Noix: Vs grillées Brut

Cru, séché ou rôti

1. Les noix sont un délicieux casse-croûte bourré de nutrition. Ils sont bons pour la santé tant qu’ils ne sont pas enrobés de bonbons, ni frits dans l’huile ni recouverts de sel. Ils sont disponibles crus et grillés, mais l’un est-il meilleur que l’autre? Quoi qu'il en soit, les noix contiennent en moyenne environ 185 calories par once et peuvent faire la différence si vous ne faites pas attention.

Nutrition du rôti par rapport au cru

1. Il n’ya que de petites différences nutritionnelles entre les noix de cajou crues et les noix de cajou rôties à sec, selon la base de données sur les nutriments du Département de l’agriculture des États-Unis. Une once de noix de cajou brutes contient 157 calories, 12,43 g de graisse, 8,56 g de glucides, 5,17 g de protéines, 0,9 g de fibres et 7 µg de folate. Une once de noix de cajou rôties à sec contient 163 calories, 13,14 g de graisse, 9,27 g de glucides, 4,34 g de protéines, 0,9 g de fibres et 20 µg de folate.

Danger de noix brutes

1. Les noix brutes présentent un danger potentiel de transmission de bactéries pathogènes. Salmonella a été signalé chez des amandes crues et des pistaches. Traiter les noix brutes avec de la vapeur, de la chaleur sèche ou de l'oxyde de propylène réduit le risque de contamination par des bactéries provenant des noix brutes. Selon les Centres pour le contrôle et la prévention des maladies, il n'y a aucune preuve que les noix grillées, blanchies ou traitées à la chaleur présentent un risque de contamination par la salmonelle.

Digestibilité

1. La torréfaction modifie la digestibilité des amandes et leur effet sur la faim, selon une étude comparant la digestion des amandes crues et grillées, rapportée dans le numéro de décembre 2009 de la revue "Food Biophysics. " Les amandes crues sont digérées plus lentement que les amandes grillées et elles gonflent davantage à partir des fluides gastriques, ce qui crée une plus grande sensation de satiété gastrique et satisfait plus longtemps la faim. La torréfaction permet aux amandes de se digérer plus facilement et plus efficacement, ce qui satisfait la faim plus rapidement, mais pour une période plus courte.

Avantages pour la santé

1. La consommation de noix peut réduire votre risque de maladie cardiaque. Selon la Harvard School of Public Health, les noix sont remplies de graisses saines et de l'acide aminé arginine, qui détend les artères contractées et augmente le flux sanguin. Manger une once de noix plusieurs fois par semaine peut vous protéger contre les crises cardiaques, le rythme cardiaque anormal et la mort subite cardiaque. Les noix contiennent également de la vitamine E, de l'acide folique, des fibres et du potassium. Parmi les bons choix de noix, citons les amandes, les noix du Brésil, les noix de cajou, les arbustes, les arachides, les pistaches et les noix.

Expert Insight

1. La torréfaction des noix et des graines ne modifie pas de façon significative leur valeur nutritive et affirme que les noix de torréfaction modifient la composition en matière grasse ou réduisent la teneur en vitamine E sont fausses, selon Karen Collins, MS, RD, CDN, du Institut américain pour la recherche sur le cancer. Collins recommande: l’un ou l’autre est une bonne source de nutriments, alors choisissez simplement la variété qui vous plaît le plus.