MSG (glutamate de monosodium): bon ou mauvais?

Avez-vous besoin de voir un médecin?

1. Il y a une tonne de controverse autour de MSG dans la communauté de la santé naturelle.

2. Il est prétendu causer de l'asthme, des maux de tête et même des lésions cérébrales.

3. Par contre, la plupart des sources officielles comme la FDA prétendent que MSG est sans danger (1).

4. Cet article examine le GMS et ses effets sur la santé en examinant les deux côtés de l’argument.

Qu'est-ce que MSG?

1. MSG est l'abréviation de glutamate monosodique.

2. Il s’agit d’un additif alimentaire courant - avec le numéro e-mail E621 - utilisé pour rehausser la saveur.

3. Le MSG est dérivé du glutamate d'acide aminé, ou acide glutamique, qui est l'un des acides aminés les plus abondants dans la nature.

4. L'acide glutamique est un acide aminé non essentiel, ce qui signifie que votre corps peut le produire. Il remplit diverses fonctions dans votre corps et se retrouve dans presque tous les aliments.

5. Chimiquement, le MSG est une poudre cristalline blanche qui ressemble au sel de table ou au sucre. Il combine le sodium et l'acide glutamique, connu sous le nom de sel de sodium.

6. L'acide glutamique du MSG est obtenu par fermentation d'amidons, mais il n'y a pas de différence chimique entre l'acide glutamique du MSG et celui des aliments naturels.

7. Cependant, l'acide glutamique contenu dans le MSG peut être plus facile à absorber car il n'est pas lié à de grosses molécules de protéines que votre corps a besoin de décomposer.

8. Le MSG améliore le goût savoureux et charnu d'umami des aliments. L'umami est le cinquième goût de base, avec le salé, l'acide, l'amer et le sucré (2).

9. Cet additif est populaire dans la cuisine asiatique et utilisé dans divers aliments transformés en Occident.

10. L'apport quotidien moyen de MSG est de 0,55 à 0,58 grammes aux États-Unis et au Royaume-Uni et de 1,2 à 1,7 grammes au Japon et en Corée (3).

Pourquoi les gens pensent-ils qu’il est nocif?

1. L'acide glutamique joue le rôle de neurotransmetteur dans votre cerveau.

2. Il s’agit d’un neurotransmetteur excitateur, c’est-à-dire qu’il stimule les cellules nerveuses afin de relayer son signal.

3. Certaines personnes affirment que le MSG entraîne un excès de glutamate dans le cerveau et une stimulation excessive des cellules nerveuses.

4. Pour cette raison, MSG a été étiqueté comme une excitotoxine.

5. La peur du MSG remonte à 1969, quand une étude a révélé qu'une injection de fortes doses de MSG à des souris nouveau-nées avait des effets neurologiques néfastes (4).

6. Depuis lors, des livres tels que "Excitotoxines: le goût qui tue" de Russell Blaylock ont ​​gardé vivante cette peur du MSG.

7. Il est vrai qu'une activité accrue du glutamate dans le cerveau peut être nocive, et que de fortes doses de MSG peuvent augmenter les taux sanguins de glutamate. Dans une étude, une mégadose de MSG a augmenté les taux sanguins de 556% (5).

8. Toutefois, le glutamate alimentaire ne devrait avoir que peu ou pas d'effet sur votre cerveau, car il ne peut pas franchir la barrière hémato-encéphalique en grande quantité (6).

9. Dans l’ensemble, il n’existe aucune preuve convaincante que le MSG agit comme une excitotoxine lorsqu’il est consommé en quantités normales.

Certaines personnes peuvent être sensibles

1. La consommation de MSG peut avoir des effets néfastes.

2. Cette condition est appelée syndrome de restaurant chinois ou complexe de symptômes MSG.

3. Dans une étude, les personnes auto-déclarées sensibles au MSG consommaient soit 5 grammes de MSG, soit un placebo - 36,1% ont signalé des réactions au MSG, contre 24,6% avec un placebo (7).]

