Maltose: bon ou mauvais?

En bout de ligne

1. Le maltose est un sucre composé de deux molécules de glucose liées.

2. Il est créé dans les graines et autres parties des plantes qui décomposent leur énergie stockée pour germer. Ainsi, les aliments comme les céréales, certains fruits et les patates douces contiennent naturellement de grandes quantités de ce sucre.

3. Même si le maltose est moins sucré que le sucre de table et le fructose, il est utilisé depuis longtemps dans les bonbons durs et les desserts glacés en raison de sa tolérance unique au froid et à la chaleur.

4. Grâce à la prise de conscience croissante des effets néfastes sur la santé du sirop de maïs à haute teneur en fructose et des autres édulcorants contenant du fructose, de nombreuses entreprises du secteur alimentaire passent au maltose, qui ne contient pas de fructose.

5. Cet article explique comment le maltose affecte votre corps, d'où il vient et s'il est sain ou malsain.

Qu'est-ce que le maltose?

1. La plupart des sucres sont des chaînes courtes composées de molécules de sucre plus petites qui agissent comme des blocs de construction. Le maltose est composé de deux unités de glucose. Le sucre de table, également appelé saccharose, est composé d'un glucose et d'un fructose.

2. La maltose peut être obtenue par décomposition de l'amidon, une longue chaîne de nombreuses unités de glucose. Les enzymes de votre intestin décomposent ces chaînes de glucose en maltose (1).

3. Les graines de plantes produisent également des enzymes qui libèrent le sucre de l'amidon à mesure qu'elles poussent.

4. Les gens profitent depuis longtemps de ce processus naturel pour la production alimentaire.

5. Par exemple, lors du maltage, les graines sont germées dans de l'eau puis séchées. Cela active les enzymes dans les grains pour libérer le maltose et d'autres sucres et protéines.

6. Les sucres et les protéines contenus dans le malt sont très nourrissants pour la levure. Le malt est donc devenu important dans la fabrication de la bière, du whisky et du vinaigre de malt.

7. Les céréales maltées sont également utilisées dans les bonbons et les desserts comme édulcorants.

8. Le maltose peut être acheté sous forme de cristaux secs destinés à la vente de matériel de brasserie ou sous forme de sirop vendu avec des produits de boulangerie. Le sirop est généralement à base de maïs, mais il ne faut pas le confondre avec un sirop de maïs riche en fructose.

9. Vous pouvez utiliser le maltose dans vos recettes comme substitut 1: 1 à d’autres sucres. Le maltose n’est pas aussi sucré que le saccharose ou le fructose. Par conséquent, dans certaines recettes, un peu plus de 1: 1 peut être nécessaire pour obtenir la saveur souhaitée.

Aliments riches en maltose

1. Plusieurs aliments contiennent naturellement du maltose (2).

2. Vous pouvez le trouver dans le blé, la semoule de maïs, l'orge et plusieurs céréales anciennes. De nombreuses céréales de petit-déjeuner utilisent également des grains maltés pour ajouter une douceur naturelle.

3. Les fruits sont une autre source commune de maltose dans l'alimentation, en particulier les pêches et les poires. Les patates douces contiennent plus de maltose que la plupart des autres aliments, ce qui explique leur saveur sucrée.

4. La plupart des sirops tirent leur douceur du maltose. Le sirop de maïs à haute teneur en maltose fournit 50% ou plus de son sucre sous forme de maltose. C'est utile pour faire des bonbons durs et un édulcorant bon marché.

Le maltose est-il plus sain que le sucre de table?

1. Les gens utilisent couramment le saccharose, également appelé sucre de table, pour cuisiner et édulcorer des aliments. C'est une autre chaîne courte à deux sucres composée d'une molécule de glucose liée à une molécule de fructose.

2. Étant donné que le saccharose libère ces deux sucres, ses effets sur la santé se situent probablement quelque part entre ceux du glucose et du fructose.

