Liste des aliments contenant du GMS

Étape 7

1. Si vous avez eu une réaction étrange après avoir mangé un repas dans votre restaurant chinois préféré, vous pourriez penser que vous souffrez d'une allergie au MSG. Le glutamate de monosodium (MSG) est un additif alimentaire qui est ajouté à de nombreux aliments en conserve et transformés, ainsi que des aliments chinois, pour rehausser la saveur.

2. Alors que l’allergie au MSG n’est pas hors de portée des possibilités, elle est tout à fait improbable, selon l’American College of Allergy, Asthma and Immunology (ACAAI). Mais vous pourriez être sensible à l'additif alimentaire et, pour éviter une autre réaction, vous pouvez couper les aliments contenant du GMS dans votre alimentation.

Qu'est-ce que MSG?

1. Le MSG est plus connu en tant qu'additif utilisé pour améliorer le goût des aliments salés. Mais on le trouve aussi naturellement dans les aliments que vous mangez régulièrement, notamment les tomates et le fromage. En tant qu'additif, la Food and Drug Administration (FDA) considère qu'il est "généralement reconnu comme étant sans danger" ou GRAS, ce qui signifie que les experts ont conclu que le MSG était sans danger pour la consommation lorsqu'il était utilisé conformément à son objectif.

2. Le glutamate, un acide aminé naturellement présent dans presque tous les aliments que vous consommez, est responsable de l’élément aromatisant du MSG. Selon la FDA, en 1908, un professeur japonais avait isolé le glutamate d'un bouillon d'algues et découvert qu'il était responsable de la saveur savoureuse de la soupe. Le professeur a déposé un brevet et a commencé à produire du MSG à partir d’algues et d’autres légumes à utiliser comme exhausteur de goût.

3. Aujourd'hui, le GMS est produit par fermentation, processus identique à celui utilisé pour la fabrication du yaourt et du vin, en combinant un micro-organisme avec de la canne à sucre, des betteraves à sucre ou de la mélasse.

4. Dans sa forme libre, le glutamate ajoute une nouvelle dimension à la saveur des aliments dénommé umami. Vos sensations gustatives étaient classiquement classées comme sucrées, acides, amères et salées. Avec l'avènement du MSG, vos goûts incluent maintenant l'umami, décrit comme un goût savoureux ou charnu.

MSG contre glutamate

1. Malgré son statut GRAS, vous pouvez toujours avoir des réserves sur MSG. Pour être clair, MSG et le glutamate sont indiscernables par votre corps. Cela signifie que, que vous mangiez un aliment MSG (l’additif alimentaire) ou du glutamate (comme du fromage ou de la viande), votre corps le métabolise de la même manière.

2. En fait, la majeure partie du glutamate que vous consommez provient d'aliments entiers et non de MSG. Selon l'International Food Information Council Foundation (IFIC), le MSG est simplement le sel de sodium du glutamate composé de sel, de glutamate et d'eau.

3. Le glutamate, également appelé acide glutamique, est un acide aminé. Votre corps utilise 20 acides aminés différents pour créer les différentes protéines présentes dans votre corps, telles que les muscles, les enzymes digestives et la peau. Neuf des 20 acides aminés sont essentiels, ce qui signifie que votre corps ne peut pas les fabriquer et que vous devez les extraire de la nourriture que vous mangez.

4. Le glutamate n'est pas un acide aminé essentiel, ce qui signifie que votre corps peut le produire lui-même. En plus, comme il s'agit d'un acide aminé primaire, il se trouve dans presque tous les peptides, protéines et tissus du corps. . Le glutamate est essentiel au métabolisme humain et se trouve en quantités abondantes sous sa forme libre dans le cerveau, où il sert de neurotransmetteur pour faciliter la communication entre vos cellules cérébrales.

MSG contre glutamate

1. Le MSG est une source de sodium, mais contient environ un tiers de moins que le sel de table. Trop de sodium dans le régime augmente votre risque d'hypertension artérielle et de maladie cardiaque, selon l'American Heart Association. MSG peut ajouter de la saveur à vos aliments sans nécessiter de sel de table supplémentaire et contribuer à réduire votre consommation de sodium.

