Marinade à l'huile d'olive et au vin rouge

Evitez

1. Faire mariner la viande avant de la faire cuire est une façon d'attendrir la viande et d'ajouter de la saveur. L'utilisation d'une marinade vous permet de préparer un repas savoureux à partir d'une viande plus dure et moins chère. L’huile d’olive et le vin rouge constituent une marinade utile pour les coupes de bœuf telles que les mandrins, les rôtis d’épaule ou les steaks. Ajoutez votre choix d'assaisonnements et d'herbes, comme l'ail ou l'origan, à la marinade pour parfumer davantage la viande.

Comment fonctionnent les marinades

1. Les marinades sont constituées d'un acide, tel que le vin rouge; une huile, telle que l'huile d'olive; et des arômes. L'acide aide à décomposer les protéines dans les fibres dures de la viande. L'huile sert de support aux arômes de la marinade. Lorsque l'acide agit sur les fibres de viande, il crée des trous dans les fibres et permet à l'huile de s'infiltrer dans la viande, entraînant avec elle le goût des assaisonnements.

Processus de marinage

1. Plus la viande est corsée et la coupe large, plus vous pourrez la faire mariner longtemps en toute sécurité. Faites mariner un rôti entier ou un gros steak pendant la nuit, mais faites mariner le poulet ou le poisson seulement 30 minutes environ. Placez la viande dans un sac en plastique refermable et versez votre marinade de vin rouge et d'huile d'olive. Fermez le sac et retournez-le plusieurs fois pour répartir la marinade sur la viande. Mettez-le au réfrigérateur et retournez-le plusieurs fois pendant la période de marinade.

Vin et huile

1. Vous pouvez utiliser n'importe quel vin rouge pour faire mariner la viande. Chef Bobby Flay recommande un rouge sec, comme un cabernet. Utilisez n'importe quelle huile d'olive de bonne qualité. Vous n'avez pas besoin de ressort pour extra vierge; une huile tout usage fera l'affaire. Mélangez quatre parties de vin avec une partie d'huile.

Sécurité de la marinade

1. Toujours réfrigérer la viande en marinant. Des bactéries nocives pourraient se développer sur la viande laissée sur le comptoir. Jeter toute la marinade laissée dans le sac lorsque vous avez fini de faire mariner la viande. La marinade qui a été en contact avec de la viande crue pourrait contenir des bactéries, ce qui pourrait vous rendre malade. Si vous souhaitez utiliser une marinade pour arroser la viande ou comme trempette, réservez une tasse ou deux de marinade avant de la verser sur la viande crue.