L'indice glycémique des patates douces

Suggestions pour servir

1. Riche en vitamine A et en bêta-carotène, la patate douce contient des glucides complexes ainsi que des nutriments antioxydants. Si vous surveillez l'indice glycémique de vos aliments, vous serez peut-être surpris par l'évaluation de la patate douce. La patate douce féculente occupe le bas de l'échelle de l'index glycémique, qui mesure l'effet d'un aliment sur votre glycémie sur une échelle de 1 à 100.

Importance de l'indice glycémique

1. L'indice glycémique permet de mesurer l'impact d'un aliment sur votre glycémie. Les aliments à indice glycémique élevé ont un effet rapide sur votre glycémie. La consommation de ces aliments provoque une pointe de sucre dans le sang, ce qui conduit à un crash de sucre dans le sang. Les aliments à faible indice glycémique augmentent votre glycémie progressivement, de sorte que votre glycémie reste plus stable après le repas.

Indice glycémique de la patate douce

1. La façon dont vous préparez les patates douces fait une différence dans leur IG. L'IG d'une patate douce de 150 g, bouillie 30 minutes avec sa peau, est de 46. Ce nombre s'élève à 94 si la même patate douce est cuite au four pendant 45 minutes. Ces différences spectaculaires proviennent de la façon dont les amidons de la patate douce gélatinisent pendant la cuisson. Les aliments qui deviennent visqueux ou ressemblent à une gelée dans votre tube digestif ont un IG inférieur, car la substance gélatineuse ralentit la libération des nutriments contenus dans les aliments. Cuire vos patates douces au lieu de les faire bouillir change la qualité de leurs féculents et transforme ce légume racine en un aliment à IG modéré en un aliment à IG élevé.

Charge glycémique

1. La charge glycémique est un moyen de prendre en compte la teneur en glucides d'un aliment pour déterminer son impact sur la glycémie. Le GL tient compte à la fois de la qualité et de la quantité des glucides contenus dans un aliment. Une patate douce bouillie a un GL de 11, comparé à 42 pour une patate douce cuite au four. Étant donné que le GL ne prend pas en compte le contenu nutritionnel d'un aliment lorsqu'il mesure ses effets métaboliques, il est important de prendre en compte les avantages pour la santé des vitamines et des phytonutriments de la patate douce lors de vos choix alimentaires.

Glucides et fibres

1. Une patate douce cuite dans sa peau et contenant 150 g contient 31 g de glucides ne contenant que 135 calories et ne contenant pas de matières grasses, ce qui en fait une source d'énergie faible en calories et pratiquement sans graisse. Une seule patate douce contient 3,8 g de fibres, qui régulent la fonction intestinale et peuvent aider à réduire le taux de lipoprotéines de basse densité, communément appelé mauvais cholestérol. La teneur en fibres de la patate douce contribue à sa place sur l’échelle de l’indice glycémique - elle ralentit la digestion, ce qui abaisse l’indice glycémique, explique l’Utah State University.

Suggestions

1. Choisissez des patates douces de couleur orange; plus la couleur est foncée, plus la patate douce contient de bêta-carotène. La peau de la patate douce, riche en vitamines et en phytonutriments, mérite d’être incluse dans vos repas. Omettez les guimauves, le sucre et les autres édulcorants; ils ajouteront au contenu en calories et en calories de vos recettes. Assaisonnez la purée de patates douces non pelées avec de la cannelle et de la muscade pour un plat de légumes naturellement sucré.