Masago est-il bon pour vous? Avantages des effets secondaires de cet aliment de base japonais

Vous devriez donc suivre la diète militaire?

1. Le masago est un ingrédient commun qui a récemment gagné en popularité parmi les savants du sushi et les connaisseurs de la cuisine japonaise. Facilement reconnaissable à sa couleur vibrante, à son goût et à sa texture uniques, le masago est apprécié dans le monde entier pour sa polyvalence et son profil de santé puissant. Non seulement il est facile à ajouter à une variété de recettes, mais il offre également une dose concentrée de protéines, de graisses saines et de nutriments essentiels - tels que la vitamine B12, le sélénium et le magnésium.

2. Vous êtes prêt à découvrir ce que cet ingrédient délicieux a à offrir? Examinons les avantages et les inconvénients de cet ingrédient unique et comment l'ajouter à votre alimentation.

Qu'est-ce que Masago?

1. Le masago, également appelé œufs d'éperlan, est un type d'œuf de poisson provenant du capelan, une espèce de poisson que l'on trouve principalement dans les océans Atlantique Nord, Pacifique Nord et Arctique. Le capelan appartient à la famille de l'éperlan et constitue un poisson fourrage important considéré comme un aliment de base dans l'alimentation de la morue de l'Atlantique et d'autres espèces comme le phoque du Groenland. (1)

2. La viande du capelan n'est pas couramment consommée, elle est parfois séchée, rôtie ou salée. Au lieu de cela, il est généralement réduit à un repas ou à une huile et utilisé pour produire des aliments pour poissons ou des engrais. Les œufs de Masago, en revanche, sont un ingrédient commun dans de nombreux plats japonais traditionnels. Les petits œufs ont une saveur à la fois sucrée et salée et ajoutent un peu plus de croquant aux plats. Vous le trouverez souvent dans les recettes de masago sushi et de fruits de mer, et il peut également être utilisé pour rehausser le goût des sauces et des trempettes.

3. En plus d'être incroyablement polyvalent, le masago est également réputé pour son profil nutritionnel impressionnant. En plus d'être faible en calories, chaque portion de masago offre une dose consistante de protéines, de vitamine B12, de sélénium et de magnésium, ainsi qu'une longue liste d'autres nutriments importants.

Masago est-il bon pour vous? Avantages potentiels et effets secondaires de Masago

1. Bien que le masago soit généralement consommé en petites quantités, il contient un profil nutritionnel assez complet et peut augmenter votre consommation de plusieurs nutriments essentiels, notamment la vitamine B12, le sélénium et le magnésium. Il est également considéré comme un aliment riche en nutriments, ce qui signifie qu'il contient une quantité concentrée de ces vitamines et minéraux essentiels pour une faible quantité de calories. Voici quelques avantages supplémentaires de masago:

2. C'est également l'une des rares sources alimentaires naturelles de vitamine D, un micronutriment essentiel dont beaucoup ne se nourrissent pas suffisamment. En fait, une carence en cet élément nutritif important peut contribuer à de nombreux symptômes de carence en vitamine D, notamment la fatigue, la dépression, l’insomnie et l’anxiété. (2)

3. De plus, le masago est une excellente source d’acides gras oméga-3, types de graisses saines pour le cœur associées à divers avantages. Les acides gras oméga-3 peuvent non seulement aider à soutenir la fonction cardiaque, mais ils ont également démontré leur capacité à protéger la santé cognitive, à réduire l'inflammation et à contribuer au contrôle du poids. (3)

4. Il contient également peu de mercure et peut être consommé sans danger, même pendant la grossesse. Selon l'American Pregnancy Association, les femmes enceintes peuvent déguster avec modération du masago en toute sécurité, ainsi que d'autres produits de la mer à faible teneur en mercure comme le saumon et le tobiko. (4)

5. Cependant, il existe certains inconvénients potentiels à prendre en compte, ainsi que plusieurs raisons pour lesquelles vous souhaitez conserver votre consommation avec modération, notamment:

