Nourriture riche en nitrate

Presque tous les aliments contiennent du nitrate. Cette substance est naturellement présente ou a été ajoutée comme conservateur. Le nitrate se trouve dans le fromage, les légumes et la viande, mais aussi dans l'eau potable, par exemple. Dans de nombreux légumes, la teneur en nitrates est souvent élevée à très élevée. Cela est principalement dû à l'utilisation d'engrais (artificiels) dans l'agriculture intensive. Les nitrates ne sont pas nocifs en eux-mêmes. Cependant, les réactions chimiques dans le corps transforment ces substances en nitrite puis en nitrosamines, que l'on dit cancérigènes, bien que l'opinion soit partagée.

Contenu

Nitrates, engrais et compost Nitrate, nitrite et nitrosamines Apport journalier acceptable Cancérigène Légumes riches en nitrate Légumes avec une quantité moyenne de nitrates Légumes à faible teneur en nitrate

En agriculture intensive, on utilise beaucoup d'engrais (artificiel). Le fumier ou le compost contient de l'azote qui se transforme en nitrate dans le sol. Les cultures absorbent le nitrate, après quoi il est converti en protéines sous l'influence de la lumière du soleil. Plus l'été est ensoleillé, plus les plantes transforment les nitrates de manière intensive. C'est aussi la raison pour laquelle dans les légumes d'été

Le corps convertit environ 5 pour cent des nitrates absorbés en nitrite, qui à son tour est transformé en nitrosamine cancérigène mentionnée ci-dessus. Les nitrates se retrouvent dans tous les légumes, mais aussi, par exemple, dans la viande et l'eau (minérale), dans la fumée de cigarette

La nitrosamine peut se lier à l'ADN et donc provoquer des tumeurs malignes. Les rapports mettent l'accent sur les légumes en ce qui concerne l'apport de nitrates. En soi, ce n’est pas surprenant. Environ 75% des nitrates que vous consommez chaque jour proviennent de légumes, en particulier de légumes verts à feuilles. Des recherches sont en cours sur le développement du cancer de l'estomac et du côlon à la suite des nitrates. Les expériences sur les animaux ne sont pas encourageantes. À propos, la vitamine C et des antioxydants similaires inhibent la conversion du nitrite en nitrosamines. L'Autorité néerlandaise de sécurité des produits alimentaires et de consommation

Les légumes surgelés contiennent moins de nitrate pour la simple raison qu'ils utilisent généralement des légumes d'été. De plus, une grande partie des nitrates est éliminée grâce au blanchiment de ces cultures avant leur congélation. En règle générale, ne mangez pas de légumes riches en nitrates plus de deux fois par semaine

Fromage, viande (et produits carnés) et de nombreux autres produits sont à des fins de conservation

Pour les aliments pour bébés, tels que les collations aux légumes, des règles distinctes s'appliquent. L'allaitement au biberon est mieux fait avec de l'eau du robinet ou de l'eau minérale à très faible teneur en nitrates. Certaines directives générales pour les adultes incluent le conseil de ne pas mettre de légumes riches en nitrates sur la table plus de deux fois par semaine. Ne mangez pas de légumes riches en nitrates avec du poisson, car cette combinaison améliore la conversion en nitrosamines. Lavez les épinards plusieurs fois et coupez les veines de la laitue. Grâce à la croissance bactérienne
Des règles distinctes s'appliquent aux aliments pour bébés, tels que les collations de légumes. L'allaitement au biberon est mieux fait avec de l'eau du robinet ou de l'eau minérale à très faible teneur en nitrates. Certaines directives générales pour les adultes incluent le conseil de ne pas mettre de légumes riches en nitrates sur la table plus de deux fois par semaine. Ne mangez pas de légumes riches en nitrates avec du poisson, car cette combinaison améliore la conversion en nitrosamines. Lavez les épinards plusieurs fois et coupez les veines de la laitue. Grâce à la croissance bactérienne