L'huile végétale ou l'huile d'olive sont-elles préfères pour faire frire les frites avec?

Autres considérations

Pour la plupart des convives, il n’ya pas de mal à se livrer de temps en temps aux frites. Certaines techniques et certains ingrédients peuvent même conférer une valeur nutritive aux friandises frites, comme les faire cuire avec de l'huile d'olive saine pour le cœur. Mais l'huile d'olive n'offre pas le même contrôle de température que l'huile végétale, ce qui peut compliquer le choix du produit qui convient le mieux à votre gâterie faite maison. En fin de compte, votre choix dépend de la manière dont vous voulez faire cuire les frites et de votre indulgence.

L'un des aspects les plus critiques de l'huile de friture est son point de fumée, qui est la température à laquelle la graisse commence à se décomposer et l'huile commence à fumer. Le point de fumée est la température la plus élevée que l’huile puisse atteindre, tout en restant sûre et utilisable. Il est préférable d’utiliser une huile à point de fumée élevé lors de la friture des aliments pour assurer la sécurité de la cuisine et la fraîcheur de la surface frite. L'huile végétale a un point de fumée beaucoup plus élevé (453 degrés Fahrenheit) que toute huile d'olive. L'huile d'olive extra vierge fume à seulement 331 F tandis que l'huile d'olive vierge fume à 428 F. En termes de sécurité et de votre capacité à obtenir des frites dorées et croustillantes, l'huile végétale est le meilleur choix.

L'huile d'olive est un gras monoinsaturé qui augmente le bon cholestérol et qui est essentiel dans une alimentation équilibrée. Il contient également des antioxydants utiles qui combattent les radicaux libres dans votre corps. L’huile végétale, en revanche, provient généralement d’une combinaison de sources moins saines. Dans de nombreux cas, les huiles sont extraites chimiquement de diverses plantes, ce qui donne un mélange d'acides gras trans, qui est le type le moins sain que vous puissiez manger. En termes de santé et de nutrition, l’huile d’olive est le meilleur choix.

Si vous faites frire des frites dans de l’huile d’olive, choisissez de l’huile d’olive légère, qui est le type d’huile d’olive ayant le plus haut point de fumée. Elle produit une croûte délicate plutôt que le crunch copieux que génère l’huile végétale, mais les avantages nutritionnels en valent la peine pour la plupart des convives soucieux de leur santé. Choisissez de l'huile d'olive filtrée, qui contiendra moins de solides verts susceptibles de brûler à des températures plus élevées. Les solides ne sont pas perceptibles visuellement, mais l'étiquette du produit doit décrire l'huile comme "filtrée".

Si vous voulez des frites extra-croustillantes mais que vous souhaitez aussi les faire cuire à l'huile d'olive, les frire au four peut être votre meilleure option car elle nécessite moins d'huile et permet un meilleur contrôle de la température. Faites tremper les pommes de terre coupées dans de l'eau, rincez-les, puis séchez-les avant de les cuire pour en extraire l'excès d'amidon, ce qui leur permettra de développer une texture plus croustillante. Enduisez légèrement les morceaux d'huile d'olive, puis étalez-les uniformément sur une plaque à pâtisserie. Faites-les cuire dans un four préchauffé à une température élevée qui est inférieure au point de fumée de l'huile d'olive que vous utilisez - 415 à 425 F est un choix sûr pour l'huile d'olive vierge ou légère. Faites cuire les frites jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées, puis retirez-les du four. Laissez-les refroidir, puis remettez-les au four à la même température. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils développent une teinte dorée plus riche. Cuire les pommes de terre deux fois et les laisser refroidir entre elles génère des frites plus croustillantes.

Une huile de remplacement peut être votre meilleure option si vous souhaitez le contrôle de la température offert par une huile végétale sans les inconvénients nutritionnels. En second lieu derrière l’huile d’olive, l’huile de tournesol est le deuxième plus riche en acides gras monoinsaturés, mais son point de fumée est beaucoup plus élevé. En fait, le point de fumée de l'huile de tournesol - 464 F - est encore plus élevé que le point de fumée de l'huile végétale. L'huile de canola a le troisième plus haut niveau de gras monoinsaturés ainsi qu'un point de fumée élevé: 468 F. Elle est aussi largement disponible et rentable que l'huile végétale.