L'hominie est l'un des produits à base de maïs les plus nutritifs du marché

Sac mélangé de minéraux

1. Le Hominy est un produit à base de maïs vendu en poudre et en poudre. En tant que produit moulu, il peut souvent être confondu avec la polenta, la semoule de maïs ou la fécule de maïs. Cependant, l'hominie est différente, car elle est produite à l'aide d'un procédé spécial qui la rend beaucoup plus nutritive que la plupart des autres produits à base de maïs.

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1. L'homélie est un type de produit à base de maïs généralement disponible en conserve ou moulu pour en faire de la farine. C'est plus sain que d'autres produits similaires, comme la farine de polenta ou de maïs, en raison de la façon dont il est traité.

Qu'est-ce que l'hominy?

1. Le Hominy est un produit à base de maïs pouvant ressembler au maïs entier ou à des produits moulus, comme la polenta. Vous connaissez probablement le maïs en épi ou le maïs en conserve, mais le hominy est peut-être un type de maïs que vous ne connaissez pas bien, même s'il est vendu sous différentes formes, broyées ou entières. Ce type de maïs est couramment utilisé dans la cuisine des Amérindiens, d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. Il est également souvent utilisé comme composant de l'alimentation animale et peut être utilisé comme biocarburant.

2. L'hominie est différente du maïs frais: elle est préparée en faisant tremper du maïs égrené jusqu'à ce que vous puissiez enlever les revêtements externes (les coques). Hominy peut être trempé dans une gamme de solutions différentes, allant du bicarbonate de soude au jus de lime ou à l'hydroxyde de sodium (communément appelé lessive) pour éliminer cette couche externe. Une fois la coque retirée, l'hominy peut être cuite, en conserve, séchée ou moulue. Il peut être grossièrement moulu, bouilli et servi sous forme de porridge, également appelé gruau, ou façonné en gâteaux et frit. Ou il peut être finement moulu et utilisé pour faire de la farine, épaissir des ragoûts ou faire des tortillas et des chips de tortilla.

3. Bien qu'une homineuse moulue puisse souvent être confondue avec d'autres types de grains, une homineuse entière est facilement identifiable. Lorsqu'il est servi entier, l'hominy ressemble à de gros grains de maïs moelleux. Il est assez moelleux et conserve souvent la saveur de tout liquide dans lequel il a été trempé. Il est fréquemment utilisé dans le pozole, une soupe mexicaine, mais peut être incorporé dans de nombreux aliments, des ragoûts au ceviche.

Informations nutritionnelles sur l'hominie

1. L'homélie est considérée comme un aliment nutritif vendu sous différentes formes. Les formes entières et moulues sont disponibles dans les variantes blanche et jaune.

2. Une tasse (165 grammes) d’homélie blanche entière en boîte contient 17% de l’apport nutritionnel recommandé pour les fibres et 5% de l’apport quotidien pour les protéines. Le blanc hominy est une bonne source d’acides gras oméga-6. Il contient peu de vitamines (1% de riboflavine (vitamine B2) et 3% de vitamine B5 (acide pantothénique) par tasse), mais il est riche en minéraux. Chaque tasse de blanc hominy a:

3. Le hominy blanc contient également de petites quantités (entre 1 et 4%) d'autres minéraux, comme le calcium et le cuivre. L'hominy jaune a des vitamines et des minéraux similaires à l'hominy blanc. La hominy jaune contient également de petites quantités de vitamine A (environ 4% de la RDA par tasse), mais pourrait autrement être considérée comme la même nutrition que la hominy blanche.

Hominy entière contre hominy terrestre

1. Que ce soit en blanc ou en jaune, la nutrition dans hominy peut être affectée par la façon dont elle est traitée. Hominy est généralement fabriqué à l'aide d'une technique appelée nixtamalisation, une méthode de cuisson alcaline, qui libère des nutriments comme les vitamines du complexe B et facilite la digestion de cet aliment. La nixtamalisation permet également d'utiliser l'hominy dans les pâtes pour faire des tamales, des pupusas et des tortillas.

2. Tous les hominy ne sont pas fabriqués à l'aide de cette technique, mais les produits hominy moulus le sont généralement. Ce processus est ce qui est couramment utilisé pour fabriquer la version moulue de ce produit à base de maïs. La nixtamalisation est essentiellement ce qui rend le hominy plus nutritif que d’autres produits à base de maïs, qu’ils soient entiers, comme le maïs doux, ou moulus, comme la polenta.

3. Par exemple, une tasse (164 grammes) d’hominine moulue contient 28% de la RDA pour les protéines et 32% de la RDA pour les fibres. Chaque tasse contient également un certain nombre de vitamines et de minéraux:

4. L'homélie au sol contient également de petites quantités (4% de la RDA) de vitamine B5 (acide pantothénique). Comme vous pouvez le constater, l'homélie au sol obtenue par nixtamalisation contient plus de vitamines et de minéraux qu'elle ne l'est par d'autres méthodes ou produits de maïs. Ce processus peut également donner lieu à une hominy complète, mais cela est moins courant. Que vous choisissiez une hominy entière ou moulue, essayez toujours de choisir des variantes de nixtamalized, car elles contiennent des vitamines et des minéraux plus bénéfiques.

Utilisation de Hominy à travers l’histoire

1. Bien que l'hominy ne soit peut-être pas familière en tant qu'aliment, vous en avez peut-être déjà parlé dans un manuel d'histoire. Hominy porte de nombreux noms, y compris gru, sagamite, sapean, rockahominy nocake et une variété d'autres. Les colons anglais, français et néerlandais l'ont documenté comme l'un des aliments les plus consommés par les Amérindiens. L'hominy produite par nixtamalisation a été enregistrée dès l'an 1020.

2. L'hominy, qui sert à faire du gruau, était un aliment de base de la cuisine du Sud, même à l'époque où l'Amérique était composée des 13 colonies originales. Indépendamment de la classe ou du statut social, l'hominy était consommée jusqu'au XXe siècle. Il pourrait facilement être transformé en une version de petit déjeuner de grains servis avec des saucisses ou une partie du dîner, aux côtés de poulet frit et de gombo.

3. De nos jours, l'hominy est encore utilisée pour préparer du gruau et divers plats amérindiens. Vous connaissez peut-être mieux ses utilisations dans les cuisines d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud. Il devient également de plus en plus populaire en tant qu'ingrédient dans les produits de boulangerie.