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L'indice glycémique des pâtes

Options de pâtes faibles en glucides

  1. Parce que votre corps digère les pâtes plus lentement que beaucoup d’autres féculents, les pâtes vous offrent une énergie soutenue sans provoquer de fluctuations de votre glycémie. Le classement des pâtes sur l'indice glycémique - une échelle utilisée pour évaluer les effets des aliments sur la glycémie - peut être inférieur à celui du pain ou des pommes de terre, en fonction de la durée pendant laquelle vos pâtes cuisent. Lorsque vous utilisez l'index glycémique pour planifier vos repas, vous pouvez inclure de nombreuses formes de pâtes sans augmenter l'effet global du repas sur votre glycémie.

Indice glycémique

  1. L'index glycémique, ou IG, permet d'évaluer les effets des aliments contenant des glucides sur votre glycémie. L'IG classe les aliments sur une échelle allant de 1 à 100, en fonction de la rapidité et de l'ampleur de l'augmentation de votre glycémie après leur consommation. De nombreux produits à base de farine, tels que le pain, ont une valeur IG élevée. Selon les données de la Glycemic Index Foundation, la valeur IG de la plupart des types de pain varie entre 70 et 75. La valeur IG des pâtes varie entre 43 et 61, les valeurs pour la plupart des types oscillant entre 50 et 50 ans.

Structure moléculaire

  1. Bien que les pâtes, comme le pain, soient constituées de farine, la structure des amidons dans les pâtes ralentit la digestion, ce qui confère à de nombreux types de pâtes un indice IG inférieur à celui du pain. Selon la Glycemic Index Foundation, les pâtes alimentaires sont uniques parmi les glucides en ce que leurs molécules d'amidon sont enfermées dans un réseau de gluten, une forme de protéine présente dans le blé. Cette structure moléculaire ralentit la conversion des glucides des pâtes alimentaires en glucose pendant la digestion, ce qui entraîne une valeur IG inférieure.

Types

  1. Le type de pâtes que vous consommez et la durée pendant laquelle vous les laissez bouillir ont une incidence sur la valeur IG de cet aliment. Selon la Glycemic Index Foundation, la plupart des formes et tailles de pâtes ont une valeur IG comprise entre 30 et 60. Les nouilles de riz asiatiques telles que le udon ou le hokkien ont également une valeur IG faible à intermédiaire La plupart des formes de pâtes peuvent être considérées comme des «glucides lents», ce qui signifie que leurs glucides à digestion lente fournissent de l'énergie sans provoquer une augmentation rapide de la glycémie.

Préparation

  1. La surcuisson de vos pâtes affecte la qualité de ses féculents et peut augmenter sa valeur IG. Plus vous cuisinez des féculents comme des pâtes, plus les féculents deviennent digestibles, ce qui signifie que votre corps convertit ses glucides en glucose plus rapidement. Pour éviter d'élever la valeur GI des pâtes, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient al dente, ou légèrement fermes et caoutchouteuses, suggère la Fondation de l'indice glycémique.

Recommandations

  1. Dans un article de 2002 publié dans "The American Journal of Nutrition", le Dr F. Xavier Pi-Sunyer affirme que la variabilité des valeurs de l'IG dans les différentes formes et largeurs de pâtes rend difficile faire des recommandations alimentaires sur cet aliment dans son ensemble en fonction de ses effets glycémiques. Que vous teniez compte ou non de la valeur IG des pâtes lors de la planification de vos repas, les glucides complexes des pâtes fournissent de l’énergie avec peu de graisse. Essayez des versions complètes de pâtes alimentaires, qui contiennent la fibre, les vitamines et les minéraux des grains d'origine.



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