Nutrition au beurre de cacao

Considérations

1. Le beurre de cacao est la matière grasse comestible dérivée de la fève de cacao. Solide à la température ambiante et de couleur blanche à jaune pâle, le beurre de cacao a un goût et un arôme légèrement chocolatés. Pour obtenir du beurre de cacao, les fèves de cacao sont broyées, puis pressées ou chauffées pour séparer les matières grasses des matières solides du cacao. Le beurre de cacao est ensuite utilisé dans la fabrication de bonbons au chocolat et trouve également des applications dans la boulangerie commerciale et la production alimentaire.

Sommaire

1. Le beurre de cacao est composé à 100% de matière grasse et ne contient ni protéines, ni glucides. Il y a 248 calories dans 1 oz. de beurre de cacao, qui fournit 43% de l'apport total recommandé en matières grasses par jour à l'adulte moyen. Le beurre de cacao ne contient pas de fibres alimentaires ni de cholestérol.

Vitamines et minéraux

1. Une once de beurre de cacao contient près de 7 µg de vitamine K, soit environ 10% de l'apport quotidien recommandé de cette vitamine pour l'adulte moyen. La même mesure contient 0,5 mg de vitamine E, sous forme d'alpha-tocophérol, ou 3% de l'apport quotidien. Il n’ya pas de quantités appréciables de minéraux alimentaires dans le beurre de cacao.

Graisse Saturée

1. Une alimentation riche en graisses saturées peut augmenter le taux de cholestérol et augmenter le risque de maladie cardiaque. Plus de 60% du beurre de cacao est constitué de graisses saturées. Selon la Cleveland Clinic, les matières grasses contenues dans le beurre de cacao sont constituées de quantités égales d’acides oléique insaturé et acides stéarique et palmitique saturés. Parmi ceux-ci, l'acide palmitique peut augmenter les taux de cholestérol dans le sang. L'American Heart Association recommande de limiter l'apport en graisses saturées à moins de 7% de l'apport quotidien total.

Graisses trans

1. De nombreuses huiles s’altèrent rapidement à la température ambiante. L'hydrogénation de ces huiles améliore considérablement leur durée de conservation et les solidifie, ce qui les rend plus faciles à stocker. Malheureusement, le processus d'hydrogénation introduit également des acides gras trans, qui peuvent augmenter le risque de maladie cardiovasculaire. Bien que le beurre de cacao ait un point de fusion au-dessus de la température ambiante lui permettant de se solidifier naturellement, il n’est pas hydrogéné et ne contient pas de gras trans.

Stimulants

1. La caféine et la théobromine sont des stimulants chimiques qui entrent en quantité importante dans le chocolat, en particulier le chocolat noir et la poudre de cacao. Le beurre de cacao, cependant, ne contient que des traces de ces stimulants chimiques, qui restent dans les solides du cacao pendant le processus de séparation.

Idées fausses

1. Bien que le nom implique que le beurre de cacao est un type de vrai beurre, la Food and Drug Administration classe le beurre comme un produit laitier à base de lait ou de crème. Le beurre de cacao, cependant, est une huile végétale pure dérivée des fèves de la plante de cacao.