme active de levure qui est utilisée pour lever le pain et autres produits de boulangerie. La levure nutritionnelle est désactivée et pasteurisée pendant le traitement, ce qui signifie qu'elle est inactive et n'aura pas les mêmes effets que la levure de boulangerie dans les recettes.

Données nutritionnelles de levure nutritionnelle

  1. Même si elle ne peut remplacer un aliment complet, la levure alimentaire peut aider à fournir les vitamines indispensables, en particulier pour les végétaliens et végétariens, qui craignent souvent de ne pas ingérer suffisamment de vitamines B dans leur alimentation. Chaque portion contient une faible quantité de calories de levure nutritives, mais une grande quantité de protéines, de vitamines et de minéraux.

  2. Deux cuillères à soupe de levure alimentaire contiennent environ:

  3. N'oubliez pas qu'il s'agit d'une version enrichie. Vous pouvez également acheter de la levure nutritionnelle non enrichie. Il peut être judicieux de mélanger les deux pour obtenir des avantages optimaux pour la santé.

Avantages de la levure alimentaire

  1. L'un des principaux avantages de la levure alimentaire est sa teneur en vitamine B12, une vitamine importante dans l'eau qui est essentielle pour la synthèse de l'ADN, la production de globules rouges et le maintien de la santé du système nerveux. . Malheureusement, de nombreux végétariens et végétariens présentent un risque plus élevé de carence, car la vitamine B12 se trouve principalement dans les produits d'origine animale et dans certains aliments enrichis.

  2. La levure alimentaire fournit les composés bêta-1,3-glucane, tréhalose, mannane et glutathion, qui sont tous associés à une fonction immunitaire renforcée. En fait, des modèles animaux ont montré que ces composés pourraient aider à réduire le risque d'infection chez les porcs en empêchant les bactéries nuisibles de se fixer à la muqueuse de l'intestin. Un modèle animal publié dans Anticancer Research a même découvert que le bêta-glucane pourrait être utile dans le traitement du lymphome chez la souris en réduisant la croissance tumorale.

  3. Dans un article du Dr. Alan Christianson, N.D., publié dans Nutrition Science News, il indique que la levure alimentaire fournit une dose importante de minéraux, tels que le fer. Ceci est particulièrement utile pour les athlètes qui s'entraînent plus de quatre heures par semaine, car cela peut aider à prévenir une carence en fer. La levure alimentaire contient également du sélénium, qui répare les dommages causés aux cellules, et du zinc, qui favorise la réparation des tissus, la cicatrisation des plaies et maintient notre sens du goût et de l'odorat.

  4. Dr. Seymour Pomper, expert en levure, note que la levure alimentaire est la quatrième monopreparation à base de plantes la plus prescrite en Allemagne en raison de ses propriétés antivirales et antibactériennes. Chose intéressante, seuls le ginkgo biloba, le millepertuis et le marronnier d'Inde sont consommés à des niveaux plus élevés.

  5. Pomper explique que, comme la levure alimentaire n'a pas été associée à la souche de Candida albicans liée aux infections à levures, elle s'est révélée être l'un des meilleurs remèdes contre les symptômes chroniques de candida, un type spécifique de levure. infection. Il a également eu de profonds effets sur E. coli, la salmonelle et le staphylocoque.

  6. Les monographies allemandes indiquent que la levure alimentaire est un médicament de choix contre la diarrhée et la perte d’appétit, et des études démontrent les bienfaits de la levure alimentaire pour le système digestif. Les probiotiques contenus dans les levures nutritionnelles ont eu des effets positifs sur les patients souffrant de diarrhée et, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires, ils pourraient contribuer au traitement de la diarrhée.

  7. De plus, la levure alimentaire est utile pour les personnes souffrant d'intolérance au lactose, car elle ne contient aucun produit laitier. Une étude publiée dans la revue Clinical Infectious Diseases suggère que Saccharomyces cerevisiae exprime une activité significative de la sucrase et de l’isomaltase mais pas d’activité de la lactase, et il a été proposé d’améliorer la malabsorption chez les patients présentant un déficit en sucrase-isomaltase qui consomment intentionnellement ou non du saccharose.

  8. La levure alimentaire est une protéine complète contenant au moins neuf des 18 acides aminés que votre corps ne peut produire. C'est une excellente nouvelle, en particulier pour les végétariens et végétaliens qui ont du mal à trouver suffisamment de sources de protéines dans leur régime alimentaire.

  9. En tant que nourriture protéinée, la levure alimentaire profite à tout le corps. Une carence en protéines peut conduire à:

  10. Associée à une variété d’aliments protéinés dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée, la levure alimentaire peut augmenter l’apport en protéines et vous permettre d’obtenir suffisamment pour répondre à vos besoins quotidiens.

