Nutrition au fromage Pecorino

Un mythe: le cyanure

1. Se tenir devant un comptoir de fromages, avec la gamme presque vertigineuse de fromages disponibles, peut rendre le choix d'un bon fromage écrasant. Le fromage pecorino est un favori en Italie et constitue un ajout délicieux et nutritif à vos apéritifs, pâtes et casseroles. Cependant, comme tous les fromages, les nutriments bénéfiques que contient pecorino doivent être mis en balance avec leurs aspects négatifs si vous essayez de suivre un régime alimentaire sain.

Identification

1. En Italie, tous les fromages au lait de brebis sont appelés pecorino. La plupart des variétés sont âgées et classées comme grana, ou dures et granuleuses, avec un goût prononcé, et sont colorées en blanc ou jaune pâle. Le plus populaire est le Pecorino Romano à la peau jaune, mais le Sardo, le Siciliano et le Toscano sont également préférés. Les fromages pecorino sont principalement utilisés râpés pour les garnitures et aussi pour la cuisine.

Contenu nutritionnel

1. Un oz. Le pecorino contient environ 110 calories, dont 30 mg de cholestérol, 7 g de protéines et 8 g de matières grasses, dont 7 g sont des graisses saturées. À 550 mg de sodium par once, il s'agit de l'un des fromages les plus salés sur le marché et peut remplacer le sel ajouté à une recette. Pecorino a environ 8% de votre apport quotidien recommandé en vitamine A et 25% de votre apport journalier en calcium. Tous les fromages, y compris le pecorino, contiennent des vitamines B2, de la niacine, B12 et D, ainsi que des minéraux tels que le zinc et le phosphore.

Sécurité

1. Conservez le pecorino entier au réfrigérateur à une température comprise entre 35 et 40 degrés Fahrenheit, enveloppé dans du papier sulfurisé ou du papier ciré dans un sac en plastique refermable. S'il a été déchiqueté ou râpé, vous devrez le conserver dans un récipient hermétique. Le fromage correctement emballé peut durer quelques semaines au réfrigérateur, mais peut être conservé jusqu'à six mois au congélateur. Les fromages à pâte dure comme le pecorino ont tendance à résister plus longtemps aux dommages, mais les fromages à pâte molle comme le pecorino romano sont plus sujets aux moisissures et aux bactéries qui s'y développent. Le fromage à pâte molle est particulièrement sensible à la bactérie Listeria monocytogenes, liée à une maladie grave.

Avantages

1. Une étude du professeur Sebastiano Banni et de ses collègues menée en Sardaigne (Italie) de 2003 à 2009 dans les universités de Sassari et de Cagliari a révélé que le fromage pecorino contient des quantités plus élevées d'acide linoléique conjugué, ou CLA, que autres fromages. Le CLA est un acide gras polyinsaturé oméga-6 qui a été étudié pour sa capacité à combattre le cancer et à aider à prévenir la maladie coronarienne, le diabète et l'obésité. L'étude a montré que les sujets humains ont mangé environ 3 oz. chaque jour de fromage pecorino enrichi en CLA pendant trois semaines a diminué leur taux plasmatique de cholestérol LDL, ainsi que leur indice de masse corporelle.

Considérations

1. De nombreuses organisations, telles que la clinique Mayo, recommandent d'éviter les aliments riches en graisses saturées, notamment le pecorino complet. Ils recommandent de passer à des versions sans gras ou faibles en gras afin de favoriser la santé du cœur. D'autres experts en matière de santé, dont Timothy S. Harlan, M.D., connu sous le nom de "Dr. Gourmet", estiment que le fromage gras est très bien, mais vous devriez acheter un fromage de meilleure qualité avec une saveur supérieure et utilisez simplement des portions plus petites. En bout de ligne, si vous souffrez d'une maladie cardiaque, d'un taux de cholestérol élevé ou que votre santé cardiaque vous préoccupe, vous devriez consulter votre professionnel de la santé pour savoir si le fromage fondu est bon pour vous.