Mangez votre forme avec des légumes de printemps

Les légumes de printemps sont bien sûr tout simplement délicieux, mais ils fournissent également les vitamines, les minéraux et les fibres dont vous avez besoin pour rester en bonne santé. Qu'y a-t-il dedans?

Épinards

Ramasse les globules rouges Le héros de dessin animé Popeye le Sailorman avale une boîte d'épinards et peut subir n'importe quel revers par la suite. On peut aussi mettre plus souvent des épinards sur la table. Les feuilles contiennent beaucoup d'acide folique (important pour la production de globules rouges) et beaucoup de fer (dont vous avez besoin pour la production d'hémoglobine, une partie des globules rouges). Les globules rouges transportent l'oxygène dans le corps. Les épinards contiennent également des anti-oxydants, du potassium, du calcium, du phosphore et du magnésium. Pendant longtemps, on a pensé qu'il fallait être prudent avec les légumes riches en nitrates tels que les épinards, car le nitrate peut être converti dans le corps en nitrite et nitrosamine toxiques. Mais les épinards et autres légumes riches en nitrates ont depuis été réhabilités par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et l'Institut national néerlandais pour la santé publique et l'environnement (RIVM). Les nitrates peuvent être convertis dans l'organisme, mais les quantités sont si faibles qu'elles n'ont aucun effet nocif sur la santé, selon des recherches récentes.

Bon pour les bactéries intestinales La chicorée, légume originaire de Bruxelles, était introuvable lors de son entrée sur le marché parisien il y a près de 150 ans. Les variétés de chicorée d'aujourd'hui ont un goût beaucoup moins amer. Vous pouvez l'utiliser dans toutes les directions dans la cuisine. La fibre de la chicorée est une bonne source de nourriture pour les bactéries de votre côlon. Lorsque ces fibres sont décomposées, des substances sont libérées qui profitent à la fois aux bactéries intestinales et aux cellules de votre paroi intestinale. La chicorée contient également beaucoup de potassium et de vitamine C. Le potassium a un effet bénéfique sur la pression artérielle. Vous avez besoin de vitamine C pour la production de tissu conjonctif, l'absorption du fer de l'alimentation et le maintien de la résistance. La vitamine C est également un antioxydant: elle protège les cellules du corps contre les dommages causés par les «radicaux libres» (substances agressives qui peuvent endommager les cellules et les tissus). Les antioxydants pourraient prévenir le cancer et les maladies cardiovasculaires à long terme, selon le Centre de nutrition.

Soutient la résistance Regardez de plus près une branche de brocoli et vous verrez une collection de petites fleurs. Les Italiens mangent à la fois les fleurons et les feuilles de brocoli. Aux Pays-Bas, nous nous en tenons aux fleurons. Les souches sont souvent jetées, alors qu'elles contiennent la plupart des vitamines et des minéraux. Ils fournissent également le plus de saveur. Épluchez les souches avec l'éplucheur de légumes, coupez-les en tranches et faites-les cuire, frire ou wok avec le reste des légumes. Le brocoli est une véritable bombe de vitamines. Avec 200 grammes de brocoli (quatre cuillères à soupe), vous atteignez déjà la quantité quotidienne recommandée (adh) de vitamine C: 75 milli grammes. Vous avez besoin de vitamine C pour votre système immunitaire, votre tissu conjonctif et l'absorption du fer. La particularité du brocoli est sa teneur élevée en sulforaphane, un antioxydant puissant qui peut protéger l'organisme contre les effets nocifs des cancérogènes. Chez les animaux, il a été démontré que le sulforaphane aide le foie à éliminer les substances étrangères et cancérigènes du corps. Il n'est pas (encore) clair si cela s'applique également aux humains. Le brocoli est également riche en vitamines B, en vitamine E et en vitamine K.

Pour diminuer le cholestérol, les Veldertjes (jeunes capucins) viennent du pays dès le printemps. Ils ont un goût plus doux que leurs grands frères (capucins), qui ne sont récoltés qu'en été. Les champs sont, tout comme les autres légumineuses, riches en fibres alimentaires et en protéines. Ces fibres aident à réduire le cholestérol LDL dans votre sang, entre autres. Un repas de 130 grammes de légumineuses cuites chaque jour abaisse le taux de cholestérol de 0,2 mmol par litre. Un faible taux de cholestérol LDL est bon pour les vaisseaux sanguins. Les protéines présentes dans les champs fournissent de l'énergie et sont impliquées dans la production de tissu musculaire, de tissu osseux, de sang et de processus de régulation dans l'organisme.

Bon pour le système nerveux Ils sont de retour: des asperges fraîches, tout droit sorties de la terre. La saison des asperges aux Pays-Bas va de début avril à IJsheiligen (11 - 15 mai) et de nombreux amateurs se précipitent chez le producteur d'asperges local. Aucun producteurs dans la région? Vous pouvez facilement vérifier si vous avez affaire à des asperges fraîches au supermarché ou chez le marchand de légumes. Frottez deux tiges ensemble et piquez vos oreilles: si vous entendez un grincement, alors ça va. Les asperges sont non seulement savoureuses, mais aussi très saines. Ils sont riches en acide aminé acide aspartique (impliqué dans les systèmes nerveux et immunitaire) et ont la réputation d'être aphrodisiaques. Les asperges contiennent également de grandes quantités de vitamines, de minéraux et de fibres.

Les épinards, la chicorée, le brocoli, les champs et les asperges sont riches en fibres alimentaires. Vous avez besoin de ce type de fibre pour une bonne fonction intestinale. Ils sont une source de nourriture pour les bactéries présentes dans votre intestin et gardent vos selles en bonne santé. Nous avons besoin de 30 à 40 grammes de fibres alimentaires par jour. Seuls 10% des Néerlandais en consomment suffisamment. La recherche montre que si vous mangez peu de fibres et de manger 10 grammes de fibres par jour supplémentaire, ce qui réduit le risque de cancer du côlon de 10 pour cent et le risque de cancer du sein de 5 pour cent. Les fibres aident également votre corps à lutter contre des maladies telles que le diabète et les maladies cardiovasculaires. Il existe différents types de fibres alimentaires. Ils ont tous un effet différent sur notre corps. Les chercheurs ne savent pas encore quelles fibres ont quel effet. C'est pourquoi il est préférable de manger autant d'aliments riches en fibres que possible. Les légumineuses (haricots, capucins), les produits complets (pain complet, pain de seigle), les céréales pour petit déjeuner (muesli) et les fruits (figues sèches, dattes séchées) sont particulièrement riches en fibres. Remerciements à Astrid Postma-Smeets (Centre de nutrition). Cet article a déjà été publié dans Plus Magazine en avril 2018. Pas encore abonné à Plus Magazine? Vous pouvez devenir abonné en un instant!