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Mercure dans le thon: ce poisson est-il bon à manger?

La ligne du bas

  1. Le thon est un poisson d'eau salée consommé dans le monde entier.

  2. Il est incroyablement nutritif et constitue une excellente source de protéines, d’acides gras oméga-3 et de vitamines B. Cependant, il peut contenir des niveaux élevés de mercure, un métal lourd toxique.

  3. Les processus naturels - comme les éruptions volcaniques - ainsi que l’activité industrielle - comme le charbon brûlant - émettent du mercure dans l’atmosphère ou directement dans l’océan, point auquel construire dans la vie marine.

  4. Consommer trop de mercure est lié à de graves problèmes de santé et suscite des inquiétudes quant à la consommation régulière de thon.

  5. Cet article examine le mercure dans le thon et vous indique s'il est sûr de manger ce poisson.

À quel point est-ce contaminé?

  1. Le thon contient plus de mercure que d'autres produits de la mer populaires, notamment le saumon, les huîtres, le homard, les coquilles Saint-Jacques et le tilapia (1).

  2. En effet, le thon se nourrit de poissons plus petits déjà contaminés par diverses quantités de mercure. Comme le mercure n'est pas facilement excrété, il s'accumule progressivement dans les tissus du thon (2, 3).

  3. Les concentrations de mercure dans le poisson sont mesurées en parties par million (ppm) ou en microgrammes (mcg). Voici quelques espèces de thon courantes et leurs concentrations de mercure (1):

  4. L’Environmental Protection Agency (EPA) des États-Unis déclare qu’une dose maximale de mercure sûre est de 0,045 mcg de mercure par livre (0,1 mcg par kg) par jour. Cette quantité est appelée dose de référence (4).

  5. Votre dose de référence quotidienne pour le mercure dépend de votre poids. Multiplier ce nombre par sept vous donne votre limite hebdomadaire de mercure.

  6. Voici quelques exemples de doses de référence basées sur différents poids corporels:

  7. Étant donné que certaines espèces de thon sont très riches en mercure, une simple portion de 85 grammes (3 onces) peut avoir une concentration de mercure égale ou supérieure à la dose de référence hebdomadaire d'une personne.

Dangers de l'exposition au mercure

  1. Le mercure dans le thon est un problème de santé en raison des risques associés à l'exposition au mercure.

  2. Tout comme le mercure s'accumule dans les tissus des poissons au fil du temps, il peut également s'accumuler dans votre corps. Pour évaluer la quantité de mercure dans votre corps, un médecin peut tester les concentrations de mercure dans les cheveux et le sang.

  3. Une exposition élevée au mercure peut entraîner la mort des cellules cérébrales et nuire à la motricité fine, à la mémoire et à la concentration (5).

  4. Dans une étude menée auprès de 129 adultes, les tests portant sur les tests de la motricité fine, de la logique et de la mémoire étaient nettement moins bons que ceux ayant les niveaux de mercure les plus bas (6).

  5. L'exposition au mercure peut également conduire à l'anxiété et à la dépression.

  6. Une étude chez des adultes exposés au mercure au travail a montré qu'ils présentaient significativement plus de symptômes de dépression et d'anxiété et étaient plus lents à traiter les informations que les participants témoins (7).

  7. Enfin, l'accumulation de mercure est liée à un risque plus élevé de maladie cardiaque. Cela peut être dû au rôle joué par le mercure dans l'oxydation des graisses, processus qui peut conduire à cette maladie (8).

  8. Dans une étude portant sur plus de 1 800 hommes, ceux qui mangeaient le plus de poisson et avaient les concentrations de mercure les plus élevées avaient deux fois plus de risques de mourir d'une crise cardiaque ou d'une maladie cardiaque (8).

  9. Cependant, d'autres recherches suggèrent qu'une forte exposition au mercure n'est pas associée à un risque accru de maladie cardiaque et que les avantages de manger du poisson pour la santé cardiaque pourraient l'emporter sur les risques potentiels d'ingestion de mercure (9). .

À quelle fréquence devriez-vous manger du thon?

  1. Le thon est incroyablement nutritif et regorge de protéines, de graisses saines et de vitamines - mais il ne devrait pas être consommé tous les jours.

  2. La FDA recommande aux adultes de consommer de 85 à 140 grammes de poisson 3 à 3 fois par semaine pour obtenir suffisamment d'acides gras oméga-3 et d'autres nutriments utiles (10).

  3. Cependant, des recherches indiquent que la consommation régulière de poisson avec une concentration de mercure supérieure à 0,3 ppm peut augmenter les taux de mercure dans le sang et provoquer des problèmes de santé. La plupart des espèces de thon dépassent cette quantité (1, 11).

  4. Par conséquent, la plupart des adultes devraient manger du thon avec modération et envisager de choisir un autre poisson ayant une teneur relativement faible en mercure.

  5. Lorsque vous achetez du thon, optez pour des variétés de bonites ou de conserves légères, qui ne contiennent pas autant de mercure que du germon ou du thon obèse.

  6. Vous pouvez consommer du listao et du thon clair en conserve aux côtés d’autres espèces à faible teneur en mercure, telles que la morue, le crabe, le saumon et les pétoncles, dans le cadre de la recommandation de 2-3 portions de poisson par semaine (10 ).

  7. Essayez d'éviter de manger du germon ou de l'albacore plus d'une fois par semaine. S'abstenir autant que possible du thon obèse (10).

Certaines populations devraient éviter le thon

  1. Certaines populations sont particulièrement sensibles au mercure et devraient limiter ou s’abstenir totalement du thon.

  2. Cela comprend les nourrissons, les jeunes enfants et les femmes enceintes, qui allaitent ou qui envisagent une grossesse.

  3. L'exposition au mercure peut avoir une incidence sur le développement de l'embryon et peut entraîner des problèmes de développement du cerveau et du développement.

  4. Dans une étude portant sur 135 femmes et leurs nourrissons, chaque ppm supplémentaire de mercure consommé par les femmes enceintes était liée à une diminution de plus de sept points des résultats des tests de la fonction cérébrale de leurs nourrissons (12).

  5. Cependant, l'étude a montré que les poissons à faible teneur en mercure étaient associés à de meilleurs scores cérébraux (12).

  6. Les autorités sanitaires recommandent actuellement aux enfants, aux femmes enceintes et aux mères allaitantes de limiter la consommation de thon et d’autres poissons à teneur élevée en mercure, en visant plutôt 2 à 3 portions de poisson à teneur réduite en mercure (4 , dix).

La conclusion

  1. L'exposition au mercure est liée à des problèmes de santé, notamment à un dysfonctionnement du cerveau, à l'anxiété, à la dépression, aux maladies cardiaques et au retard de développement du nourrisson.

  2. Bien que le thon soit très nutritif, il contient également beaucoup de mercure par rapport à la plupart des autres poissons.

  3. Par conséquent, il devrait être consommé avec modération - pas tous les jours.

  4. Vous pouvez manger du listao et du thon en conserve avec d'autres poissons à faible teneur en mercure plusieurs fois par semaine, mais vous devez limiter ou éviter le germon, l'albacore et le thon obèse.



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