4. Les symptômes comprenaient maux de tête, contractures musculaires, engourdissements, fourmillements, faiblesse et bouffées de chaleur.

5. La dose seuil à l'origine des symptômes semble être d'environ 3 grammes par repas. Cependant, gardez à l'esprit que 3 grammes est une très forte dose - environ six fois l'apport quotidien moyen aux États-Unis (1, 3).

6. On ne sait pas trop pourquoi cela se produit, mais certains chercheurs pensent que de telles doses de MSG permettent à des quantités infimes d'acide glutamique de traverser la barrière hémato-encéphalique et d'interagir avec les neurones, ce qui entraîne un gonflement du cerveau et blessure (8).

7. Certains prétendent que le MSG provoque également des crises d'asthme chez les personnes sensibles.

8. Dans une étude portant sur 32 personnes, 40% des participants ont eu une crise d'asthme avec de fortes doses de MSG (9).

9. Cependant, d'autres études similaires n'ont montré aucune relation entre l'absorption de MSG et l'asthme (10, 11, 12, 13)

Impact sur l'apport en arômes et en calories

1. Certains aliments sont plus copieux que d’autres.

2. Manger des aliments copieux devrait réduire votre apport calorique, ce qui pourrait favoriser la perte de poids.

3. Certaines preuves suggèrent que MSG peut vous aider à vous sentir rassasié.

4. Les études indiquent que les consommateurs de soupes au MSG consomment moins de calories lors des repas suivants (14, 15).

5. La saveur umami de MSG peut stimuler les récepteurs situés sur votre langue et dans le tube digestif, déclenchant la libération d'hormones de régulation de l'appétit (16, 17, 18).

6. Cela étant dit, d'autres études indiquent que l'apport de MSG augmente - plutôt que diminue - l'apport calorique (19).

7. Par conséquent, il est préférable de ne pas compter sur MSG pour vous aider à vous sentir rassasié.

Impact sur l'obésité et les troubles métaboliques

1. Certaines personnes associent MSG à un gain de poids.

2. Lors d'études chez l'animal, l'injection de fortes doses de MSG dans le cerveau des rats et des souris les rendait obèses (20, 21).

3. Toutefois, cela n’a que peu, voire aucune pertinence, en ce qui concerne l’apport alimentaire de MSG chez l’homme.

4. Cela dit, plusieurs études humaines ont établi un lien entre la consommation de MSG, le gain de poids et l'obésité.

5. En Chine, l'augmentation de la consommation de MSG a été liée à la prise de poids - la consommation moyenne allant de 0,33 à 2,2 grammes par jour (3, 22).

6. Cependant, chez les adultes vietnamiens, une consommation moyenne de 2,2 grammes par jour n'était pas associée à un surpoids (23).

7. Une autre étude a associé une augmentation de la consommation de MSG à la prise de poids et au syndrome métabolique en Thaïlande - mais elle a été critiquée pour ses défauts méthodologiques (24, 25).

8. Dans un essai contrôlé chez l'homme, le GMS a augmenté la pression artérielle et augmenté la fréquence des maux de tête et des nausées. Cependant, cette étude a utilisé des doses irréalistes (26).

9. Davantage d'études chez l'homme sont nécessaires avant de pouvoir faire valoir leurs points de vue sur le lien de MSG avec l'obésité ou les troubles métaboliques.

La conclusion

1. Selon votre demande, le MSG est parfaitement sans danger ou une neurotoxine dangereuse.

2. La vérité est quelque part entre les deux.

3. Les preuves indiquent que MSG est sans danger en quantité modérée. Cependant, les mégadoses peuvent causer des dommages.

4. Si vous réagissez contre MSG, vous ne devriez pas en manger. Cela dit, si vous ne présentez pas d'effets secondaires, il n'y a aucune raison impérieuse de l'éviter.

5. N'oubliez pas que le MSG se trouve généralement dans les aliments transformés de qualité médiocre - que vous devriez éviter ou limiter de toute façon.

6. Si vous avez déjà une alimentation équilibrée avec des aliments entiers, vous ne devriez pas avoir à vous soucier d'un apport élevé en MSG.