Mezcal vs Tequila: Quelle est la différence?

La ligne du bas

1. Souvent décrit comme le cousin au goût fumé de la tequila, le mezcal est un type unique de boisson alcoolisée qui fait des vagues dans l’industrie mondiale de l’alcool.

2. Originaire du Mexique, le mezcal a récemment connu une énorme augmentation de sa popularité et ne montre aucun signe de ralentissement.

3. En 2017, environ 3 millions de litres de mezcal ont été exportés vers 60 pays différents. La moitié de cette quantité est partie aux États-Unis (1).

4. La popularité de Mezcal est souvent attribuée à l'enthousiasme de la génération du millénaire pour la culture des cocktails artisanaux. Il apporte un nouveau profil de saveur excitant à la sélection bien établie de spiritueux proposant des menus de cocktails depuis des générations.

5. Cet article fournit une vue d'ensemble du mezcal, en indiquant en quoi il diffère de la tequila et de quelques façons de le boire.

Qu'est-ce que le mezcal?

1. Le mezcal est un type de boisson alcoolisée distillée élaborée à partir de cœurs et de pinas cuits et fermentés d’agaves (2).

2. Le mot mezcal tire son origine de la langue aztèque et se traduit vaguement par "agave cuit au four". Cela fait allusion au processus de production que subit l'agave lorsqu'il est transformé en cet esprit savoureux.

3. L’agave est une grande succulente à la floraison qui s’épanouit dans les climats désertiques du Mexique et du sud-ouest des États-Unis. Il existe plus de 200 espèces d'agaves, mais toutes ne contiennent pas assez de sucre fermentescible pour être transformées en mezcal (3).

4. Mezcal peut être fabriqué à partir de plus de 30 types d'agaves différents, mais la grande majorité d'entre eux sont fabriqués à partir d'une variété appelée Agave espadin. Ce type particulier d'agave est principalement cultivé à Oaxaca, au Mexique, région connue pour être la patrie du mezcal (2).

Le mezcal et la tequila ne sont pas identiques

1. On confond souvent le mezcal et la tequila, deux alcools mexicains à base d'ingrédients similaires. La tequila est un type de mezcal, mais le mezcal n'est pas toujours la tequila.

2. Bien que les deux spiritueux soient fabriqués à partir d'agave, ils diffèrent par leur saveur, leurs méthodes de production et leur origine.

3. La grande majorité du mezcal provient de l'État mexicain d'Oaxaca, mais il peut être produit dans n'importe laquelle des régions suivantes (2):

4. D'autre part, la tequila a plus de limites quant à l'endroit où elle peut être produite. Selon la loi mexicaine, la tequila ne peut être produite que dans ces cinq régions du Mexique (4):

5. Les variations climatiques peuvent affecter le goût et la qualité de la boisson finale. Ainsi, les produits sont uniques, en fonction de leur origine.

6. Le mezcal et la tequila sont fabriqués selon des méthodes de production distinctes.

7. Les deux esprits utilisent une méthode de base pour cuire, fermenter et distiller les cœurs d'agave, mais les similitudes s'arrêtent là.

8. La tequila ne peut être produite qu'à partir d'agave bleu. Le mezcal peut être fabriqué à partir de nombreuses espèces d'agave, y compris la variété bleue.

9. Lors de la fabrication de la tequila, les cœurs d'agave bleu sont généralement cuits dans des fours industriels ou des autoclaves avant d'être fermentés et distillés (4).

10. Pour le mezcal, le processus de cuisson traditionnel a lieu dans de grandes fosses souterraines bordées de roche volcanique. Ce "four" souterrain est alimenté au bois brûlant et recouvert de terre, permettant aux cœurs d'agave de fumer et de cuire jusqu'à ce qu'ils soient prêts pour la fermentation (2).

11. Que vous soyez un connaisseur des spiritueux mexicains ou que vous profitiez simplement d'un cocktail occasionnel, vous conviendrez probablement que la différence la plus évidente entre la tequila et le mezcal est la saveur.

12. Certaines différences de saveur peuvent être attribuées au lieu de fabrication de chaque spiritueux et au climat dans lequel l'agave a été cultivé. Leurs procédés de production uniques et le fait que la liqueur ait vieilli ou non ont également une grande influence sur le goût.

13. Au niveau le plus élémentaire, la tequila a tendance à avoir une saveur douce et douce, alors que le mezcal est souvent décrit comme étant salé et fumé. La qualité de la fumée est généralement attribuée aux fours souterrains utilisés pour cuire l'agave.

Comment buvez-vous du mezcal?

1. Au Mexique, le mezcal est traditionnellement consommé pur. Il peut être servi avec une pincée de sel chili et une tranche d'orange sur le côté pour compléter et améliorer son goût naturel.

2. Les amateurs de mezcal insistent pour que ce soit le seul moyen de vraiment profiter et de savourer toute sa saveur.

3. Toutefois, dans d’autres pays, notamment aux États-Unis, le mezcal occupe une place centrale dans les cocktails artisanaux. Vous le trouverez dans les recettes tendances et innovantes, ainsi que dans des versions remixées de classiques comme le vieux façonné, les margaritas, les negronis et les palomas.

4. Que vous soyez traditionaliste ou que vous débutiez dans le monde du mezcal, vous trouverez probablement une méthode de préparation qui correspond à vos goûts. Rappelez-vous juste de boire de façon responsable.

La ligne du bas

1. Le Mezcal est un spiritueux distillé qui a récemment connu une forte augmentation de sa popularité.

2. Bien que l’on confonde souvent avec la tequila parce qu’elles proviennent du Mexique et sont fabriquées à partir d’agaves, les similitudes s’arrêtent là. Ils sont fabriqués dans différentes régions à l'aide de méthodologies distinctes et ont des profils de saveur uniques.

3. Il est traditionnellement consommé seul, mais se fait également une réputation dans le monde des cocktails artisanaux.