6. Tout d'abord, le masago a une teneur en sodium relativement élevée et représente environ 10% de la valeur quotidienne recommandée dans une seule cuillère à soupe. Pour ceux qui souffrent d'hypertension artérielle ou de problèmes cardiaques, réduire le sodium est essentiel pour contrôler la pression artérielle. (5) Une consommation excessive de sodium peut également contribuer à d'autres problèmes de santé, et un apport élevé en sodium a été associé à des problèmes tels que le cancer de l'estomac et la perte osseuse. (6, 7)

7. Masago est aussi le plus souvent présent dans les sushis, un aliment populaire qui peut potentiellement être chargé de problèmes de santé. En plus d'être généralement rempli de poissons d'élevage, de glucides raffinés et d'ingrédients douteux, le poisson cru que l'on trouve dans les sushis augmente également considérablement le risque d'infections parasitaires et de maladies d'origine alimentaire.

8. 3. Baisse de la population causant des problèmes écologiques

9. De plus, la consommation de masago peut également être liée à certaines préoccupations écologiques. En fait, le ministère des Pêches et des Océans a récemment signalé que le stock de capelan avait diminué de 70% entre 2015 et 2018, ce qui serait dû en grande partie à des problèmes environnementaux plutôt qu'à la surpêche. (8)

10. Cependant, cela ne veut pas dire que la pêche ne contribue peut-être pas au problème. Selon le professeur de recherche Bill Montevecchi, professeur, les pêcheries ciblent souvent les poissons porteurs d'œufs, jetant ainsi le fragile écosystème en échec et contribuant à la diminution des populations de capelans. (9) Non seulement cela efface essentiellement la prochaine génération de capelans, mais cela réduit également l’approvisionnement en aliments des gros poissons prédateurs qui dépendent d’espèces comme le capelan pour leur survie.

Masago Nutrition

1. Masago est pauvre en calories mais contient une bonne quantité de protéines et de graisses saines. Il contient également de nombreux nutriments importants, tels que le sélénium et le magnésium, et fournit plus de 50% de l'apport quotidien recommandé en vitamine B12 dans chaque portion.

2. Une cuillerée à soupe (16 grammes) de masago contient environ: (10)

3. En plus des nutriments énumérés ci-dessus, il contient également une petite quantité de calcium, de vitamine B6 et de vitamine A.

Masago contre Tobiko contre Caviar

1. Masago est peut-être l'une des variétés d'œufs les plus populaires, mais ce n'est pas le seul type disponible. Outre le masago, le tobiko et le caviar sont deux autres ingrédients courants appréciés pour leur saveur unique et leur profil nutritionnel étendu.

2. La plupart d'entre nous connaissons le caviar, mais qu'est-ce que le tobiko? Comme le masago, le tobiko est aussi un type d'œufs, mais il provient de poissons appartenant à la famille des Exocoetidae. Tobiko est petit et de couleur rouge orangé avec une saveur de fumée distincte. En comparant masago à tobiko, le masago est meilleur marché et légèrement plus petit, avec une saveur plus subtile et un peu moins croustillant. Cependant, comme le masago, le tobiko est incroyablement polyvalent et peut être utilisé dans de nombreuses recettes, y compris les sushis aux œufs. Et comme la tobiko est légèrement plus chère que le masago, les deux plats sont souvent utilisés indifféremment dans les plats.

3. Pendant ce temps, le terme caviar fait généralement référence à un mets délicat dérivé des œufs de tous les poissons de la famille des Acipenseridae, ou esturgeons sauvages. Cependant, d'autres variétés plus abordables sont également disponibles et sont produites à partir d'espèces telles que le saumon ou le spatulaire américain. Les œufs sont généralement salés, peuvent être servis soit frais, soit pasteurisés, et se dégustent tels quels, à côté d'un craquelin ou d'un pain, ou en garniture ou en apéritif.

