L'indice glycémique du pain de seigle

Considérations

1. L’index glycémique mesure l’incidence des glucides sur votre glycémie. Les glucides qui se décomposent rapidement pendant la digestion augmentent le taux de glucose sanguin et ont un indice de glycémie élevé. Les glucides lents à se dégrader ont un faible indice glycémique. Il est également utile de connaître la charge glycémique d'un aliment, qui mesure la quantité de glucides que vous consommez. Les aliments à faible indice glycémique et à faible charge glycémique, considérés comme plus sains pour vous, comprennent la plupart des fruits et légumes, des légumineuses, des noix et des grains entiers, tels que le pain de seigle.

Indice de seigle

1. Les produits à base de grains entiers préservent l'intégrité du blé d'origine, tandis que les grains raffinés perdent des nutriments et des fibres lors de la transformation. Selon le Linus Pauling Institute de l’Oregon State University, une tranche de pain de seigle a un indice glycémique de 41 et une charge glycémique de 5. En revanche, une tranche de pain blanc, à base de grains raffinés, a un IG de 73 et un GL de 10. Un indice glycémique élevé est considéré égal à 70 ou plus, et faible à 54 ou moins; une charge glycémique élevée est de 20 ou plus et une charge basse est de 10 ou moins.

Niveaux de sucre dans le sang

1. L'augmentation rapide du taux de sucre dans le sang après avoir consommé des aliments à indice glycémique élevé - tels que le pain blanc, les pommes de terre, le riz blanc, les céréales pour le petit-déjeuner, les pâtisseries et les sucreries - incite le pancréas à sécréter plus insuline. Des taux élevés d'insuline peuvent alors réduire brutalement la glycémie à des niveaux dangereusement bas et éventuellement entraîner divers problèmes de santé. D'autre part, manger des aliments à faible indice glycémique favorise une distribution plus uniforme de la glycémie et permet au pancréas de fonctionner plus efficacement.

Avantages

1. La réduction du risque de diabète, de maladies cardiovasculaires, de diverticulite, de constipation, de calculs biliaires et de cancers, de diminution de l'inflammation, de la résistance à l'insuline et des LDL - ou "mauvais" - cholestérol et aide à la perte de poids.

Choix diététiques

1. Un régime à faible indice glycémique mettant l'accent sur le pain de seigle, les haricots, les lentilles et les noix permet de mieux contrôler la glycémie et de réduire le risque de maladie coronarienne par rapport à un régime riche en fibres de céréales "brunes" - pains et céréales à grains entiers, peaux de riz brun et de pommes de terre, selon une étude publiée dans le numéro du "Journal de l'American Medical Association" du 17 décembre 2008. Les deux régimes comprenaient trois portions quotidiennes de fruits et cinq portions quotidiennes de légumes. L'étude a conclu que "les régimes à faible index glycémique pourraient être utiles dans le cadre de la stratégie visant à améliorer le contrôle glycémique chez les patients atteints de diabète de type 2 prenant des médicaments anti-hyperglycémiques."