Matcha - Super poudre japonaise

1. La poudre de matcha est un produit japonais et était utilisée comme médicament. Aujourd'hui, il est utilisé comme additif culinaire (dans la glace, par exemple) ou à des fins cérémonielles (bouddhistes). Les substances actives du matcha montrent une image extrêmement positive de la poudre en termes de santé: on dit qu'elle a un effet anti-cancérigène et elle est riche en vitamines, minéraux, acides aminés et autres substances similaires. Le matcha est-il un nouveau «super aliment»? Comment est-il fabriqué et que contient-il?

Qu'est-ce que le Matcha?

1. Le matcha est une très ancienne variété de thé japonais (origine ~ 12ème siècle) qui a été broyée en poudre. Ce thé est fabriqué à partir des feuilles de Camellia sinensis, un théier qui prospère principalement en Amérique du Sud, en Asie de l'Est et du Sud-Est, en Afrique australe et en Turquie. De nombreux thés sont fabriqués à partir de cette plante, mais cela dépend de la façon dont les feuilles sont traitées après la cueillette du type de thé. De plus, ce thé est produit exclusivement en Asie de l'Est.

Production de matcha

1. Quelques semaines avant la récolte des feuilles, elles sont couvertes. Le résultat est que ces feuilles reçoivent moins de lumière solaire, ce qui signifie que les plantes poussent plus lentement. Pour contrer cette tendance, les plantes produisent vert feuille supplémentaire, appelée aussi la chlorophylle. Cela rend les feuilles plus vert foncé, ce qui signifie que les feuilles deviennent plus riches en acides aminés. Après ce processus, seules les feuilles les plus pures sont cueillies et séchées. Pendant le séchage, les feuilles s'enroulent et les produits tels que la tige sont enlevés. Après cela, les feuilles sont soigneusement broyées, laissant une poudre vert clair. Ce produit s'appelle matcha.

2. Quelques semaines avant la récolte des feuilles, elles sont couvertes. Le résultat est que ces feuilles reçoivent moins de lumière solaire, ce qui signifie que les plantes poussent plus lentement. Pour contrer cette tendance, les plantes produisent des feuilles vertes supplémentaires, également appelées chlorophylle. Cela rend les feuilles plus vert foncé, ce qui signifie que les feuilles deviennent plus riches en acides aminés. Après ce processus, seules les feuilles les plus pures sont cueillies et séchées. Pendant le séchage, les feuilles s'enroulent et les produits tels que la tige sont enlevés. Après cela, les feuilles sont soigneusement broyées, laissant une poudre vert clair. Ce produit s'appelle matcha.

Effets sur la santé

1. Le matcha surpasse facilement les bienfaits pour la santé du thé ordinaire, car le matcha utilise la feuille entière au lieu de l'extrait de feuille. Cela libère toutes les substances présentes dans la lame dans l'eau chaude. Les substances riches en matcha comprennent les antioxydants, les acides aminés, les vitamines, les minéraux, les catéchines et l'acide aminé L-théanine. On dit que cette combinaison procure une sensation plus détendue, gaie, plus en forme et plus saine.

Riche en antioxydants

1. Le matcha contient une grande quantité d'antioxydants, tels que la vitamine C (environ 1,75 mg par gramme), les polyphénols et la chlorophylle. Les antioxydants sont importants dans la neutralisation des radicaux libres. Ce sont des particules hautement réactives qui se forment dans le corps lorsqu'un atome ou une molécule se divise sous l'influence de la lumière UV. La réactivité provient d'un électron non apparié sur la particule, et comme cette particule est située dans le corps, elle peut facilement se fixer, par exemple, à l'ADN, à l'ADN en mutation et éventuellement à provoquer le cancer. Les antioxydants se fixent aux radicaux libres, de sorte qu'ils sont neutralisés et ne constituent plus une menace pour la santé, de sorte qu'ils ont un effet anti-cancérigène (anti-cancer).] [! 166465 => 1130 = 4266!] Riche en vitamines et minéraux

1. Il est bien connu que les plantes et les feuilles sont riches en vitamines et minéraux. Le matcha contient une très large gamme de vitamines et de minéraux par gramme, y compris des quantités importantes de vitamine A, des vitamines du complexe B, du calcium, du magnésium et du phosphore. Les vitamines et minéraux présents ont un effet positif sur les cheveux (complexe B), les yeux (A), les globules rouges (fer), le système immunitaire (zinc) et le métabolisme (E).

Riche en catéchines

1. Les catéchines sont un terme générique pour les polyphénols. Les polyphénols sont des substances organiques contenant des cycles benzéniques avec des groupes hydroxyle. Parce que ceux-ci se produisent plus souvent dans une telle molécule, ils sont appelés polyphénols. Ces substances se trouvent dans le Camellia sinensis et ont un très fort effet anti-oxydant. En raison du fort effet anti-oxydant de ces substances, elles ont la propriété de réduire le risque de cancer.

Qualité et disponibilité de la poudre de matcha

1. La poudre de matcha est souvent disponible dans un magasin asiatique. Cependant, il peut arriver que la qualité de la poudre de macha importée soit décevante. Ceci est généralement trahi par la couleur de la poudre: plus la poudre est foncée, plus la qualité est faible. Cela peut sembler contradictoire, mais la poudre de matcha de qualité supérieure a généralement une couleur comme le montre la figure 2. La couleur plus foncée de la poudre de matcha de qualité inférieure peut être attribuée à des lacunes dans le processus de production, comme un broyage trop rapide (la chaleur change ainsi la composition chimique et la couleur) ou la présence de contaminants. On cherche à savoir si ces poudres contiennent moins de substances actives que la poudre de matcha de meilleure qualité. Il est donc recommandé de «tester» la poudre de matcha à différents endroits afin de profiter de la plus haute qualité de la poudre de matcha saine et assez savoureuse.