Méthionine contre Glycine - Est-ce que trop de viande de muscle est mauvaise?

En résumé

1. La chair musculaire est riche en acide aminé méthionine mais relativement faible en glycine.

2. Dans la communauté de la santé en ligne, beaucoup de spéculations ont été émises sur le fait qu'un apport élevé en méthionine - ainsi que trop peu de glycine - pourrait favoriser la maladie en provoquant un déséquilibre du corps.]

3. Cet article examine en détail la méthionine et la glycine, ainsi que leurs effets potentiels sur la santé.

Que sont la méthionine et la glycine?

1. La méthionine et la glycine sont des acides aminés.

2. Ils constituent la structure des protéines, ainsi que 20 autres acides aminés. Ils se trouvent dans les protéines alimentaires et ont de nombreuses fonctions importantes dans votre corps.

3. La méthionine est un acide aminé essentiel. Cela signifie que votre corps en a besoin pour fonctionner correctement mais ne peut le produire par lui-même.

4. Vous pouvez satisfaire vos besoins grâce à votre régime alimentaire, car la méthionine est présente en quantités variables dans la plupart des protéines alimentaires, en particulier des protéines animales.

5. Il est abondant en blancs d'œufs, en fruits de mer, en viande et en certaines noix et graines.

6. Voici quelques exemples d'aliments riches en méthionine (1):

7. Une des fonctions principales de la méthionine est de servir de "donneur de méthyle", en accélérant ou en maintenant des réactions chimiques dans votre corps.

8. Comme la méthionine, la glycine est présente en quantités variables dans la plupart des protéines alimentaires.

9. La source alimentaire la plus riche est le collagène, une protéine animale, qui est la protéine la plus abondante chez l'homme et chez de nombreux animaux (2).

10. Cependant, la viande que vous achetez au supermarché ne fournit généralement pas beaucoup de collagène - à moins que vous ne préfériez des coupes moins chères.

11. Il se trouve dans le tissu conjonctif, les tendons, les ligaments, la peau, le cartilage et les os - qui sont généralement associés à de la viande de mauvaise qualité.

12. La glycine est également abondante dans la gélatine, une substance à base de collagène. La gélatine est couramment utilisée comme agent gélifiant dans la cuisine et la production d'aliments.

13. Les desserts à la gélatine et les ours en gélatine constituent les sources alimentaires de gélatine. C'est aussi un additif dans divers produits alimentaires, tels que le yogourt, le fromage à la crème, la margarine et la crème glacée.

14. Voici quelques exemples d'aliments riches en glycine (1):

15. La glycine n'est pas un acide aminé essentiel. Cela signifie que vous n'avez pas besoin de l'obtenir de votre régime pour survivre. En fait, votre corps peut le produire à partir de la sérine d'acide aminé.

16. Pourtant, des preuves suggèrent que la synthèse de glycine à partir de sérine ne répond pas à tous les besoins de votre corps pour cet acide aminé. C'est pourquoi vous devrez peut-être en consommer un certain montant (3, 4).

Quel est le problème avec la méthionine?

1. La chair musculaire est relativement riche en méthionine, qui peut être transformée en un autre acide aminé: l'homocystéine.

2. Contrairement à la méthionine, l'homocystéine ne se trouve pas dans les aliments. Il se forme dans votre corps lorsque la méthionine alimentaire est métabolisée, principalement dans votre foie (5).

3. Une consommation excessive de méthionine peut entraîner une élévation des taux d'homocystéine dans le sang, surtout si certains éléments nutritifs sont déficients, comme le folate (6).

4. L'homocystéine est très réactive dans votre corps. Une consommation élevée de méthionine provenant de suppléments ou de protéines animales peut avoir des effets néfastes sur la fonction des vaisseaux sanguins (9).

5. Des taux sanguins élevés d'homocystéine ont été associés à plusieurs maladies chroniques, telles que les maladies cardiaques (7, 8).

6. Cependant, il est peu probable que l'homocystéine soit élevée en soi, ce qui provoque une maladie cardiaque.

7. En fait, des études montrent que la réduction des taux d'homocystéine avec le folate ou d'autres vitamines B après une crise cardiaque ne diminue pas la fréquence des épisodes récurrents cardiaques ou circulatoires (10, 11, 12). .

8. De plus, d'autres études suggèrent que les stratégies visant à réduire les niveaux d'homocystéine ont peu ou pas d'effet sur les événements cardiaques ou votre risque de décès (13, 14).

Maintien de la balance d'homocystéine

1. Votre corps dispose d'un système pour maintenir les niveaux d'homocystéine dans une fourchette saine.

2. Il s’agit principalement de recycler l’homocystéine et de la transformer en acide aminé, la cystéine ou en la transformant en méthionine.

