Liste des aliments contenant du nitrate de sodium

Considérations

1. Si vous lisez la liste d'ingrédients figurant dans les aliments que vous consommez, vous remarquerez peut-être une foule d'ingrédients, tels que le nitrate de sodium, qui ne ressemblent en rien à des armoires de cuisine. . Cet additif alimentaire est utilisé pour ajouter de la saveur et de la couleur et pour prolonger la durée de conservation des aliments. Tandis que le nitrate de sodium dans les aliments est sous le feu en raison d'un lien possible avec le cancer et d'autres problèmes de santé, l'additif est approuvé pour une utilisation aux États-Unis.

Qu'est-ce que le nitrate de sodium?

1. Le nitrate de sodium est un sel naturel composé de sodium, d'azote et d'oxygène. Il est utilisé dans les viandes non seulement pour rehausser la saveur et ajouter de la couleur, mais également comme agent de conservation pour empêcher la croissance et la détérioration bactériennes. Certaines de ces bactéries peuvent être dangereuses, telles que Clostridium botulinum et Listeria monocytogenes, qui provoquent des maladies potentiellement graves.

2. Le nitrate de sodium dans les aliments est un additif considéré comme sûr par les normes gouvernementales américaines. Cependant, lorsque le nitrate de sodium interagit avec les bactéries présentes dans la viande, il change chimiquement, perd un oxygène et devient du nitrite de sodium. Avec le temps, le nitrate de sodium peut former soit de l'oxyde nitrique, qui est un gaz, soit des nitrosamines, des substances chimiques dont on sait qu'elles sont cancérogènes pour les animaux.

3. En raison des risques de cancer liés aux nitrosamines, l’USDA limite la quantité de nitrate de sodium dans les viandes - pas plus de 500 parties par million - et exige que ces aliments contiennent de la vitamine C ajoutée, aide à prévenir la formation de nitrosamine.

Nitrate de sodium dans les aliments

1. Vous êtes plus susceptible de trouver du nitrite de sodium dans les aliments que du nitrate de sodium, car le nitrite de sodium est l'un des composés formés spontanément à partir du nitrate de sodium. Cependant, le nitrate de sodium naturel est toujours utilisé dans les viandes séchées et les viandes fabriquées dans des magasins spécialisés, tels que le salami.

2. Si vous mangez ces viandes, lisez la liste des ingrédients pour voir si elles contiennent l'additif alimentaire. Vous pouvez également demander au boucher ou au fabricant de la viande des informations sur la teneur en nitrate de sodium ou en conservateur de nitrite de sodium. Exemples d'aliments contenant des nitrites de sodium:

Sources naturelles de nitrate

1. La charcuterie n'est pas la seule source de nitrates de sodium. En fait, environ 80% des nitrates alimentaires proviennent de la consommation de légumes. Les nitrates naturellement présents dans les légumes forment du nitrate de sodium à partir d'azote présent dans le sol. Voici des exemples de sources naturelles de nitrates:

2. La Environmental Protection Agency recommande de limiter la consommation journalière de nitrate de sodium à 7 milligrammes d'ion nitrate par kilogramme de poids corporel, ou 477 milligrammes pour une personne de 150 livres (poids divisé par 2,2). pour déterminer les kilogrammes de poids corporel.

Dangers du nitrate de sodium

1. Il est important de prendre en compte les dangers du nitrate de sodium lorsque vous choisissez une alimentation saine. Consommer de petites quantités de viande transformée chaque jour, à peine 2 onces, augmente votre risque de cancer colorectal de 18%, selon l'American Cancer Society.

2. Bien que le lien entre les viandes transformées et le cancer ne soit pas clair, les nitrites et les nitrates sont actuellement à l’étude. Il est normal de manger à l'occasion des viandes transformées, telles que des hot dogs ou du salami, mais l'American Cancer Society recommande un régime alimentaire limitant les viandes transformées et la viande rouge et augmentant la consommation de légumes, de fruits et de grains entiers.

3. Il est également important de se rappeler que les légumes comme les légumes-feuilles, qui ont également de nombreux avantages pour la santé, peuvent être votre principale source de nitrate de sodium. Les nitrates dans les aliments que vous mangez se transforment en oxyde nitrique gazeux dans votre corps, ce qui favorise le bon fonctionnement de votre système vasculaire. L'oxyde nitrique peut également réduire l'inflammation et offrir une certaine protection contre le cancer. Si votre régime alimentaire vous préoccupe et que vous présentez un risque de cancer, consultez votre médecin.

4. Il est important de prendre en compte les dangers du nitrate de sodium lorsque vous choisissez une alimentation saine. Consommer de petites quantités de viande transformée chaque jour, à peine 2 onces, augmente votre risque de cancer colorectal de 18%, selon l'American Cancer Society.

5. Bien que le lien entre les viandes transformées et le cancer ne soit pas clair, les nitrites et les nitrates sont actuellement à l’étude. Il est normal de manger à l'occasion des viandes transformées, telles que des hot dogs ou du salami, mais l'American Cancer Society recommande un régime qui limite les viandes transformées et la viande rouge et augmente la consommation de légumes, de fruits et de grains entiers.