3. Toutefois, le fructose a des conséquences plus graves pour la santé et est métabolisé différemment du glucose.

4. La consommation d'un régime alimentaire riche en fructose peut provoquer un début plus rapide d'obésité, de résistance à l'insuline et de diabète (3).

5. Etant donné que le maltose se compose de glucose, pas de fructose, il pourrait être légèrement plus sain que le sucre de table. Cependant, aucune recherche n'a étudié les effets de la substitution du fructose au maltose par du fructose, et des recherches supplémentaires sont nécessaires.

Sirop de maïs à haute teneur en maltose et sirop de maïs à haute teneur en fructose

1. Certaines personnes pensent que le sucre de table est plus sain que le sirop de maïs riche en fructose, souvent diabolisé.

2. Mais en réalité, leur teneur en fructose est très similaire. Le sucre de table contient exactement 50% de glucose et 50% de fructose, tandis que le sirop de maïs à haute teneur en fructose contient environ 55% de fructose et 45% de glucose.

3. Cette petite différence fait que le sucre de table est fondamentalement moins sain que le sirop de maïs à haute teneur en fructose (4).

4. Les entreprises du secteur alimentaire ont tenté d'éviter la perception négative croissante du fructose par le public en remplaçant le sirop de maïs à haute teneur en fructose par un sirop de maïs à haute teneur en maltose.

5. Et ils peuvent avoir raison de le faire. Si le maltose est utilisé pour remplacer la même quantité de fructose, gramme pour gramme, il s’agit peut-être d’une option légèrement plus saine.

6. En général, les sirops de maïs à haute teneur en maltose et à haute teneur en fructose peuvent se substituer l'un à l'autre dans un rapport de 1: 1, mais les produits individuels peuvent varier.

7. Le fait que le fructose soit un peu moins bon pour vous ne rend pas nécessairement le maltose en bonne santé. N'oubliez pas que le maltose est toujours du sucre et qu'il doit être utilisé avec modération.

Le maltose est-il mauvais pour vous?

1. Il n’ya pratiquement aucune recherche sur les effets du maltose sur la santé.

2. Etant donné que la plupart du maltose est décomposé en glucose lors de la digestion, ses effets sur la santé sont probablement similaires à ceux d’autres sources de glucose (5).

3. Sur le plan nutritionnel, le maltose fournit le même nombre de calories que les amidons et autres sucres.

4. Vos muscles, votre foie et votre cerveau peuvent convertir le glucose en énergie. En fait, le cerveau tire son énergie presque exclusivement du glucose. Une fois ces besoins énergétiques satisfaits, tout glucose restant dans votre circulation sanguine est converti en lipides et stocké sous forme de graisse (6).

5. Comme avec les autres sucres, lorsque vous consommez du maltose avec modération, votre corps l'utilise pour produire de l'énergie et il ne nuit pas (7, 8, 9).

6. Toutefois, si vous consommez du maltose en excès, cela peut entraîner obésité, diabète et maladies du coeur et des reins, tout comme les autres sucres (3).

7. Pour le maltose, comme pour la plupart des nutriments, c'est la dose qui fait le poison.

La conclusion

1. La maltose est un sucre moins sucré que le sucre de table. Il ne contient pas de fructose et est utilisé comme substitut du sirop de maïs à haute teneur en fructose.

2. Comme tout sucre, le maltose peut être nocif s'il est consommé en excès, entraînant l'obésité, le diabète et des maladies cardiaques (3).

3. Utilisez plutôt des fruits et des baies comme édulcorants. Cela vous aidera à réduire les sucres ajoutés dans votre alimentation. En outre, bien qu'ils contiennent de petites quantités de sucre, ils offrent également des nutriments supplémentaires tels que des fibres, des vitamines et des antioxydants.

4. Le maltose pourrait être préférable aux sucres contenant du fructose. Cependant, c'est toujours du sucre, alors consommez-le avec parcimonie.