  11. La levure alimentaire contient de nombreuses vitamines du groupe B, qui ont toutes tendance à favoriser les cheveux, la peau et les ongles en bonne santé. La biotine, en particulier, s'est avérée efficace pour la santé des cheveux, de la peau et des ongles. Il aide également à ralentir les signes du vieillissement cutané, tels que les rougeurs et les taches cutanées. La niacine, également présente dans les levures nutritionnelles, est également souvent utilisée pour traiter l’acné chronique et améliorer la santé de la peau.

  12. La levure alimentaire est riche en vitamines B, notamment la thiamine, la riboflavine, la vitamine B6 et le folate. Ces vitamines clés sont non seulement cruciales pour le métabolisme cellulaire, la régulation de l'humeur, la fonction nerveuse, mais également pour garantir une grossesse en santé. Le folate est particulièrement important. Cela peut aider à réduire le risque de malformations congénitales et à optimiser la croissance et le développement du fœtus. Des études montrent qu’un faible taux de folate pendant la grossesse peut effectivement être associé à un accouchement prématuré, à un faible poids à la naissance, à des anomalies du tube neural et à un retard de croissance.

  13. Le contenu nutritionnel en levure B12 peut varier, en particulier selon qu’il est enrichi ou non. Cependant, des études montrent que la supplémentation en levure nutritionnelle enrichie peut être un moyen efficace de rétablir les niveaux de vitamine B12 chez les personnes déficientes.

  14. L'un des principaux avantages de la levure alimentaire est sa teneur en vitamine B12, une vitamine importante dans l'eau qui est essentielle pour la synthèse de l'ADN, la production de globules rouges et le maintien de la santé du système nerveux. . Malheureusement, de nombreux végétariens et végétariens présentent un risque plus élevé de carence, car la vitamine B12 se trouve principalement dans les produits d'origine animale et dans certains aliments enrichis.

  15. La levure alimentaire fournit les composés bêta-1,3-glucane, tréhalose, mannane et glutathion, qui sont tous associés à une fonction immunitaire renforcée. En fait, des modèles animaux ont montré que ces composés pourraient aider à réduire le risque d'infection chez les porcs en empêchant les bactéries nuisibles de se fixer à la muqueuse de l'intestin. Un modèle animal publié dans Anticancer Research a même découvert que le bêta-glucane pourrait être utile dans le traitement du lymphome chez la souris en réduisant la croissance tumorale.

  16. Dans un article du Dr. Alan Christianson, N.D., publié dans Nutrition Science News, il indique que la levure alimentaire fournit une dose importante de minéraux, tels que le fer. Ceci est particulièrement utile pour les athlètes qui s'entraînent plus de quatre heures par semaine, car cela peut aider à prévenir une carence en fer. La levure alimentaire contient également du sélénium, qui répare les dommages causés aux cellules, et du zinc, qui favorise la réparation des tissus, la cicatrisation des plaies et maintient notre sens du goût et de l'odorat.

  17. Dr. Seymour Pomper, expert en levure, note que la levure alimentaire est la quatrième monopreparation à base de plantes la plus prescrite en Allemagne en raison de ses propriétés antivirales et antibactériennes. Chose intéressante, seuls le ginkgo biloba, le millepertuis et le marronnier d'Inde sont consommés à des niveaux plus élevés.

  18. Pomper explique que, comme la levure alimentaire n'a pas été associée à la souche de Candida albicans liée aux infections à levures, elle s'est révélée être l'un des meilleurs remèdes contre les symptômes chroniques de candida, un type spécifique de levure. infection. Il a également eu de profonds effets sur E. coli, la salmonelle et le staphylocoque.

  19. Les monographies allemandes indiquent que la levure alimentaire est un médicament de choix contre la diarrhée et la perte d’appétit, et des études démontrent les bienfaits de la levure alimentaire pour le système digestif. Les probiotiques contenus dans les levures nutritionnelles ont eu des effets positifs sur les patients souffrant de diarrhée et, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires, ils pourraient contribuer au traitement de la diarrhée.

  20. De plus, la levure alimentaire est utile pour les personnes souffrant d'intolérance au lactose, car elle ne contient aucun produit laitier. Une étude publiée dans la revue Clinical Infectious Diseases suggère que Saccharomyces cerevisiae exprime une activité significative de la sucrase et de l’isomaltase mais pas d’activité de la lactase, et il a été proposé d’améliorer la malabsorption chez les patients présentant un déficit en sucrase-isomaltase qui consomment intentionnellement ou non du saccharose.

  21. La levure alimentaire est une protéine complète contenant au moins neuf des 18 acides aminés que votre corps ne peut produire. C'est une excellente nouvelle, en particulier pour les végétariens et végétaliens qui ont du mal à trouver suffisamment de sources de protéines dans leur régime alimentaire.

  22. En tant que nourriture protéinée, la levure alimentaire profite à tout le corps. Une carence en protéines peut conduire à:

  23. Associée à une variété d’aliments protéinés dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée, la levure alimentaire peut augmenter l’apport en protéines et vous permettre d’obtenir suffisamment pour répondre à vos besoins quotidiens.

