L'huile de coco perd-elle de la valeur nutritive lorsqu'elle est chauffée?

Digestion améliorée

Tandis que l'huile d'olive et de canola volent souvent la vedette en termes de graisses saines, vous pouvez aussi ignorer l'huile de coco en tant qu'option saine. Malgré sa teneur élevée en graisses saturées, l'huile de coco a progressé en offrant de nombreux avantages pour la santé. En outre, bien que l'huile de coco ne perde pas sa valeur nutritive lorsqu'elle est chauffée, elle peut devenir malsaine si elle est chauffée au-dessus de son point de fumée.

Une trop grande quantité de graisse saturée peut faire augmenter votre taux de cholestérol, ce qui peut donner l’impression que l’huile de coco est un mauvais choix alimentaire. Cependant, l'huile de noix de coco semble avoir un effet beaucoup plus important sur l'augmentation de vos niveaux de HDL, ou de bon cholestérol, par opposition au mauvais cholestérol LDL, selon Walter C. Willett, M.D., Harvard School of Public Health. De plus, votre corps utilise des triglycérides à chaîne moyenne, le type de graisse que l'on trouve dans l'huile de coco, légèrement différemment des autres graisses saturées, car ils sont transformés plus efficacement en énergie, plutôt que d'être stockés, note le Dr Jonny Bowden, nutritionniste.

Des huiles différentes ont des points de fumée différents. Lorsque vous chauffez une huile au-delà de son point de fumée, la structure des graisses commence à se décomposer - un processus appelé dénaturation. Cela peut entraîner la formation de radicaux libres nocifs et c'est à ce moment que l'huile perd son bénéfice nutritionnel. Les radicaux libres causent des lésions oxydatives aux cellules, ce qui peut empêcher leur fonctionnement normal, aggraver les lésions des cellules nerveuses et éventuellement contribuer à la maladie.

Selon la diététiste Kara Landau, toutes les graisses saturées ont tendance à avoir des points de fumée plus élevés, mais ce n'est pas nécessairement vrai. Bien que la noix de coco ait un point de fumée d’environ 350 degrés Fahrenheit, les huiles de macadamia, d’olive extra vierge, d’amande, de noisette, de cacahuète, de tournesol et d’avocat ont toutes des points de fumée plus élevés et sont toutes non saturées, ce qui les rend potentiellement aussi bonnes pour la cuisson.

Bien que l'huile de noix de coco puisse sembler être une graisse relativement stable, elle peut néanmoins commencer à se dénaturer si vous la chauffez au-dessus de son point de fumée. Lorsque vous l'utilisez pour faire sauter des légumes, surveillez-le de près pour vous assurer qu'il ne commence pas à fumer et utilisez-le dans la cuisson au four ou le rôtissage uniquement à des températures inférieures à son point de fumée de 350 degrés. En outre, bien que l'huile de noix de coco puisse avoir des avantages potentiels, elle reste riche en matières grasses et en calories et doit donc être consommée avec modération.