3. Lorsque ce système échoue, les niveaux d'homocystéine augmentent. Les taux de méthionine peuvent également diminuer lorsque le recyclage de l'homocystéine est altéré.

4. Votre corps peut réduire le taux d'homocystéine de trois façons. On les appelle reméthylation dépendante du folate, reméthylation indépendante du folate et transsulfuration.

5. Différents nutriments sont nécessaires pour que chacun d’entre eux fonctionne.

6. Ce processus reconvertit l'homocystéine en méthionine et permet de maintenir les niveaux bas d'homocystéine (15).

7. Trois éléments nutritifs sont nécessaires au bon fonctionnement de ce système:

8. Il s'agit d'une voie alternative qui transforme l'homocystéine en méthionine ou en diméthylglycine, en maintenant les niveaux de base de l'homocystéine dans une plage saine (15).

9. Plusieurs éléments nutritifs sont nécessaires pour que cette voie fonctionne:

10. Ce processus abaisse le taux d'homocystéine en le transformant en acide aminé, la cystéine. Il n'abaisse pas les taux d'homocystéine de base, mais peut réduire la hausse des taux d'homocystéine après les repas.

11. Les éléments nutritifs nécessaires au bon fonctionnement de ce processus sont les suivants:

12. Si ces systèmes ne fonctionnent pas correctement, les niveaux d'homocystéine en circulation peuvent augmenter.

13. Cependant, les nutriments ne sont pas les seuls facteurs pouvant affecter les taux d'homocystéine.

14. L'âge, certains médicaments, des pathologies telles que les maladies du foie et le syndrome métabolique, ainsi que la génétique, comme le gène MTHFR, jouent également un rôle.

Trop de viande dans le muscle augmente-t-elle les niveaux d'homocystéine?

1. Après avoir mangé un repas riche en protéines - ou pris un supplément de méthionine - l'homocystéine en circulation augmente en l'espace de quelques heures. Le niveau d'augmentation dépend de la dose (9).

2. Cependant, cette augmentation ne se produit que temporairement après les repas et est parfaitement normale. D'autre part, une augmentation de votre niveau d'homocystéine de base est plus préoccupante.

3. Pour augmenter les niveaux de base d'homocystéine, une dose élevée de méthionine pure est nécessaire. On estime que cette dose équivaut à environ cinq fois l'apport quotidien normal de méthionine, soit environ 1 gramme par jour (6, 28, 29, 30).

4. À l'inverse, des doses plus faibles n'augmentent pas les taux d'homocystéine de base (31).

5. En termes simples, il n’ya pas de preuves pour suggérer qu’un régime alimentaire riche en viande augmente les niveaux d'homocystéine de base chez les personnes en bonne santé.

6. Bien que l'homocystéine soit un produit du métabolisme de la méthionine, l'apport alimentaire en méthionine n'est généralement pas à l'origine des taux élevés d'homocystéine basique.

7. Les causes sous-jacentes des taux élevés d'homocystéine impliquent l'incapacité du corps à le maintenir dans une fourchette saine. Ceux-ci comprennent les carences nutritionnelles, les habitudes de vie malsaines, les maladies et la génétique.

Quels sont les effets de la glycine?

1. La glycine peut réduire les taux d'homocystéine après un repas riche en protéines (27).

2. Cependant, on ignore actuellement si une consommation importante de glycine a des effets sur les taux d'homocystéine de base. Plus d'études sont nécessaires.

3. Néanmoins, les suppléments de glycine peuvent avoir d’autres bienfaits pour la santé.

4. Par exemple, il a été démontré qu’il diminuait le stress oxydatif chez les personnes âgées, ainsi que la cystéine. En outre, des études suggèrent que les suppléments de glycine améliorent la qualité du sommeil (32, 33).

En résumé

1. Rien ne permet de penser qu'un apport excessif en méthionine dans de la viande musculaire - ou d'autres sources alimentaires - entraîne une augmentation néfaste de l'homocystéine chez les personnes en bonne santé.

2. Toutefois, cela peut dépendre de plusieurs facteurs. Par exemple, certaines personnes atteintes d'homocystinurie - une mutation génétique rare du gène MTHFR - peuvent répondre différemment.

3. Bien que la glycine semble jouer un rôle important dans la réduction de l'augmentation temporaire de l'homocystéine après un repas riche en protéines, son importance pour la santé reste incertaine.

4. Plusieurs autres nutriments sont également importants pour contrôler les niveaux d'homocystéine, notamment le folate, la vitamine B12, la vitamine B6, la choline et la triméthylglycine.

5. Si vous consommez beaucoup d'aliments riches en méthionine, tels que les œufs, le poisson ou la viande, assurez-vous de consommer également une quantité suffisante de ces nutriments.