4. Cependant, la durabilité du caviar traditionnel dérivé de poissons comme l’esturgeon béluga suscite de nombreuses inquiétudes et figure donc sur la liste des poissons que vous ne devriez jamais manger. (11) En outre, Seafood Watch conseille également aux consommateurs d'éviter le caviar et les esturgeons sauvages et d'opter pour des poissons élevés dans des systèmes d'aquaculture en recirculation afin de minimiser l'impact environnemental potentiel. (12)

Où trouver les recettes de Masago + Masago

1. Vous vous demandez où acheter Masago? Bien que sa popularité augmente au cours des dernières années, il peut encore être un peu difficile à trouver et vous obliger à s'aventurer au-delà de votre épicerie du coin. Les magasins spécialisés ou les marchés de poisson asiatiques sont votre meilleur choix pour marquer un masago frais, mais vous pouvez également le trouver auprès de certains détaillants en ligne si les options sont limitées dans votre région.

2. Bien que le masago sushi soit le moyen le plus populaire de savourer cette délicieuse gourmandise, les utilisations potentielles du masago s'étendent bien au-delà des sushis. C'est un ingrédient de base de la cuisine japonaise et peut être utilisé pour préparer des pâtes aux fruits de mer, des bols à poke ou des plats à base de riz. De plus, certaines personnes mélangent également de la mayonnaise avec du sriracha et quelques cuillères à soupe de masago pour obtenir une sauce épicée au masago qui servira de sushi ou de trempette.

3. Besoin d'inspiration pour commencer à apprécier masago sans le sushi? Voici quelques façons créatives et délicieuses de l’ajouter à votre prochain repas:

Histoire

1. La consommation d’œufs de poisson remonte jusqu’au IVe siècle av. J.-C. lorsque le caviar produit à partir des œufs d'esturgeon était couramment servi lors de banquets. Il était même considéré comme un mets délicat et était considéré comme un produit de luxe dans la Grèce antique, à Rome et en Russie. Bien que le caviar ait été produit à l'origine uniquement à partir de poissons de la famille des esturgeons sauvages, il existe aujourd'hui de nombreuses autres options pratiques et abordables pour déguster les œufs de poisson, notamment les œufs de saumon, le tobiko et le masago.

2. Alors que le masago peut être ajouté à une variété de recettes, on le trouve le plus souvent dans les sushis, un principe de la cuisine japonaise qui remonte à des milliers d'années. Bien que les sushis aient évolué au fil du temps et revêtent de nombreuses formes différentes, le style de sushi que la plupart des gens connaissent bien a vu le jour vers les années 1750, à la suite de l'invention de l'algue nori sous forme de feuille. D'autres types de sushi, tels que le nigirizushi, n'apparaissent que des années plus tard, dans les années 1820]

3. Aujourd'hui, le masago est considéré comme une alternative populaire au tobiko et est couramment utilisé dans les sauces, les plats de fruits de mer, etc. En plus de donner aux aliments une saveur savoureuse et une texture croquante, il peut également augmenter la valeur nutritive de vos recettes préférées.

4. Les réactions allergiques aux œufs de poisson, tels que le masago, sont rares mais ont été rapportés. Si vous présentez des symptômes d'allergie alimentaire négatifs tels qu'urticaire, démangeaisons ou gonflement après avoir consommé du masago, arrêtez immédiatement de l'utiliser et parlez-en à votre médecin.

5. De plus, le masago est riche en sodium et absorbe environ 10% de la valeur quotidienne recommandée dans une seule cuillère à soupe. Une consommation excessive de sodium a été associée à de nombreux effets néfastes sur la santé. Assurez-vous donc de modérer votre consommation si vous souffrez d'hypertension, de problèmes cardiaques ou de problèmes rénaux.

6. Veillez également à conserver correctement le masago afin de le conserver frais plus longtemps et de réduire les risques de maladie d'origine alimentaire. Il est généralement conseillé de conserver le produit congelé et de le placer au réfrigérateur uniquement lorsque vous êtes prêt à l'utiliser. Il peut durer jusqu'à six mois au congélateur mais ne reste frais que trois à quatre jours au réfrigérateur.