Nutrition aux haricots verts

Étape 4

1. Également connu sous le nom de haricots verts ou de haricots mange-tout, ce légume vert croquant est de saison et à son plus frais en été, mais est congelé toute l'année. Une addition colorée à toute assiette, les haricots verts ne sont pas que jolis - ils ont un puissant coup de poing pour la nutrition.

Description

1. Les haricots verts mesurent environ 4 pouces de long, sont de couleur vert émeraude et légèrement pointus à la fin. Les haricots verts frais ont un croquant satisfaisant lorsqu'ils sont crus. Ils appartiennent à la même famille que les haricots en coquille, comme les haricots pinto, noirs et les haricots rouges, mais contrairement à ces haricots, vous pouvez manger un haricot vert entier, y compris la gousse et les graines.

L'essentiel

1. Une portion de haricots verts de 125 grammes, cuite, fournit 44 calories, 2,5 grammes de protéines, 10 grammes de glucides, zéro gramme de graisse, 4 grammes de fibres alimentaires et 1,25 milligrammes de sodium. Ce légume est riche en plusieurs vitamines et minéraux, notamment en vitamines C et K, en acide folique, en potassium et en manganèse, selon le site NutritionValue. En outre, ils constituent une source alimentaire de plusieurs caroténoïdes, une forme de vitamine A présente dans les fruits et les légumes qui agissent comme antioxydant. Les caroténoïdes dans les haricots verts comprennent le bêta-carotène, la lutéine et la zéaxanthine.

Faits saillants en vitamines et minéraux

1. Une tasse de haricots verts cuits, ou 125 grammes, fournit 875 UI de vitamine A, soit 17% de la valeur quotidienne recommandée; 12,1 milligrammes de vitamine C, ou 20% de la valeur quotidienne; 41,3 microgrammes de folate, ou 10% de la DV; et 373 milligrammes de potassium, soit 10% de la valeur quotidienne. Le ministère de l'Agriculture des États-Unis affirme que les adultes américains ne consomment pas assez de vitamine A, de vitamine C, de potassium ou de fibres alimentaires; les enfants et les adolescents manquent de fibres alimentaires et de potassium; et les adultes plus âgés ne consomment pas assez d'aliments riches en acide folique, ce qui en fait un excellent choix.

Avantages anticancéreux

1. La vitamine C, associée aux caroténoïdes, aide à renforcer le système immunitaire et à prévenir les dommages cellulaires causés par les radicaux libres. Les radicaux libres sont des molécules qui, lorsqu'elles sont exposées à l'oxygène, endommagent l'ADN. Le folate peut également aider à prévenir les dommages à l'ADN et les mutations cellulaires. Selon le National Cancer Institute, les populations qui consomment des régimes riches en fruits et légumes ont un risque de cancer plus faible, en partie à cause de leur teneur élevée en caroténoïdes, en vitamines A et C. Ce bénéfice protecteur est particulièrement prononcé pour les cancers du poumon, du tube digestif, du sein, de la cavité buccale, du pancréas, du col utérin et de l’ovaire. Les haricots verts sont riches en tous ces nutriments protecteurs.

Suggestions pour servir

1. Manger une tasse de haricots verts répond à près de la moitié de vos besoins en légumes pour la journée. Dégustez ce légume faible en calories, cru ou cuit, chaud ou froid. Ils sont un ingrédient clé pour une salade froide Nioise. Cette salade contient également du thon et des pommes de terre, deux autres aliments sains. Faites sauter les haricots verts avec les champignons shiitake à l'huile d'olive pour un délicieux plat d'accompagnement. Pour votre dîner de fête, préparez le plat classique aux amandes haricots verts ou faites-le rôtir avec des poivrons rouges, de l'ail, de l'huile d'olive et des herbes fraîches.