  24. La levure alimentaire contient de nombreuses vitamines du groupe B, qui ont toutes tendance à favoriser les cheveux, la peau et les ongles en bonne santé. La biotine, en particulier, s'est avérée efficace pour la santé des cheveux, de la peau et des ongles. Il aide également à ralentir les signes du vieillissement cutané, tels que les rougeurs et les taches cutanées. La niacine, également présente dans les levures nutritionnelles, est également souvent utilisée pour traiter l’acné chronique et améliorer la santé de la peau.

  25. La levure alimentaire est riche en vitamines B, notamment la thiamine, la riboflavine, la vitamine B6 et le folate. Ces vitamines clés sont non seulement cruciales pour le métabolisme cellulaire, la régulation de l'humeur, la fonction nerveuse, mais également pour garantir une grossesse en santé. Le folate est particulièrement important. Cela peut aider à réduire le risque de malformations congénitales et à optimiser la croissance et le développement du fœtus. Des études montrent qu’un faible taux de folate pendant la grossesse peut effectivement être associé à un accouchement prématuré, à un faible poids à la naissance, à des anomalies du tube neural et à un retard de croissance.

  26. Le contenu nutritionnel en levure B12 peut varier, en particulier selon qu’il est enrichi ou non. Cependant, des études montrent que la supplémentation en levure nutritionnelle enrichie peut être un moyen efficace de rétablir les niveaux de vitamine B12 chez les personnes déficientes.

Recettes de levure nutritionnelles

  1. Vous vous demandez où acheter de la levure alimentaire et comment utiliser de la levure alimentaire dans vos recettes préférées?

  2. Vous pouvez facilement trouver cet ingrédient vedette dans la plupart des grandes épiceries ainsi que dans de nombreux détaillants en ligne. Certaines des marques les plus populaires comprennent la levure nutritionnelle Bragg, la levure nutritionnelle Trader Joe's et la levure nutritionnelle Red Star - bien que de nombreuses autres variétés soient également disponibles.

  3. Plus populaires parmi les végétaliens et les végétariennes, les flocons de levure nutritionnelle sont délicieux, ajoutant une saveur et une nutrition étonnantes sans la haute teneur en gras et en calories associée au fromage. Pour les personnes intolérantes au lactose, la levure alimentaire est un choix idéal car elle peut être saupoudrée sur les pâtes, les salades, les pommes de terre au four ou en purée, les soupes et même le pop-corn. Vous pouvez même l'utiliser pour faire une délicieuse sauce au fromage à la levure, sans la totalité du lactose, du gras ou des calories que contient le fromage ordinaire.

  4. Voici quelques autres recettes délicieuses que vous pouvez utiliser pour commencer à incorporer de la levure alimentaire à votre alimentation quotidienne:

Précautions

  1. Quels sont les effets secondaires de la levure alimentaire? Pour la plupart des gens, les risques potentiels liés aux levures sont minimes et peuvent être consommés sans risque dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée. Non seulement la levure nutritionnelle est sans gluten et végétalienne, mais elle ne contient pas de lactose, de sucre, d'additifs ni de conservateurs.

  2. Si vous êtes allergique aux levures, nous vous conseillons d'éviter tout cet ingrédient afin d'éviter les symptômes d'allergie alimentaire, tels que l'urticaire, les démangeaisons, l'enflure et les douleurs à l'estomac. D'autre part, si vous avez une sensibilité à la levure active présente dans le pain, la levure alimentaire est probablement sans danger car elle est pasteurisée et désactivée pendant le traitement. Cependant, avec tous les nouveaux aliments, il est toujours préférable de consommer une petite quantité d’abord et de progresser lentement pour évaluer votre tolérance et prévenir les effets secondaires indésirables. Si vous avez des problèmes pour métaboliser l’acide folique, vous pouvez également modifier l’apport en levures et choisir des variétés non enrichies, dans la mesure du possible.

  3. Une autre question récurrente est celle-ci: placez-vous la levure alimentaire au réfrigérateur? Il n’a pas besoin d’être réfrigéré, mais il devrait être entreposé dans un endroit sombre, frais et sec pour maximiser sa durée de vie. Bien qu'il puisse durer environ un an ou deux avec un stockage approprié, il est important de surveiller tout changement de couleur, de goût et d'odeur pour vous assurer qu'il est toujours bon avant sa consommation.

Réflexions finales

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  2. À en juger par le son, vous pourriez penser que des fuites intestinales n'affectent que le système digestif, mais en réalité, cela peut affecter davantage. Parce que Leaky Gut est si commun, et une telle énigme, Je propose un webinaire gratuit sur tout ce qui a des fuites urinaires. Cliquez ici pour en savoir plus sur le webinaire.



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