L'extrait de levure est-il mauvais pour moi?

Outlook

1. L'extrait de levure est un aromatisant alimentaire fabriqué à partir de la même levure que celle utilisée pour la fabrication du pain et de la bière. Il est également ajouté à certains aliments comme la sauce soja et le fromage pour un goût savoureux. Le goût qu'ils créent est parfois appelé "umami".

2. On trouve également de l'extrait de levure dans les soupes et les ragoûts en conserve, les dîners glacés et les snacks salés. En Grande-Bretagne et en Australie, vous pouvez même le trouver utilisé comme pâte à tartiner - jamais entendu parler de Marmite ou de Vegemite?

3. Mais l’extrait de levure est-il bon pour vous? Continuez à lire pour le découvrir.

Comment est-il fabriqué?

1. L'extrait de levure est obtenu en ajoutant du sucre à la levure dans un environnement chaud. À mesure que la levure se développe, les parois de ses cellules se ramollissent. Ce mélange est ensuite centrifugé dans une centrifugeuse et les parois des cellules détachées sont enlevées.

2. Il existe deux types d'extraits de levure, autolysés et hydrolysés. Dans les deux cas, les parois de la cellule sont rejetées et le contenu de la cellule est combiné.

3. Dans la levure autolysée, les enzymes présentes dans la levure elle-même sont utilisées pour décomposer les protéines. Dans la levure hydrolysée, ces enzymes sont ajoutées à la levure. L'extrait de levure peut être trouvé sous forme de gel épais ou sous forme de poudre humide.

Comment le rechercher sur une étiquette?

1. La plupart des fabricants utilisent d’abord l’extrait de levure et le mentionnent comme tel sur les étiquettes des produits alimentaires. Parfois, des "arômes naturels" ou des "additifs" peuvent également signifier que l’extrait de levure est utilisé.

2. L'extrait de levure contient des glutamates, qui sont des formes d'un acide aminé que l'on trouve naturellement dans de nombreux aliments. Ils sont parfois extraits et utilisés comme additifs aux aliments préparés. Ce produit est communément appelé glutamate monosodique (MSG). L'extrait de levure contient des glutamates naturels, mais pas autant que le MSG.

3. La principale différence entre l'extrait de levure et le MSG dans les aliments se résume à la saveur. MSG n'a pas de goût. Au lieu de cela, il agit comme un exhausteur de goût, comme le sel. L'extrait de levure ajoute de la saveur aux aliments, comme une épice.

4. La FDA (Food and Drug Administration) américaine exige que les produits contenant du MSG l'indiquent sur l'étiquette. Les aliments contenant de l'extrait de levure n'ont pas besoin de spécifier qu'ils contiennent du MSG. Cependant, ils ne peuvent pas prétendre contenir "No MSG."

Cela peut-il être mauvais pour moi?

1. Bien que l'extrait de levure soit très riche en sodium, les fabricants n'en ajoutent pas beaucoup pour préparer les aliments, même dans les pâtes à tartiner. Les petites quantités ajoutées aux aliments ne modifient pas leur teneur en sodium de manière significative. Cependant, vous pouvez éviter les extraits de levure si vous avez un problème de tension artérielle ou une autre raison de limiter la consommation de sodium.

2. Certaines personnes ont une légère rougeur de la peau et des maux de tête en mangeant des glutamates ou du MSG. Cependant, la communauté médicale n'a pas établi qu'il existe une allergie aux glutamates. Étant donné que de si petites quantités d'extrait de levure sont utilisées, il serait difficile de manger suffisamment pour provoquer une réaction.

3. En savoir plus sur les effets du MSG ici >>

Cela peut-il être bon pour moi?

1. L'extrait de levure est très riche en vitamines du groupe B, il est donc une source bon marché de ces vitamines. C'est une bonne nouvelle pour les femmes enceintes ou les personnes souffrant d'affections de malabsorption qui les obligent à avoir besoin de plus de vitamines B.

2. Si vous avez une allergie alimentaire ou une sensibilité, vous voulez certainement faire attention à ce que vous mangez. L'extrait de levure n'est pas mauvais pour la plupart des gens. Si vous souhaitez éviter d'ajouter des ingrédients tels que l'extrait de levure, limitez votre consommation d'aliments préparés et emballés. Essayez d'acheter plus d'aliments frais et de les préparer vous-même.

3. L'extrait de levure est très riche en vitamines du groupe B, il est donc une source bon marché de ces vitamines. C'est une bonne nouvelle pour les femmes enceintes ou les personnes souffrant d'affections de malabsorption qui les obligent à avoir besoin de plus de vitamines B.

4. Si vous avez une allergie alimentaire ou une sensibilité, vous voulez certainement faire attention à ce que vous mangez. L'extrait de levure n'est pas mauvais pour la plupart des gens. Si vous souhaitez éviter d'ajouter des ingrédients tels que l'extrait de levure, limitez votre consommation d'aliments préparés et emballés. Essayez d'acheter plus d'aliments frais et de les préparer vous-même.