Liste des aliments MSG

1. Le MSG est principalement présent dans les aliments transformés. Parmi les sources de nourriture MSG les plus courantes, citons:

2. La FDA demande aux fabricants d'inscrire le MSG sur l'étiquette d'un aliment afin de vous permettre d'identifier facilement un aliment MSG et de l'ajouter à votre liste. En plus du glutamate monosodique, MSG peut également être répertorié comme suit:

3. Ou cela peut figurer sur l'étiquette en tant qu'ingrédient qui comprend le mot glutamate.

4. Si vous essayez d'éviter le GMS et que vous aimez les snacks salés, vous voudrez peut-être lire attentivement la liste des ingrédients. Certains des collations au goût de fromage les plus populaires, notamment le Doritos et certains arômes de Pringles, contiennent cet exhausteur de goût.

Sensibilité au MSG

1. Les réactions indésirables aux additifs alimentaires tels que le MSG sont rares, selon l'ACAAI. Bien que des réactions allergiques aient été rapportées, le MSG n'est pas considéré comme un allergène. Si vous rencontrez des réactions lorsque vous consommez un aliment contenant du MSG, il s'agit probablement d'une sensibilité au MSG et non d'une véritable allergie.

2. Pour mémoire, une allergie se produit lorsque votre système immunitaire réagit de manière excessive à une substance qu’il juge nocive, même si ce n’est pas le cas pour la plupart des gens. Si vous êtes allergique à un aliment, il est recommandé de l'éviter complètement pour réduire le risque d'anaphylaxie, une affection pouvant être fatale. Seul votre médecin peut diagnostiquer une allergie. Si vous pensez que vous avez une sensibilité au MSG ou à un autre aliment ou additif, parlez-en à votre médecin.

3. Une sensibilité alimentaire ne provoque pas de réaction corporelle mettant en jeu le pronostic vital. Les symptômes courants associés à une sensibilité au MSG incluent:

4. Selon la clinique Mayo, les chercheurs ont été incapables de trouver un lien définitif entre ces symptômes et le MSG. Dans les rares cas où ils se sont produits, les symptômes ont été légers et ont disparu d'eux-mêmes sans nécessiter de soins médicaux.

Effets sur l'appétit et la plénitude

1. Vous craignez peut-être de consommer un aliment contenant du GMS en raison d'inquiétudes quant à votre sensibilité ou à l'apparition de symptômes, mais il existe certaines preuves que le GMS pourrait stimuler l'appétit et augmenter le sentiment de satiété.

2. La Fondation de l'IFIC note que le GMS peut potentiellement aider à augmenter l'appétit des personnes âgées en améliorant les sensations gustatives. La Fondation de l'IFIC explique qu'en vieillissant, les sensations de goût et d'odeur diminuent, ce qui peut affecter votre désir de manger. Une consommation insuffisante et une perte d'appétit augmentent le risque de malnutrition et de complications de santé.

3. Une étude de janvier 2018 publiée dans Appetite a révélé que l'addition de MSG à la soupe aux carottes améliorait l'appétit et avait également un effet rassasiant. Cette petite étude (28 participants) a révélé que l'ajout de MSG à la soupe n'affectait pas la consommation de nourriture, mais augmentait le sentiment de satiété et diminuait le désir de manger. Les chercheurs ont conclu que le MSG pouvait affecter les hormones de votre intestin qui contrôlent l'appétit.

4. Même s'il peut sembler que MSG présente des avantages potentiels, les preuves sont limitées. De plus, le MSG est toujours un additif alimentaire qui n'offre aucune valeur nutritive et peut ne pas contribuer beaucoup à votre santé globale. En matière de santé, il est préférable de choisir une variété d'aliments entiers de tous les groupes alimentaires et d'utiliser des herbes et des épices qui non seulement rehaussent la saveur, mais ajoutent également une valeur nutritionnelle.